Modul #1 Einführung in Kochtechniken Überblick über Kochtechniken, Bedeutung grundlegender Fertigkeiten und Kursziele
Modul #2 Küchenutensilien und Sicherheit Ausstattung einer Küche, wichtige Werkzeuge und Geräte, Sicherheit in der Küche und grundlegende Hygienepraktiken
Modul #3 Messen und Umrechnen Maßeinheiten verstehen, zwischen Einheiten umrechnen und Rezepte skalieren
Modul #4 Messerfertigkeiten und Messersicherheit Grundlegende Messerschnitte, Messersicherheit und richtige Handhabung und Aufbewahrung von Messern
Modul #5 Brühen und Saucen Grundlagen der Brühenherstellung, Brühenarten und grundlegende Saucenzubereitungen
Modul #6 Kochtechniken:Braten Grundsätze des Röstens, Auswahl des richtigen Kochgefäßes und Erreichen einer perfekten Bräunung
Modul #7 Kochtechniken:Grillen Grillmethoden, Auswahl des richtigen Grills und Erreichen perfekter Grillstreifen
Modul #8 Kochtechniken:Anbraten Grundsätze der Anbraten, Erreichen der perfekten Kruste und Garen bis zum gewünschten Gargrad
Modul #9 Kochtechniken:Schmoren Grundsätze des Schmorens, Auswahl des richtigen Kochgefäßes und Zartmachen zäherer Fleischstücke
Modul #10 Kochtechniken:Dämpfen Grundsätze des Dämpfens, Auswahl der richtigen Ausrüstung und Erhaltung der Nährstoffe
Modul #11 Kochtechniken:Sautieren Grundsätze des Sautierens, Auswahl der richtigen Pfanne und Erreichen einer perfekten Bräunung
Modul #12 Kochtechniken:Pochieren Grundsätze des Pochierens, Auswahl der richtigen Flüssigkeit und schonende Garmethoden
Modul #13 Stärke und Getreide Kochen von Reis, Nudeln und anderen Stärken und Getreide bis zum perfekten Gargrad
Modul #14 Gemüsezubereitung Auswahl und Zubereitung verschiedener Gemüsesorten und Garmethoden für optimalen Geschmack und optimale Konsistenz
Modul #15 Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte Verschiedene Arten von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sowie Kochmethoden für optimale Garstufe und Geschmack
Modul #16 Eier und Milchprodukte Eier perfekt garen und mit Milchprodukten in herzhaften und süßen Gerichten arbeiten
Modul #17 Emulsionen und Schäume Emulsionen verstehen, Mayonnaise und Sauce Hollandaise herstellen und leichte und luftige Schäume erzeugen
Modul #18 Grundlagen des Backens und der Konditorei Triebmittel, Mischmethoden und grundlegende Gebäckteige verstehen
Modul #19 Kochen für spezielle Diäten Häufige diätetische Einschränkungen berücksichtigen, Kochen für glutenfreie, vegane und vegetarische Ernährung
Modul #20 Geschmacksentwicklung und Würzen Geschmacksprofile, Würztechniken und Geschmacksausgleich in Gerichten verstehen
Modul #21 Präsentation und Anrichten Optische Attraktivität, harmonische Kompositionen und Anrichtetechniken für eine professionelle Präsentation
Modul #22 Küchenmanagement und -effizienz Rationalisierung der Küchenarbeitsabläufe Arbeitsablauf, Abfallminimierung und Produktivitätsmaximierung
Modul #23 Lebensmittelsicherheit und -handhabung Lebensmittelbedingte Krankheiten verstehen, Lebensmittel richtig handhaben und lagern und eine saubere Küche aufrechterhalten
Modul #24 Häufige Kochfehler und Fehlerbehebung Häufige Kochfehler erkennen und korrigieren und Fehlerbehebungstechniken für perfekte Gerichte
Modul #25 Kursabschluss und Schlussfolgerung Planen Sie die nächsten Schritte in der Karriere im Bereich „Grundlagen der Kochtechniken“
