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10 Module / ~100 Seiten
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Einführung ins Backen und Konditorenhandwerk
( 25 Module )

Modul #1
Willkommen bei Backen und Konditorei
Einführung in die Welt des Backens und der Konditorei, Kursziele und Erwartungen
Modul #2
Küchenutensilien
Übersicht über notwendige Küchenwerkzeuge, -geräte und -zutaten zum Backen und für Konditorei
Modul #3
Zutaten verstehen
Detaillierter Blick auf gängige Backzutaten, ihre Funktionen und Wechselwirkungen
Modul #4
Messung und Umrechnung
Bedeutung genauer Messung, Umrechnung zwischen Einheiten und Skalierung von Rezepten
Modul #5
Grundlegende Backtechniken
Einführung in grundlegende Backtechniken: Mischen, Vermengen, Schlagen und Falten
Modul #6
Grundlagen des Brotbackens
Hefe, Teigentwicklung und grundlegende Brotbacktechniken verstehen
Modul #7
Grundlagen des Kuchenbackens
Einführung in das Kuchenbacken: Kuchenarten, Mischmethoden und grundlegendes Dekorieren
Modul #8
Grundlagen des Plätzchenbackens
Plätzchenarten, Zutaten und Techniken für perfekte Plätzchen verstehen
Modul #9
Gebäck Teig und Füllungen
Einführung in Mürbeteig, Füllungen und grundlegende Techniken der Gebäckherstellung
Modul #10
Grundlagen der Kuchendekoration
Einführung in grundlegende Techniken der Kuchendekoration: Glasur, Spritzen und Design
Modul #11
Zuckerverarbeitung und Süßwaren
Einführung in die Zuckerverarbeitung: Karamell, Toffee und grundlegende Süßwarentechniken
Modul #12
Grundlagen der Schokolade
Schokoladenarten, Temperieren und grundlegende Schokoladenverarbeitung verstehen
Modul #13
Obst und Nüsse beim Backen
Verstehen, wie man mit Obst und Nüssen in Backwaren arbeitet
Modul #14
Triebmittel und chemische Reaktionen
Detaillierte Betrachtung von Triebmitteln, chemischen Reaktionen und ihrer Rolle beim Backen
Modul #15
Fehlerbehebung bei häufigen Backfehlern
Identifizierung und Korrektur häufiger Backfehler und -irrtümer
Modul #16
Vergrößern und Verkleinern: Rezepte und Mengen
Verstehen, wie man Rezepte vergrößert und verkleinert für verschiedene Chargengrößen
Modul #17
Lebensmittelsicherheit und Hygiene in der Bäckerei
Bedeutung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene in der Bäckerei und bewährte Verfahren
Modul #18
Menüplanung und -produktion
Einführung in Menüplanung, Produktionspläne und Bäckereimanagement
Modul #19
Verpackung und Präsentation
Tipps und Techniken zum Verpacken und Präsentieren von Backwaren
Modul #20
Spezielle Ernährungsbedürfnisse und -einschränkungen
Verstehen, wie man beim Backen auf spezielle Ernährungsbedürfnisse und -einschränkungen eingeht
Modul #21
Saisonales und feiertagsbezogenes Backen
Erkunden von saisonalen und feiertagsbezogenen Backtraditionen und -rezepten
Modul #22
Kreative Geschmackskombinationen und Inspiration
Tipps und Techniken zum Erstellen einzigartiger Geschmackskombinationen und zum Finden von Inspiration
Modul #23
Häufige Mythen und Missverständnisse rund ums Backen
Entlarvung gängiger Mythen und Missverständnisse rund ums Backen
Modul #24
Karriereentwicklung und Unternehmertum
Erkunden von Karrierewegen und unternehmerischen Möglichkeiten in der Back- und Süßwarenindustrie
Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte bei der Einführung in die Karriere als Bäcker und Konditor


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