Modernistička kuhinja
( 25 Moduli )

modul #1
Uvod u modernističku kuhinju
Istraživanje principa i filozofije modernističke kuhinje

modul #2
Nauka o kuhanju
Razumijevanje hemije i fizike iza tehnika kuhanja

modul #3
Osnove kuhinje: Alati i oprema
Opremite svoju kuhinju pravom opremom za modernističko kuhanje

modul #4
Sous Vide 101
Savladavanje umijeća precizne kontrole temperature

modul #5
Sous Vide aplikacije
Istraživanje raznovrsnosti sous vide kuhanja za meso, riba i povrće

modul #6
Pjena i gelifikacija
Kreiranje laganih i prozračnih tekstura sifonima i natrijum alginatom

modul #7
Emulzije i stabilizatori
Rad sa lecitinom, ksantan gumom i drugim emulgatorima

modul #8
Dekonstrukcija i rekonstrukcija
Razbijanje sastojaka i njihovo ponovno sastavljanje u nove forme

modul #9
Umjetnost gelifikacije
Kreiranje gel kockica, gelnih listova i drugih struktura na bazi gela

modul #10
Sferifikacija
Stvaranje savršenih sfera sa natrijum alginatom i kalcijum hloridom

modul #11
Fluid Gel i Hot Gel
Istraživanje svojstava i primjene fluidnog gela i vrućeg gela

modul #12
Agensi za zgušnjavanje i želiranje
Razumijevanje uloge agara , karagenan i pektin u modernističkom kuhanju

modul #13
Dim i aroma
Ulivanje jela s okusima dima pomoću tekućeg dušika i dimnih pušaka

modul #14
Kriogeno kuhanje
Istraživanje primjene tečnog dušika u kuhanju i prezentaciji

modul #15
Centrifugiranje i bistrenje
Korišćenje centrifuga i sredstava za bistrenje za stvaranje bistrih i stabilnih tečnosti

modul #16
Moderničko prevlačenje i prezentacija
Stvaranje vizuelno zadivljujućih jela modernističkim tehnikama

modul #17
Fermentacija i mikrobiologija
Iskoristiti moć mikroorganizama za okus i teksturu

modul #18
Nauka o okusu
Razumijevanje hemije jedinjenja okusa i arome

modul #19
Umami i glutamati
Otključavanje moći umami okusa s glutamatima i drugi pojačivači

modul #20
Modifikacija teksture
Upotreba enzima, kiselosti i topline za modificiranje teksture i stvaranje novih senzacija

modul #21
Modernističko meso i perad
Primjena modernističkih tehnika na kuhanje mesa i peradi

modul #22
Modernistička riba i plodovi mora
Istraživanje jedinstvenih izazova i mogućnosti kuhanja ribe i morskih plodova modernističkim tehnikama

modul #23
Modernistička vegetarijanska i veganska kuhinja
Stvaranje inovativnih i zadovoljavajućih jela na bazi biljaka uz modernističke tehnike

modul #24
Modernistički deserti
Primjena modernističkih principa na slatke i slane deserte

modul #25
Završetak i zaključak kursa
Planiranje sljedećih koraka u karijeri modernističke kuhinje

Spremni za učenje, podijelite i takmičite se?