modul #1 Xəmirşünaslığa və kimyaya giriş Kursun icmalı, xəmirin hazırlanmasında elmin əhəmiyyəti və əsas anlayışlar
modul #2 Tərkibi və onların funksiyaları Xəmir məmulatlarının hazırlanmasında müxtəlif inqrediyentlərin, o cümlədən un rolunun dərk edilməsi. , şəkər, yumurta və yağlar
modul #3 Nişastalar və saqqızlar Nişasta və saqqızların xəmir məmulatlarının hazırlanmasında xüsusiyyətləri və istifadəsi, o cümlədən jelatinləşmə və retrogradasiya
modul #4 Emulsiyalar və köpüklər Emulsiya və köpüklər haqqında elm, mayonez, yağ kremi və beze daxil olmaqla
modul #5 Kristallaşma və istiləşmə Şokolad və şəkər işində kristallaşma və istiləşmənin başa düşülməsi
modul #6 Xəmirin reologiyası Xəmirin fiziki xassələrinin, o cümlədən tekstura və elastikliyin ölçülməsi və anlaşılması
modul #7 Maya fermentasiyası Maya fermentasiyasına dair elm, o cümlədən fermentasiyaya və maya növlərinə təsir edən amillər
modul #8 Xəmir xəmirinin inkişafı Xəmir xəmirinin inkişafı mərhələlərinin, o cümlədən qarışdırma, istirahət və laminasiyanın başa düşülməsi
modul #9 Bişmiş məmulatların kimyası Maillard reaksiyası, karamelləşmə və nişastanın jelatinləşməsi daxil olmaqla, çörəkbişirmə zamanı kimyəvi reaksiyalar
modul #10 Tort texnologiyası Emulsiya, aerasiya və quruluş daxil olmaqla tortun hazırlanması üzrə elm
modul #11 Peçenye Kimyası Çərəzlərin teksturasının, yayılmasının və qızardılmasının arxasındakı elmin dərk edilməsi
modul #12 Xəmir Yağları Kimyası Kristallaşma, tutarlılıq və ləzzət daxil olmaqla xəmir yağlarının arxasındakı elm
modul #13 Yumurta Elmi Emulsiya, rütubət və quruluş daxil olmaqla, xəmirin hazırlanmasında yumurtaların rollarını anlamaq
modul #14 Mayalandırıcı maddələr Qabartma tozu, çörək soda və maya daxil olmaqla mayalandırıcı maddələrin arxasında kimya
modul #15 Gelasiya və qalınlaşdırma Pektin, agar və karagenan daxil olmaqla gelləşmə və qatılaşdırıcı maddələrin anlaşılması
modul #16 Qida Təhlükəsizliyi və Sanitariya HACCP və risklərin idarə edilməsi də daxil olmaqla, xəmir istehsalında qida təhlükəsizliyinin və sanitariyanın əhəmiyyəti
modul #17 Sensor Qiymətləndirmə Xəmir məmulatlarının, o cümlədən tekstura, dad və görünüş də daxil olmaqla, sensor qiymətləndirmə üsullarının anlaşılması
modul #18 Xəmir məmulatlarının inkişafı Yeni xəmir məhsulları və reseptlərinin işlənib hazırlanması üçün elmi prinsiplərin tətbiqi
modul #19 Qabaqcıl pasta texnologiyaları Qabaqcıl məhsulların tədqiqi xəmir istehsalı texnologiyaları, o cümlədən 3D çap və molekulyar qastronomiya
modul #20 İnqrediyentlərin dəyişdirilməsi və modifikasiyası Yeni şirniyyat məmulatlarının yaradılması üçün inqrediyentlərin necə əvəz edilməsi və dəyişdirilməsinin başa düşülməsi
modul #21 Xəmir istehsalı və maya dəyərinə nəzarət elmi tətbiqlər xəmir istehsalının optimallaşdırılması və məsrəflərə nəzarət prinsipləri
modul #22 Qaydalar və Etiketləmə Allergenlər və qidalanma daxil olmaqla, xəmir məhsulları üçün qaydaların və etiketləmə tələblərinin anlaşılması
modul #23 Xəmir Elm və İncəsənət Xəmirçilik elminin kəsişməsinin tədqiqi»və incəsənət, o cümlədən dizayn və təqdimat
modul #24 Xəmir və Qidalanma Xəmir məmulatlarının, o cümlədən kalorilər, makronutrientlər və mikroelementlərin qidalanma aspektlərinin dərk edilməsi
modul #25 Xəmir və qida mədəniyyəti Mədəni əhəmiyyətinin araşdırılması müxtəlif mətbəxlərdə və ənənələrdə xəmir məmulatları
modul #26 Xəmirdə Trendlər və İnnovasiyalar Xəmir sənayesində mövcud tendensiyaların və innovasiyaların, o cümlədən veqan, qlütensiz və kustar məhsulların tədqiqi
modul #27 Xəmir Elmləri və Təcrübədə Kimya Şəffaflıq elmi və kimyasının real dünya şirniyyat istehsalında tətbiqi nümunələri və tətbiqləri
modul #28 Xəmir məmulatları istehsalında problemlərin aradan qaldırılması Xəmir istehsalında ümumi problemlərin, o cümlədən nasazlıqların və qüsurların müəyyən edilməsi və həlli
modul #29 Xəmirçilik elmi və Kimya Laboratoriyası Xəmir məmulatlarının hazırlanmasında elmi prinsiplərin tətbiqi üçün praktiki məşğələlər və təcrübələr
modul #30 Kursun yekunu və yekun Xəmir Elmləri və Kimya karyerasında növbəti addımların planlaşdırılması
Öyrənməyə, paylaşmağa və rəqabət etməyə hazırsınız?
