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Durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger und ihre Prävention
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger
Überblick über durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, Bedeutung der Lebensmittelsicherheit und Kursziele
Modul #2
Grundlagen zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern
Arten von Mikroorganismen, Wachstums- und Überlebensfaktoren und Übertragungswege
Modul #3
Bakterielle Krankheitserreger
Salmonellen, E. coli, Listerien, Campylobacter und Staphylococcus aureus: Eigenschaften, Ausbrüche und Kontrollmaßnahmen
Modul #4
Virale Krankheitserreger
Norovirus, Hepatitis A und Rotavirus: Eigenschaften, Ausbrüche und Kontrollmaßnahmen
Modul #5
Parasitäre Krankheitserreger
Protozoen und Helminthen: Eigenschaften, Ausbrüche und Kontrollmaßnahmen
Modul #6
Pilzpathogene
Schimmelpilze und Hefen: Eigenschaften, Ausbrüche und Kontrollmaßnahmen
Modul #7
Risikofaktoren für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten
Demografie, Lebensmittel Handhabungspraktiken und Umweltfaktoren
Modul #8
Gefahren bei der Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln
Kreuzkontamination, Temperaturkontrolle und persönliche Hygiene
Modul #9
Gefahren bei der Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
Temperaturkontrolle, Verpackung und Kennzeichnung
Modul #10
Gefahren bei Wasser und Hygiene
Wasserqualität, Eissicherheit und Reinigungs- und Desinfektionspraktiken
Modul #11
Hygiene und Gesundheit des Personals
Gesundheit der Mitarbeiter, Händewaschen und Körperpflegepraktiken
Modul #12
Lebensmittelsicherheitsvorschriften und -richtlinien
Überblick über internationale und nationale Lebensmittelsicherheitsvorschriften und -richtlinien
Modul #13
Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP)
Grundsätze und Anwendung von HACCP im Lebensmittelsicherheitsmanagement
Modul #14
Gute Herstellungspraxis (GMP) und gute Hygienepraxis (GHP)
Grundsätze und Anwendung von GMP und GHP im Lebensmittelsicherheitsmanagement
Modul #15
Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme
ISO 22000 und andere internationale Standards für das Lebensmittelsicherheitsmanagement
Modul #16
Lebensmittelsicherheitsaudits und -inspektionen
Arten von Audits und Inspektionen und Strategien für Korrekturmaßnahmen
Modul #17
Lebensmittelrückruf und Krisenmanagement
Verfahren für Lebensmittelrückrufe, Krisenkommunikation und Reputationsmanagement
Modul #18
Aufklärung und Bewusstsein der Verbraucher
Bedeutung von Verbraucheraufklärung, Praktiken für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln und Ressourcen für Lebensmittelsicherheit
Modul #19
Lebensmittelsicherheit und öffentliche Gesundheit
Rolle der Lebensmittelsicherheit für öffentliche Gesundheit, Krankheitsüberwachung und Untersuchung von Ausbrüchen
Modul #20
Lebensmittelsicherheit und Umwelt
Auswirkungen der Lebensmittelsicherheit auf Umwelt, nachhaltige Landwirtschaft und Klimawandel
Modul #21
Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelindustrie
Verantwortlichkeiten für Lebensmittelsicherheit, Lieferkettenmanagement und Verbrauchervertrauen
Modul #22
Lebensmittelsicherheitsforschung und -entwicklung
Neue Trends und Technologien in der Lebensmittelsicherheitsforschung, -erkennung und -kontrolle
Modul #23
Globale Herausforderungen für die Lebensmittelsicherheit
Internationale Fragen der Lebensmittelsicherheit, Handel und Politik
Modul #24
Lebensmittelsicherheit in besonderen Situationen
Lebensmittelsicherheit in Krankenhäusern, Schulen und anderen Institutionen
Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere im Bereich lebensmittelbedingte Krankheitserreger und deren Prävention


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