Patogeni i prevencija u hrani
( 25 Moduli )

modul #1
Uvod u patogene koji se prenose hranom
Pregled bolesti koje se prenose hranom, važnost sigurnosti hrane i ciljevi kursa

modul #2
Osnove patogena koji se prenose hranom
Vrste mikroorganizama, faktori rasta i preživljavanja, te putevi prijenosa

modul #3
Bakterijski patogeni
Salmonela, E. coli, Listeria, Campylobacter i Staphylococcus aureus: karakteristike, izbijanja i mjere kontrole

modul #4
Virusni patogeni
Norovirus, hepatitis A i Rotavirus: karakteristike, izbijanja i kontrola mjere

modul #5
Patogeni paraziti
protozoe i helminti: karakteristike, izbijanja i mjere kontrole

modul #6
Patogeni gljivica
Plijesan i kvasac: karakteristike, izbijanja i mjere kontrole

modul #7
Faktori rizika za bolesti uzrokovane hranom
Demografija, načini rukovanja hranom i faktori okoline

modul #8
Opasnosti pri rukovanju i pripremi hrane
Unakrsna kontaminacija, kontrola temperature i lična higijena

modul #9
Opasnosti od skladištenja i prikazivanja hrane
Kontrola temperature, pakiranje i označavanje

modul #10
Opasnosti od vode i sanitacije
Kvalitet vode, sigurnost leda i prakse čišćenja i dezinfekcije

modul #11
Higijena i zdravlje osoblja
Zdravlje zaposlenih, pranje ruku i njegovanje prakse

modul #12
Propisi i smjernice o sigurnosti hrane
Pregled međunarodnih i nacionalnih propisa i smjernica o sigurnosti hrane

modul #13
Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke (HACCP)
Principi i primjena HACCP-a u upravljanju sigurnošću hrane

modul #14
Dobra proizvodna praksa (GMP) i dobra higijenska praksa (GHP)
Principi i primjena GMP-a i GHP-a u upravljanju sigurnošću hrane

modul #15
Sistemi upravljanja sigurnošću hrane
ISO 22000 i drugi međunarodni standardi za upravljanje sigurnošću hrane

modul #16
Revizije i inspekcije sigurnosti hrane
Vrste revizija i inspekcija, te strategije korektivnog djelovanja

modul #17
Opoziv hrane i upravljanje krizama
Procedure opoziva hrane, krizno komuniciranje i upravljanje reputacijom

modul #18
Obrazovanje i svijest potrošača
Važnost edukacije potrošača, prakse bezbednog rukovanja hranom i resursa za sigurnost hrane

modul #19
Sigurnost hrane i javno zdravlje
Uloga sigurnosti hrane u javnom zdravlju, nadzor bolesti, i istraživanje epidemije

modul #20
Sigurnost hrane i okoliš
Utjecaj sigurnosti hrane na okoliš, održivu poljoprivredu i klimatske promjene

modul #21
Sigurnost hrane i prehrambena industrija
Odgovornosti za sigurnost hrane, lanac nabavke menadžment i povjerenje potrošača

modul #22
Istraživanje i razvoj sigurnosti hrane
Novi trendovi i tehnologije u istraživanju, otkrivanju i kontroli sigurnosti hrane

modul #23
Globalni izazovi sigurnosti hrane
Međunarodna pitanja sigurnosti hrane, trgovina, i politika

modul #24
Sigurnost hrane u posebnim postavkama
Sigurnost hrane u bolnicama, školama i drugim institucijama

modul #25
Završetak i zaključak kursa
Planiranje sljedećih koraka u karijeri za prevenciju i patogene koji se prenose hranom

Spremni za učenje, podijelite i takmičite se?