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Hygienepraktiken bei der Lebensmittelzubereitung
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in die Lebensmittelhygiene
Überblick über die Bedeutung der Lebensmittelhygiene und die Folgen schlechter Hygienepraktiken
Modul #2
Lebensmittelbedingte Krankheiten
Ursachen, Symptome und Vorbeugung von lebensmittelbedingten Krankheiten
Modul #3
Persönliche Hygiene
Bedeutung der persönlichen Hygiene für Lebensmittelverarbeiter, einschließlich Händewaschen und Kleidung
Modul #4
Händewaschtechniken
Richtige Händewaschtechniken und -häufigkeit
Modul #5
Handschuhe tragen
Wann und wie man beim Umgang mit Lebensmitteln Handschuhe trägt
Modul #6
Haarbänder
Bedeutung von Haarbändern beim Umgang mit Lebensmitteln
Modul #7
Reinigung und Desinfektion
Unterschied zwischen Reinigung und Desinfektion und wann man welche verwendet
Modul #8
Reinigungspläne
Erstellen und Befolgen von Reinigungsplänen für Lebensmittelzubereitungsbereiche
Modul #9
Desinfektionsmethoden
Chemische und thermische Desinfektionsmethoden für Oberflächen und Geräte zur Lebensmittelzubereitung
Modul #10
Schädlingsbekämpfung
Vorbeugung und Schädlingsbekämpfung in Bereichen der Lebensmittelzubereitung
Modul #11
Lebensmittelhandhabungspraktiken
Sachgemäße Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln zur Vermeidung von Verunreinigungen
Modul #12
Verhinderung von Kreuzkontaminationen
Methoden zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen während der Lebensmittelzubereitung
Modul #13
Lebensmitteltemperaturkontrolle
Bedeutung der Temperaturkontrolle für die Lebensmittelsicherheit
Modul #14
Empfang und Lagerung von Lebensmitteln
Sachgemäße Verfahren zum Empfang und zur Lagerung von Lebensmitteln
Modul #15
Etikettierung und Datumskennzeichnung
Bedeutung der Etikettierung und Datumskennzeichnung für die Lebensmittelsicherheit
Modul #16
Allergene und Unverträglichkeiten
Identifizierung und Handhabung von Nahrungsmittelallergenen und -unverträglichkeiten
Modul #17
Entsorgung von Lebensmittelabfällen
Sachgemäße Entsorgung von Lebensmittelabfällen und wiederverwertbaren Materialien
Modul #18
Reinigung und Desinfektion von Geräten
Sachgemäße Reinigung und Desinfektion von Geräten und Utensilien
Modul #19
Kalibrierung und Verifizierung
Bedeutung der Kalibrierung und Verifizierung von Geräten und Utensilien
Modul #20
Schulung und Überwachung des Personals
Schulung und Überwachung des Personals hinsichtlich Lebensmittelhygienepraktiken
Modul #21
Überwachung und Dokumentation
Bedeutung der Überwachung und Dokumentation für die Lebensmittelsicherheit
Modul #22
HACCP und Risikobewertung
HACCP-Prinzipien verstehen und Risikobewertungen durchführen
Modul #23
Audit und Inspektion
Vorbereitung auf Audits und Inspektionen sowie Korrekturmaßnahmen
Modul #24
Kontinuierliche Verbesserung
Umsetzung kontinuierlicher Verbesserungen für Lebensmittelhygienepraktiken
Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in der Hygienepraxis bei der Lebensmittelzubereitung


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