Modul #1 Einführung in die Wissenschaft und Chemie der Konditorei Überblick über den Kurs, Bedeutung der Wissenschaft in der Konditorei und Schlüsselkonzepte
Modul #2 Zutaten und ihre Funktionen Verständnis der Rolle der verschiedenen Zutaten in der Konditorei, einschließlich Mehl, Zucker, Eier und Fette
Modul #3 Stärken und Gummis Eigenschaften und Verwendung von Stärken und Gummis in der Konditorei, einschließlich Gelatinierung und Retrogradation
Modul #4 Emulsionen und Schäume Wissenschaft hinter Emulsionen und Schäumen, einschließlich Mayonnaise, Buttercreme und Baisers
Modul #5 Kristallisation und Temperierung Verständnis der Kristallisation und Temperierung in der Schokoladen- und Zuckerverarbeitung
Modul #6 Teigrheologie Messen und Verstehen der physikalischen Eigenschaften von Teig, einschließlich Textur und Elastizität
Modul #7 Hefegärung Wissenschaft hinter der Hefegärung, einschließlich Faktoren, die die Gärung beeinflussen, und Arten von Hefe
Modul #8 Entwicklung von Gebäckteig Die Phasen der Entwicklung von Gebäckteig verstehen, einschließlich Mischen, Ruhen und Laminieren
Modul #9 Chemie von Backwaren Chemische Reaktionen während des Backens, einschließlich Maillard-Reaktion, Karamellisierung und Stärkegelierung
Modul #10 Kuchentechnologie Die Wissenschaft hinter der Kuchenherstellung, einschließlich Emulgierung, Belüftung und Struktur
Modul #11 Chemie von Keksen Die Wissenschaft hinter der Textur, Ausbreitung und Bräunung von Keksen verstehen
Modul #12 Chemie von Gebäckfetten Die Wissenschaft hinter Gebäckfetten, einschließlich Kristallisation, Konsistenz und Geschmack
Modul #13 Wissenschaft von Eiern Die Rolle von Eiern bei der Gebäckherstellung verstehen, einschließlich Emulgierung, Feuchtigkeit und Struktur
Modul #14 Triebmittel Die Chemie hinter Triebmitteln, einschließlich Backpulver, Natron und Hefe
Modul #15 Gelierung und Verdickung Gelierung und Verdickung verstehen Wirkstoffe, einschließlich Pektin, Agar und Carrageen
Modul #16 Lebensmittelsicherheit und Hygiene Bedeutung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Herstellung von Gebäck, einschließlich HACCP und Risikomanagement
Modul #17 Sensorische Bewertung Verständnis von Techniken zur sensorischen Bewertung von Gebäckprodukten, einschließlich Textur, Geschmack und Aussehen
Modul #18 Entwicklung von Gebäckprodukten Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien zur Entwicklung neuer Gebäckprodukte und Rezepte
Modul #19 Fortschrittliche Gebäcktechnologien Erforschung fortgeschrittener Technologien bei der Herstellung von Gebäck, einschließlich 3D-Druck und Molekulargastronomie
Modul #20 Substitution und Modifikation von Zutaten Verständnis, wie Zutaten ersetzt und modifiziert werden können, um neue Gebäckprodukte zu kreieren
Modul #21 Gebäckproduktion und Kostenkontrolle Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien zur Optimierung der Gebäckproduktion und zur Kostenkontrolle
Modul #22 Vorschriften und Kennzeichnung Verständnis von Vorschriften und Kennzeichnungsanforderungen für Gebäckprodukte, einschließlich Allergenen und Ernährung
Modul #23 Gebäckwissenschaft und Kunst Erforschung der Schnittstelle zwischen Gebäckwissenschaft und Kunst, einschließlich Design und Präsentation
Modul #24 Gebäck und Ernährung Verständnis der ernährungsphysiologischen Aspekte von Gebäckprodukten, einschließlich Kalorien, Makronährstoffen und Mikronährstoffen
Modul #25 Gebäck und Esskultur Erforschung der kulturellen Bedeutung von Gebäck in verschiedenen Küchen und Traditionen
Modul #26 Trends und Innovationen im Gebäck Untersuchung aktueller Trends und Innovationen in der Gebäckindustrie, einschließlich veganer, glutenfreier und handwerklicher Produkte
Modul #27 Gebäckwissenschaft und -chemie in der Praxis Fallstudien und Anwendungen der Gebäckwissenschaft und -chemie in der realen Gebäckproduktion
Modul #28 Fehlerbehebung in der Gebäckproduktion Identifizierung und Lösung häufiger Probleme in der Gebäckproduktion, einschließlich Fehlern und Mängeln
Modul #29 Gebäckwissenschaft und -chemielabor Praktische Übungen und Experimente zur Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien auf die Gebäckherstellung
Modul #30 Kursabschluss und Schlussfolgerung Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere in der Konditoreiwissenschaft und -chemie
