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Fortgeschrittene Backtechniken
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in fortgeschrittene Backtechniken
Überblick über den Kurs, Bedeutung fortgeschrittener Backtechniken und Einrichten einer professionellen Backumgebung
Modul #2
Zutaten und ihre Rollen verstehen
Detaillierte Betrachtung der Zutaten, ihrer Funktionen und ihrer Wechselwirkungen miteinander in Backwaren
Modul #3
Fortgeschrittene Hefeverwaltung
Hefeverhalten verstehen, Gärung kontrollieren und Hefeprobleme beheben
Modul #4
Laminieren und Schichten von Teigen
Techniken zum Herstellen von flockigen, geschichteten Teigen, einschließlich Croissants, Blätterteig und Plundergebäck
Modul #5
Handgemachtes Brot: Krusten- und Krumenentwicklung
Herstellen von knusprigem handwerklichem Brot mit komplexen Geschmacksprofilen und Texturen
Modul #6
Kuchendesign und -struktur
Fortgeschrittene Kuchendesigntechniken, einschließlich Schichten, Füllen und Dekorieren
Modul #7
Emulsionen und Schäume
Verstehen und Arbeiten mit Emulsionen und Schäumen in Backwaren, einschließlich Mayonnaise, Ganache und Baisers
Modul #8
Schokoladenarbeit:Temperieren und Modellieren
Temperieren und Arbeiten mit Schokolade, einschließlich der Herstellung von Dekorationselementen und geformten Pralinen
Modul #9
Zuckerarbeit:Ziehen, Blasen und Gießen
Fortgeschrittene Zuckertechniken, einschließlich Ziehen, Blasen und Gießen von Zuckerdekorationen
Modul #10
Zubereitung und Dekoration von Früchten und Nüssen
Zubereitung und Dekoration mit Früchten und Nüssen, einschließlich Zuckerkonservierung und Karamellisierung
Modul #11
Gebäckteig:Blätterteig, Blätterteig und Sahneteig
Fortgeschrittene Teigtechniken, einschließlich der Herstellung von Blätterteig, Blätterteig und Sahnegebäck
Modul #12
Puddings und Cremes
Verstehen und Arbeiten mit Puddings und Cremes, einschließlich Crème Brûlée und Eiscreme
Modul #13
Fortgeschrittene Kuchendekoration:Spritzen und Modellieren
Fortgeschrittene Kuchendekorationstechniken, einschließlich Spritzen, Modellieren und Erstellen von Zuckerblumen
Modul #14
Keks- und Plätzchentechniken
Fortgeschrittene Techniken zum Herstellen von Keksen, Plätzchen und anderen süßen und herzhaften Leckereien
Modul #15
Handgemachtes Eis und Gelato
Erstellen einzigartiger und komplexer Eis- und Gelatoaromen und -texturen
Modul #16
Festtagstorten:Entwurf und Herstellung
Entwerfen und Erstellen von mehrstöckigen und neuartigen Torten für besondere Anlässe
Modul #17
Brotmodellierung und -design
Erstellen von dekorativen Broten und Skulpturen für besondere Anlässe und Ereignisse
Modul #18
Hochzeitstorten:Entwurf, Herstellung und Dekoration
Erstellen maßgeschneiderter Hochzeitstorten, einschließlich Entwurf, Herstellung und Dekoration
Modul #19
Cake Pops und Cake Balls
Erstellen von Cake Pops und Cake Balls, einschließlich Geschmackskombinationen und Dekorationen
Modul #20
Macarons und Süßwaren auf Baiserbasis
Macarons verstehen und herstellen, Baisers und andere Süßwaren
Modul #21
Lebensmittelstyling und -präsentation
Styling und Präsentation von Backwaren für Fotografie, Ausstellung und Service
Modul #22
Fehlerbehebung bei häufigen Backproblemen
Identifizierung und Behebung häufiger Backfehler, einschließlich Hefe-, Temperatur- und Zutatenproblemen
Modul #23
Fortgeschrittenes Backen für spezielle Diäten
Herstellung von Backwaren für spezielle Diäten, einschließlich glutenfrei, vegan und zuckerfrei
Modul #24
Bäckereimanagement und -betrieb
Führung einer erfolgreichen Bäckerei, einschließlich Bestandsverwaltung, Preisgestaltung und Kundendienst
Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere im Bereich „Fortgeschrittene Backtechniken“


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