Konditoreiwissenschaft und -chemie
( 30 Module )

Modul #1
Einführung in die Wissenschaft und Chemie der Konditorei
Überblick über den Kurs, Bedeutung der Wissenschaft in der Konditorei und Schlüsselkonzepte

Modul #2
Zutaten und ihre Funktionen
Verständnis der Rolle der verschiedenen Zutaten in der Konditorei, einschließlich Mehl, Zucker, Eier und Fette

Modul #3
Stärken und Gummis
Eigenschaften und Verwendung von Stärken und Gummis in der Konditorei, einschließlich Gelatinierung und Retrogradation

Modul #4
Emulsionen und Schäume
Wissenschaft hinter Emulsionen und Schäumen, einschließlich Mayonnaise, Buttercreme und Baisers

Modul #5
Kristallisation und Temperierung
Verständnis der Kristallisation und Temperierung in der Schokoladen- und Zuckerverarbeitung

Modul #6
Teigrheologie
Messen und Verstehen der physikalischen Eigenschaften von Teig, einschließlich Textur und Elastizität

Modul #7
Hefegärung
Wissenschaft hinter der Hefegärung, einschließlich Faktoren, die die Gärung beeinflussen, und Arten von Hefe

Modul #8
Entwicklung von Gebäckteig
Die Phasen der Entwicklung von Gebäckteig verstehen, einschließlich Mischen, Ruhen und Laminieren

Modul #9
Chemie von Backwaren
Chemische Reaktionen während des Backens, einschließlich Maillard-Reaktion, Karamellisierung und Stärkegelierung

Modul #10
Kuchentechnologie
Die Wissenschaft hinter der Kuchenherstellung, einschließlich Emulgierung, Belüftung und Struktur

Modul #11
Chemie von Keksen
Die Wissenschaft hinter der Textur, Ausbreitung und Bräunung von Keksen verstehen

Modul #12
Chemie von Gebäckfetten
Die Wissenschaft hinter Gebäckfetten, einschließlich Kristallisation, Konsistenz und Geschmack

Modul #13
Wissenschaft von Eiern
Die Rolle von Eiern bei der Gebäckherstellung verstehen, einschließlich Emulgierung, Feuchtigkeit und Struktur

Modul #14
Triebmittel
Die Chemie hinter Triebmitteln, einschließlich Backpulver, Natron und Hefe

Modul #15
Gelierung und Verdickung
Gelierung und Verdickung verstehen Wirkstoffe, einschließlich Pektin, Agar und Carrageen

Modul #16
Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Bedeutung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Herstellung von Gebäck, einschließlich HACCP und Risikomanagement

Modul #17
Sensorische Bewertung
Verständnis von Techniken zur sensorischen Bewertung von Gebäckprodukten, einschließlich Textur, Geschmack und Aussehen

Modul #18
Entwicklung von Gebäckprodukten
Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien zur Entwicklung neuer Gebäckprodukte und Rezepte

Modul #19
Fortschrittliche Gebäcktechnologien
Erforschung fortgeschrittener Technologien bei der Herstellung von Gebäck, einschließlich 3D-Druck und Molekulargastronomie

Modul #20
Substitution und Modifikation von Zutaten
Verständnis, wie Zutaten ersetzt und modifiziert werden können, um neue Gebäckprodukte zu kreieren

Modul #21
Gebäckproduktion und Kostenkontrolle
Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien zur Optimierung der Gebäckproduktion und zur Kostenkontrolle

Modul #22
Vorschriften und Kennzeichnung
Verständnis von Vorschriften und Kennzeichnungsanforderungen für Gebäckprodukte, einschließlich Allergenen und Ernährung

Modul #23
Gebäckwissenschaft und Kunst
Erforschung der Schnittstelle zwischen Gebäckwissenschaft und Kunst, einschließlich Design und Präsentation

Modul #24
Gebäck und Ernährung
Verständnis der ernährungsphysiologischen Aspekte von Gebäckprodukten, einschließlich Kalorien, Makronährstoffen und Mikronährstoffen

Modul #25
Gebäck und Esskultur
Erforschung der kulturellen Bedeutung von Gebäck in verschiedenen Küchen und Traditionen

Modul #26
Trends und Innovationen im Gebäck
Untersuchung aktueller Trends und Innovationen in der Gebäckindustrie, einschließlich veganer, glutenfreier und handwerklicher Produkte

Modul #27
Gebäckwissenschaft und -chemie in der Praxis
Fallstudien und Anwendungen der Gebäckwissenschaft und -chemie in der realen Gebäckproduktion

Modul #28
Fehlerbehebung in der Gebäckproduktion
Identifizierung und Lösung häufiger Probleme in der Gebäckproduktion, einschließlich Fehlern und Mängeln

Modul #29
Gebäckwissenschaft und -chemielabor
Praktische Übungen und Experimente zur Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien auf die Gebäckherstellung

Modul #30
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere in der Konditoreiwissenschaft und -chemie

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