Fortgeschrittene Gebäcktechniken
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in fortgeschrittene Backtechniken
Überblick über den Kurs, Bedeutung fortgeschrittener Backtechniken und Festlegung von Kurszielen

Modul #2
Erweitertes Wissen über Zutaten
Tiefgehendes Verständnis verschiedener Zutaten, einschließlich alternativer Süßstoffe, Spezialmehl und hochwertiger Schokolade

Modul #3
Erweiterte Hefeteige
Erkunden komplexer Hefeteige, einschließlich Blätterteig, Vorteig und handwerklich hergestelltem Brot

Modul #4
Croissant-Herstellung
Beherrschung der Kunst der Croissant-Herstellung, einschließlich Schicht-, Roll- und Gärtechniken

Modul #5
Plunder- und Blätterteig
Herstellung von kompliziertem Plundergebäck und Beherrschung von Blätterteigtechniken

Modul #6
Kuchendekoration und -design
Fortgeschrittene Kuchendekorationstechniken, einschließlich Fondant, Ganache und Zuckerarbeiten

Modul #7
Gâteaux und Tortes
Herstellung komplexer mehrschichtiger Kuchen, einschließlich Biskuit, Joconde und Opernkuchen

Modul #8
Mille-Feuille und Napoleons
Die Kunst der Herstellung von kompliziertem Gebäck, einschließlich Mille-Feuille und Napoleons, beherrschen

Modul #9
Brandteig und Éclairs
Herstellung von Brandteigpastete und Meisterung der Eclair-Herstellung, einschließlich Füllungen und Toppings

Modul #10
Windbeutel und Profiteroles
Die Kunst der Herstellung von Windbeuteln und Profiteroles, einschließlich Füllungen und Präsentation, beherrschen

Modul #11
Gelato und Sorbet
Herstellung von handwerklich hergestelltem Gelato und Sorbet, einschließlich Geschmacksentwicklung und Texturmanipulation

Modul #12
Schokoladenkonfekt
Die Kunst der Herstellung von handgefertigtem Schokoladenkonfekt, einschließlich Trüffeln und Bonbons, beherrschen

Modul #13
Zuckerarbeit und gezogener Zucker
Herstellung von komplizierten Zuckerdekorationen, einschließlich gezogenem Zucker und geblasenem Zucker Techniken

Modul #14
Kuchenskulptur und -modellierung
Die Kunst der Erstellung von 3D-Kuchenskulpturen und -modellen beherrschen, einschließlich Bildhauer- und Veredelungstechniken

Modul #15
Marzipan und Blütenpaste
Erstellen von komplizierten Dekorationen aus Marzipan und Blütenpaste, einschließlich Modellier- und Bildhauertechniken

Modul #16
Fortgeschrittene Fruchtzubereitungen
Die Kunst der Obstzubereitung für Gebäck beherrschen, einschließlich Glasieren, Pochieren und Anordnen

Modul #17
Nüsse und Samen in Gebäck
Die Verwendung von Nüssen und Samen in Gebäck erkunden, einschließlich Geschmackspaarung und Strukturelementen

Modul #18
Gebäckdesign und -architektur
Die Kunst des Entwerfens und Bauens komplizierter Gebäckstrukturen beherrschen, einschließlich Hochzeitstorten und Schaustücken

Modul #19
Unternehmertum in der Gebäckherstellung
Ihre Leidenschaft in ein Geschäft verwandeln, einschließlich Marketing-, Preis- und Kundendienststrategien

Modul #20
Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Gebäck
Die Bedeutung von Lebensmittelsicherheit und Hygienepraktiken in einer Konditorei verstehen

Modul #21
Mit alternativen Zutaten arbeiten
Die Verwendung von alternativen Zutaten in Gebäck erkunden, einschließlich glutenfreier, veganer und zuckerfreier Optionen

Modul #22
Anrichten und Präsentieren
Die Kunst des Anrichtens und Präsentierens von Gebäck meistern, einschließlich Garnierungen und optischer Attraktivität

Modul #23
Entwicklung von Gebäckmenüs
Erstellen von Menüs für Konditoreien, Restaurants und besondere Anlässe, einschließlich Menügestaltung und Preisstrategien

Modul #24
Kombination von Wein und Getränken in der Konditorei
Die Kunst der Kombination von Wein und Getränken mit Gebäck erkunden, einschließlich Geschmacksprofilen und Texturinteraktionen

Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere im Bereich fortgeschrittene Konditortechniken

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