modul #1 Uvod u kontrolu troškova Pregled važnosti kontrole troškova u kulinarstvu, i postavljanje pozornice za kurs.
modul #2 Razumijevanje troškova hrane Definiranje troškova hrane, uključujući direktne i indirektne troškove, i razumijevanje uticaja cijene hrane na profitabilnost.
modul #3 Inženjering menija Analiza stavki menija za identifikaciju mogućnosti za smanjenje troškova i optimizaciju profita.
modul #4 Strategije nabavke i nabavke Efektivne tehnike kupovine i nabavke za minimizirajte troškove i maksimizirajte kvalitet.
modul #5 Upravljanje zalihama Najbolje prakse za upravljanje zalihama za smanjenje otpada, minimiziranje zaliha i optimizaciju skladišnog prostora.
modul #6 Primanje, skladištenje i izdavanje Procedure za prijem , skladištenje i izdavanje sastojaka i zaliha za održavanje kvaliteta i smanjenje otpada.
modul #7 Kontrola porcija i upravljanje prinosom Tehnike za kontrolu veličine porcija i upravljanje prinosima radi minimiziranja otpada i smanjenja troškova.
modul #8 Troškovi rada»Kontrola Strategije za kontrolu troškova rada, uključujući zakazivanje, obuku i optimizaciju produktivnosti.
modul #9 Raspored i predviđanje Efektivne tehnike planiranja i predviđanja za minimiziranje troškova rada i optimizaciju produktivnosti osoblja.
modul #10 Recept»Obračun troškova i cijena menija Izračunavanje troškova receptura i određivanje cijena menija za optimizaciju profitabilnosti.
modul #11 Kontrola troškova i tokova gotovine Razumijevanje odnosa između kontrole troškova i toka gotovine, te strategija za efikasno upravljanje novčanim tokovima.
modul #12 Smanjenje i minimizacija otpada Strategije za smanjenje i minimiziranje otpada u kulinarstvu, uključujući otpad od hrane, ambalažni otpad i energetski otpad.
modul #13 Upravljanje energijom i komunalnim uslugama Tehnike za smanjenje energije i komunalnih usluga»troškove, uključujući energetski efikasnu opremu i održive prakse.
modul #14 Očuvanje i upravljanje vodom Strategije za smanjenje upotrebe vode i očuvanje ovog vrijednog resursa u kulinarstvu.
modul #15 Upravljanje lancem snabdijevanja Optimiziranje snabdijevanja»lančane operacije za smanjenje troškova, poboljšanje kvaliteta i povećanje zadovoljstva kupaca.
modul #16 Kontrola troškova u specijalizovanim kulinarskim operacijama Strategije kontrole troškova za specijalizovane kulinarske operacije, uključujući ketering, bankete i poslugu u sobu.
modul #17 Kontrola troškova i zadovoljstvo kupaca Odnos između kontrole troškova i zadovoljstva kupaca, i strategije za balansiranje to dvoje.
modul #18 Kontrola troškova u okruženju sa više jedinica Strategije kontrole troškova za kulinarske operacije sa više jedinica, uključujući lance restorana i ugostiteljskih kompanija.
modul #19 Kontrola tehnologije i troškova Uloga tehnologije u kontroli troškova, uključujući softver za upravljanje zalihama, sisteme za upravljanje receptima i analitiku podataka.
modul #20 Kontrola troškova i metrika učinka» Korišćenje metrike učinka za mjerenje i procjenu napora za kontrolu troškova, uključujući ključne indikatore učinka (KPI) i benchmarking.
modul #21 Kontrola troškova na tržištu koje se mijenja Prilagođavanje strategija kontrole troškova kako bi se odgovorilo na promjene na tržištu, uključujući fluktuacije u troškovima hrane, zakonima o radu i preferencijama potrošača.
modul #22 Kontrola troškova i održivost Odnos između kontrole troškova i održivosti, i strategije za smanjenje uticaja kulinarskih operacija na životnu sredinu.
modul #23 Završetak i zaključak kursa Planiranje sljedećih koraka u kontroli troškova u karijeri kulinarskih operacija
