modul #1 Uvod u nauku o pecivu i hemiju Pregled predmeta, značaja nauke u izradi peciva i ključnih pojmova
modul #2 Sastojci i njihove funkcije Razumijevanje uloga različitih sastojaka u izradi peciva, uključujući brašno , šećer, jaja i masti
modul #3 Skrobovi i gume Svojstva i upotreba škroba i guma u izradi peciva, uključujući želatinizaciju i retrogradaciju
modul #4 Emulzije i pjene Nauka o emulzijama i pjenama, uključujući majonez, puter kremu i beze
modul #5 Kristalizacija i temperiranje Razumijevanje kristalizacije i temperiranja u radu čokolade i šećera
modul #6 Reologija tijesta Mjerenje i razumijevanje fizičkih svojstava tijesta, uključujući teksturu i elastičnost
modul #7 Fermentacija kvasca Nauka koja stoji iza fermentacije kvasca, uključujući faktore koji utiču na fermentaciju i vrste kvasca
modul #8 Razvoj tijesta za pecivo Razumijevanje faza razvoja tijesta za pecivo, uključujući miješanje, mirovanje i laminiranje
modul #9 Kemija peciva Kemijske reakcije tokom pečenja, uključujući Maillardovu reakciju, karamelizaciju i želatinizaciju skroba
modul #10 Tehnologija kolača Nauka koja stoji iza pravljenja kolača, uključujući emulzifikaciju, aeraciju i strukturu
modul #11 Kemija kolačića Razumijevanje nauke koja stoji iza teksture kolačića, namaza i zapečenosti
modul #12 Hemija masti u pecivu Nauka iza masti u pecivu, uključujući kristalizaciju, konzistenciju i okus
modul #13 Nauka o jajima Razumijevanje uloge jaja u izradi peciva, uključujući emulzifikaciju, vlagu i strukturu
modul #14 Agensi za dizanje Hemija iza agenasa za dizanje, uključujući prašak za pecivo, sodu bikarbonu i kvasac
modul #15 Želiranje i zgušnjavanje Razumijevanje agenasa za geliranje i zgušnjavanje, uključujući pektin, agar i karagenan
modul #16 Sigurnost i higijena hrane Važnost sigurnosti hrane i higijene u izradi peciva, uključujući HACCP i upravljanje rizikom
modul #17 Senzorna evaluacija Razumijevanje senzornih tehnika procjenjivanja proizvoda od peciva, uključujući teksturu, okus i izgled
modul #18 Razvoj proizvoda od peciva Primjena naučnih principa za razvoj novih peciva i recepata
modul #19 Napredne tehnologije peciva Istraživanje naprednih tehnologije u izradi peciva, uključujući 3D štampanje i molekularnu gastronomiju
modul #20 Zamjena i modifikacija sastojaka Razumijevanje kako zamijeniti i modificirati sastojke za stvaranje novih peciva
modul #21 Proizvodnja peciva i kontrola troškova Primjena naučne principi za optimizaciju proizvodnje peciva i kontrole troškova
modul #22 Propisi i označavanje Razumijevanje propisa i zahtjeva za označavanje proizvoda od peciva, uključujući alergene i ishranu
modul #23 Nauka o pecivu i umjetnost Istraživanje sjecišta nauke o pecivu i umjetnost, uključujući dizajn i prezentaciju
modul #24 Pestivo i prehrana Razumijevanje nutritivnih aspekata peciva, uključujući kalorije, makronutrijente i mikronutrijente
modul #25 Kultura peciva i hrane Istraživanje kulturnog značaja peciva u različitim kuhinjama i tradicijama
modul #26 Trendovi i inovacije u slastičarstvu Ispitivanje trenutnih trendova i inovacija u industriji peciva, uključujući veganske, bezglutenske i zanatske proizvode
modul #27 Nauka o slastičarstvu i hemija u praksi Studije slučaja i primjene nauke o pecivu i kemije u stvarnoj proizvodnji peciva
modul #28 Rješavanje problema u proizvodnji peciva Identificiranje i rješavanje uobičajenih problema u proizvodnji peciva, uključujući greške i nedostatke
modul #29 Nauka o pecivu and Chemistry Lab Praktične vježbe i eksperimenti za primjenu naučnih principa u izradi peciva
modul #30 Završetak i zaključak kursa Planiranje narednih koraka u karijeri poslastičara i hemije
