Grundlagen der Kochtechniken
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in Kochtechniken
Überblick über Kochtechniken, Bedeutung grundlegender Fertigkeiten und Kursziele

Modul #2
Küchenutensilien und Sicherheit
Ausstattung einer Küche, wichtige Werkzeuge und Geräte, Sicherheit in der Küche und grundlegende Hygienepraktiken

Modul #3
Messen und Umrechnen
Maßeinheiten verstehen, zwischen Einheiten umrechnen und Rezepte skalieren

Modul #4
Messerfertigkeiten und Messersicherheit
Grundlegende Messerschnitte, Messersicherheit und richtige Handhabung und Aufbewahrung von Messern

Modul #5
Brühen und Saucen
Grundlagen der Brühenherstellung, Brühenarten und grundlegende Saucenzubereitungen

Modul #6
Kochtechniken:Braten
Grundsätze des Röstens, Auswahl des richtigen Kochgefäßes und Erreichen einer perfekten Bräunung

Modul #7
Kochtechniken:Grillen
Grillmethoden, Auswahl des richtigen Grills und Erreichen perfekter Grillstreifen

Modul #8
Kochtechniken:Anbraten
Grundsätze der Anbraten, Erreichen der perfekten Kruste und Garen bis zum gewünschten Gargrad

Modul #9
Kochtechniken:Schmoren
Grundsätze des Schmorens, Auswahl des richtigen Kochgefäßes und Zartmachen zäherer Fleischstücke

Modul #10
Kochtechniken:Dämpfen
Grundsätze des Dämpfens, Auswahl der richtigen Ausrüstung und Erhaltung der Nährstoffe

Modul #11
Kochtechniken:Sautieren
Grundsätze des Sautierens, Auswahl der richtigen Pfanne und Erreichen einer perfekten Bräunung

Modul #12
Kochtechniken:Pochieren
Grundsätze des Pochierens, Auswahl der richtigen Flüssigkeit und schonende Garmethoden

Modul #13
Stärke und Getreide
Kochen von Reis, Nudeln und anderen Stärken und Getreide bis zum perfekten Gargrad

Modul #14
Gemüsezubereitung
Auswahl und Zubereitung verschiedener Gemüsesorten und Garmethoden für optimalen Geschmack und optimale Konsistenz

Modul #15
Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte
Verschiedene Arten von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sowie Kochmethoden für optimale Garstufe und Geschmack

Modul #16
Eier und Milchprodukte
Eier perfekt garen und mit Milchprodukten in herzhaften und süßen Gerichten arbeiten

Modul #17
Emulsionen und Schäume
Emulsionen verstehen, Mayonnaise und Sauce Hollandaise herstellen und leichte und luftige Schäume erzeugen

Modul #18
Grundlagen des Backens und der Konditorei
Triebmittel, Mischmethoden und grundlegende Gebäckteige verstehen

Modul #19
Kochen für spezielle Diäten
Häufige diätetische Einschränkungen berücksichtigen, Kochen für glutenfreie, vegane und vegetarische Ernährung

Modul #20
Geschmacksentwicklung und Würzen
Geschmacksprofile, Würztechniken und Geschmacksausgleich in Gerichten verstehen

Modul #21
Präsentation und Anrichten
Optische Attraktivität, harmonische Kompositionen und Anrichtetechniken für eine professionelle Präsentation

Modul #22
Küchenmanagement und -effizienz
Rationalisierung der Küchenarbeitsabläufe Arbeitsablauf, Abfallminimierung und Produktivitätsmaximierung

Modul #23
Lebensmittelsicherheit und -handhabung
Lebensmittelbedingte Krankheiten verstehen, Lebensmittel richtig handhaben und lagern und eine saubere Küche aufrechterhalten

Modul #24
Häufige Kochfehler und Fehlerbehebung
Häufige Kochfehler erkennen und korrigieren und Fehlerbehebungstechniken für perfekte Gerichte

Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in der Karriere im Bereich „Grundlagen der Kochtechniken“

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