Grundlagen des Backens
( 30 Module )

Modul #1
Einführung ins Backen
Überblick über die Grundlagen des Backens, Bedeutung der Messung und Qualität der Zutaten

Modul #2
Zutaten verstehen
Detaillierter Blick auf die wichtigsten Zutaten, ihre Rollen und Wechselwirkungen in Backwaren

Modul #3
Messen und Skalieren
Genaue Messtechniken, Skalieren von Rezepten nach oben und unten und Einheitenumrechnungen

Modul #4
Küchenutensilien und -werkzeuge
Überblick über die notwendigen Küchengeräte, Utensilien und Geräte zum Backen

Modul #5
Backwissenschaft 101
Chemische Reaktionen, Emulsionen und Triebmittel in Backwaren

Modul #6
Mehl und Stärke
Mehl- und Stärkearten und ihre Auswirkungen auf Backwaren

Modul #7
Zucker und Süßstoffe
Zuckerarten, Süßstoffe und ihre Rollen in Backwaren

Modul #8
Fette und Öle
Fett- und Ölarten, ihre Rollen und Auswirkungen auf Backwaren

Modul #9
Eier und Eier Ersatzstoffe
Funktionen von Eiern, Ei-Ersatzstoffe und wann sie zu verwenden sind

Modul #10
Triebmittel
Arten von Triebmitteln, wie sie funktionieren und wann sie zu verwenden sind

Modul #11
Mischen und Vermengen
Techniken zum Mischen, Vermengen und Belüften von Zutaten

Modul #12
Grundlegende Brote
Einführung in die Brotherstellung, grundlegende Teigverarbeitung und Rezeptentwicklung

Modul #13
Grundlagen der Kuchenherstellung
Grundlegende Kuchenrezepte, Mischmethoden und Behebung allgemeiner Probleme

Modul #14
Teig und Torten
Herstellung und Verarbeitung von Teig, Füllung und Backen von Torten

Modul #15
Kekse und Riegel
Klassische Rezepte für Kekse und Riegel, Techniken zur Variation von Textur und Geschmack

Modul #16
Muffins und Scones
Grundlegende Rezepte und Techniken zur Herstellung von Muffins und Scones

Modul #17
Cupcakes und Tortendekoration
Dekorationstechniken, Spritzen und grundlegende Tortendekoration Fähigkeiten

Modul #18
Fehlerbehebung bei häufigen Problemen
Häufige Fehler beim Backen, wie man sie erkennt und behebt

Modul #19
Backen für spezielle Diäten
Berücksichtigung glutenfreier, veganer und anderer spezieller Ernährungsbedürfnisse

Modul #20
Präsentation und Styling
Tipps und Techniken für optisch ansprechende Backwaren

Modul #21
Kostenkontrolle und Menüplanung
Praktische Fähigkeiten für Kostenkalkulation, Menüplanung und Bestandsverwaltung

Modul #22
Backen für große Gruppen
Rezepte hochskalieren, Produktionsplanung und Logistik für große Mengen

Modul #23
Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Best Practices für die Aufrechterhaltung einer sauberen und sicheren Backumgebung

Modul #24
Fortgeschrittene Backtechniken
Teig laminieren, Croissants herstellen und andere fortgeschrittene Fähigkeiten

Modul #25
Innovative Geschmackskombinationen
Experimentieren mit einzigartigen Aromen, Zutaten und Kombinationen

Modul #26
Backen für Saison und Feiertage
Traditionelle und moderne Rezepte für Saison und Feiertagsgebäck

Modul #27
Produktentwicklung und Rezepterstellung
Grundsätze der Rezeptentwicklung, -prüfung und -verfeinerung

Modul #28
Bäckereimanagement und -betrieb
Praktische Fähigkeiten zur Führung einer Bäckerei, des Personals und des täglichen Betriebs

Modul #29
Marketing- und Verkaufsstrategien
Effektive Marketing-, Verkaufs- und Kundendiensttechniken für Bäcker

Modul #30
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in der Karriere als Bäcker

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