Fortgeschrittene Kochtechniken
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in die fortgeschrittene Küche
Überblick über fortgeschrittene Kochtechniken und Kücheneinrichtung

Modul #2
Brühen und Saucen
Grundlagen der klassischen Küche verstehen, einschließlich Brühen, Suppen und Grundsaucen

Modul #3
Messerfertigkeiten und -herstellung
Erlernen fortgeschrittener Messerfertigkeiten und Lernen, Proteine und Gemüse aufzuspalten

Modul #4
Proteine kochen
Fortgeschrittene Techniken zum Kochen von Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten, einschließlich Sous Vide und Grillen

Modul #5
Gemüsemeister
Erkunden fortgeschrittener Techniken zum Zubereiten und Kochen von Gemüse, einschließlich Rösten und Räuchern

Modul #6
Stärke und Getreide
Kochen fortgeschrittener Stärke- und Getreidesorten, einschließlich Risotto, Polenta und handwerklich hergestelltem Brot

Modul #7
Emulsionen und Schäume
Verstehen und Arbeiten mit Emulsionen und Schäumen, einschließlich Mayonnaise, Sauce Hollandaise und Espuma

Modul #8
Gelierung und Sphärifizierung
Erkunden fortgeschrittener Techniken zur Gelierung und Sphärifizierung, einschließlich Agar und Natriumalginat

Modul #9
Dehydrierung und Konservierung
Erlernen fortgeschrittener Techniken zur Dehydrierung, Einlegen und Konservierung von Obst, Gemüse und Fleisch

Modul #10
Molekulargastronomie
Einführung in die Wissenschaft hinter der Molekulargastronomie und ihre Anwendungen in der Küche

Modul #11
Thermische Zirkulation und Sous Vide
Beherrschung der thermischen Zirkulation und Sous Vide-Kochtechniken für Präzision und Konsistenz

Modul #12
Pökeln und Räuchern
Erlernen fortgeschrittener Techniken zum Pökeln und Räuchern von Fleisch, Fisch und Käse

Modul #13
Brot und Gebäck
Erkunden fortgeschrittener Techniken für handwerklich hergestelltes Brot und Gebäck, einschließlich Laminieren und Gären

Modul #14
Dessertkomposition
Entwerfen und Erstellen optisch beeindruckender Desserts unter Verwendung fortgeschrittener Techniken und Zutaten

Modul #15
Tellerkomposition und Garnierung
Beherrschung der Kunst des Anrichtens und Garnieren von Gerichten für optische Attraktivität und Geschmacksbalance

Modul #16
Fortgeschrittene Marinaden und Rubs
Erlernen fortgeschrittener Techniken zum Erstellen von Marinaden und Rubs zur Verbesserung von Geschmack und Textur

Modul #17
Kochen für Menschenmengen
Planen und Ausführen von Mahlzeiten in großem Maßstab für Veranstaltungen und Versammlungen

Modul #18
Küchenmanagement und -organisation
Optimieren von Küchenabläufen und Organisation für Effizienz und Produktivität

Modul #19
Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Verstehen und Implementieren fortgeschrittener Protokolle für Lebensmittelsicherheit und Hygiene

Modul #20
Menüplanung und -entwicklung
Entwerfen und Entwickeln von Menüs für Restaurants, Veranstaltungen und besondere Anlässe

Modul #21
Geschmacksprofilierung und -paarung
Fortgeschrittene Techniken zur Geschmacksprofilierung und Paarung von Zutaten für eine optimale Geschmacksbalance

Modul #22
Innovation bei Geräten und Werkzeugen
Entdecken neuer und innovativer Geräte und Werkzeuge für die moderne Küche

Modul #23
Spezielle Diäten und Einschränkungen
Kochen für spezielle Diäten und Einschränkungen, einschließlich vegan, glutenfrei, und milchfrei

Modul #24
Food Styling und Fotografie
Die Kunst des Food Stylings und der Fotografie für soziale Medien, Veröffentlichungen und Werbung meistern

Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere im Bereich „Advanced Cooking Techniques“

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