Higijenske prakse u pripremi hrane
( 25 Moduli )

modul #1
Uvod u higijenu hrane
Pregled značaja higijene hrane i posljedica loše higijenske prakse

modul #2
Bolesti koje se prenose hranom
Uzroci, simptomi i prevencija bolesti koje se prenose hranom

modul #3
Lična higijena
Značaj lične higijene za osobe koje rukuju hranom, uključujući pranje ruku i odijevanje

modul #4
Tehnike pranja ruku
Pravilne tehnike i učestalost pranja ruku

modul #5
Nošenje rukavica
Kada i kako nositi rukavice pri rukovanju hranom

modul #6
Zaštita za kosu
Važnost držača za kosu u rukovanju hranom

modul #7
Čišćenje i dezinfekcija
Razlika između čišćenja i dezinfekcije, i kada koristiti svaki

modul #8
Raspored čišćenja
Kreiranje i praćenje rasporedi čišćenja prostorija za pripremu hrane

modul #9
Metode dezinfekcije
Kemijske i toplotne metode dezinfekcije površina i opreme za pripremu hrane

modul #10
Deratizacija
Prevencija i kontrola štetočina u područjima za pripremu hrane

modul #11
Praksa rukovanja hranom
Pravilno rukovanje i skladištenje hrane kako bi se spriječila kontaminacija

modul #12
Sprečavanje unakrsne kontaminacije
Metode za sprječavanje unakrsne kontaminacije tokom pripreme hrane

modul #13
Kontrola temperature hrane
Važnost kontrola temperature za sigurnost hrane

modul #14
Primanje i skladištenje hrane
Odgovarajuće procedure za prijem i skladištenje hrane

modul #15
Etiketiranje i označavanje datuma
Značaj označavanja i označavanja datuma za sigurnost hrane

modul #16
Alergeni i netolerancije
Identifikacija i rukovanje alergenima i intolerancijama na hranu

modul #17
Odlaganje otpada od hrane
Propisno odlaganje otpada od hrane i materijala koji se može reciklirati

modul #18
Oprema za čišćenje i dezinfekciju
Propisno čišćenje i dezinfekcija opreme i pribor

modul #19
Kalibracija i verifikacija
Značaj kalibracije i verifikacije opreme i pribora

modul #20
Obuka i nadzor osoblja
Obuka i nadzor osoblja o higijeni hrane

modul #21
Praćenje i vođenje evidencije
Važnost praćenja i vođenja evidencije za sigurnost hrane

modul #22
HACCP i procjena rizika
Razumijevanje principa HACCP-a i provođenje procjena rizika

modul #23
Revizija i inspekcija
Priprema za revizije i inspekcije, te korektivne akcije

modul #24
Kontinuirano poboljšanje
Provođenje kontinuiranog poboljšanja prakse higijene hrane

modul #25
Završetak i zaključak kursa
Planiranje sljedećih koraka u karijeri higijenske prakse u pripremi hrane

Spremni za učenje, podijelite i takmičite se?