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Grundlagen der Lebensmittelsicherheit
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in die Lebensmittelsicherheit
Überblick über Lebensmittelsicherheit, Bedeutung und globale Bedenken
Modul #2
Lebensmittelbedingte Krankheiten und Krankheitsausbrüche
Arten von lebensmittelbedingten Krankheiten, Ursachen und bemerkenswerte Krankheitsausbrüche
Modul #3
Lebensmittelsicherheitsvorschriften und -standards
Überblick über Aufsichtsbehörden, Gesetze und Richtlinien
Modul #4
HACCP-Prinzipien und -Richtlinien
Grundlagen der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte (HACCP)
Modul #5
Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme
Umsetzung, Vorteile und Zertifizierung von FSMS
Modul #6
Gute Herstellungspraxis (GMP)
GMP für die Verarbeitung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln
Modul #7
Persönliche Hygiene und sanitäre Einrichtungen
Bedeutung von persönlicher Hygiene, sanitären Einrichtungen und Reinigung
Modul #8
Anlagenplanung und -bau
Entwerfen und Bauen von Lebensmittelanlagen für die Sicherheit
Modul #9
Geräteplanung und -hygiene
Entwerfen und Reinigen von Geräten für die Lebensmittelsicherheit
Modul #10
Wasserqualität und Versorgung
Sicherstellen einer sicheren Wasserversorgung für die Lebensmittelverarbeitung und -handhabung
Modul #11
Schädlingsbekämpfung und Nagetiermanagement
Vorbeugen von Schädlingsbefall und Maßnahmen zur Nagetierbekämpfung
Modul #12
Lebensmittelhandhabung und -zubereitung
Sichere Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln
Modul #13
Temperaturkontrolle und -überwachung
Bedeutung von Temperaturkontrolle und -überwachung
Modul #14
Allergene und spezielle Diäten
Umgang mit Allergenen und speziellen Diäten bei der Lebensmittelproduktion
Modul #15
Lebensmittelkennzeichnung und -verpackung
Vorschriften und bewährte Verfahren für die Lebensmittelkennzeichnung und -verpackung
Modul #16
Lieferkettenmanagement und Lebensmittelschutz
Sicherstellen der Lebensmittelsicherheit in der gesamten Lieferkette
Modul #17
Rückruf- und Rücknahmeverfahren
Entwickeln und Implementieren von Rückruf- und Rücknahmeverfahren
Modul #18
Lebensmittelsicherheitsprüfungen und -inspektionen
Vorbereitung und Durchführung von Lebensmittelsicherheitsprüfungen und -inspektionen
Modul #19
Schulung und Ausbildung der Mitarbeiter
Schulung und Ausbildung der Mitarbeiter zur Lebensmittelsicherheit Prinzipien
Modul #20
Kultur und Verhalten im Bereich Lebensmittelsicherheit
Förderung einer Kultur der Lebensmittelsicherheit innerhalb einer Organisation
Modul #21
Risikomanagement und Krisenkommunikation
Management von Lebensmittelsicherheitsrisiken und Kommunikation während Krisen
Modul #22
Lebensmittelsicherheit in spezialisierten Branchen
Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit für bestimmte Branchen (z. B. Milchprodukte, Meeresfrüchte)
Modul #23
Globale Perspektiven zur Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelsicherheitsvorschriften, -standards und -best Practices weltweit
Modul #24
Neu auftretende Probleme der Lebensmittelsicherheit
Neue und aufkommende Bedenken und Trends im Bereich der Lebensmittelsicherheit
Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere im Bereich Lebensmittelsicherheitsgrundlagen


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