Modul #1 Einführung in die Kostenkontrolle Überblick über die Bedeutung der Kostenkontrolle in kulinarischen Betrieben und Vorbereitung des Kurses.
Modul #2 Lebensmittelkosten verstehen Definition der Lebensmittelkosten, einschließlich direkter und indirekter Kosten, und Verständnis der Auswirkungen der Lebensmittelkosten auf die Rentabilität.
Modul #3 Menügestaltung Analyse von Menüpunkten, um Möglichkeiten zur Kostensenkung und Gewinnoptimierung zu identifizieren.
Modul #4 Einkaufs- und Beschaffungsstrategien Effektive Einkaufs- und Beschaffungstechniken zur Kostenminimierung und Qualitätsmaximierung.
Modul #5 Lagerverwaltung Best Practices zur Lagerverwaltung zur Abfallreduzierung, Minimierung von Lagerausfällen und Optimierung des Lagerraums.
Modul #6 Empfang, Lagerung und Ausgabe Verfahren zum Empfang, zur Lagerung und Ausgabe von Zutaten und Zubehör zur Aufrechterhaltung der Qualität und zur Abfallreduzierung.
Modul #7 Portionskontrolle und Ertragsmanagement Techniken zur Kontrolle der Portionsgrößen und zum Ertragsmanagement zur Abfallminimierung und Kostensenkung.
Modul #8 Arbeitskosten Kontrolle Strategien zur Kontrolle der Arbeitskosten, einschließlich Planung, Schulung und Produktivitätsoptimierung.
Modul #9 Planung und Prognose Effektive Planungs- und Prognosetechniken zur Minimierung der Arbeitskosten und Optimierung der Mitarbeiterproduktivität.
Modul #10 Rezeptkosten und Menüpreise Berechnung der Rezeptkosten und Festlegung der Menüpreise zur Optimierung der Rentabilität.
Modul #11 Kostenkontrolle und Cashflow Verständnis der Beziehung zwischen Kostenkontrolle und Cashflow sowie Strategien zur effektiven Verwaltung des Cashflows.
Modul #12 Abfallreduzierung und -minimierung Strategien zur Reduzierung und Minimierung von Abfällen in kulinarischen Betrieben, einschließlich Lebensmittelabfällen, Verpackungsabfällen und Energieverschwendung.
Modul #13 Energie- und Versorgungsmanagement Techniken zur Reduzierung der Energie- und Versorgungskosten, einschließlich energieeffizienter Geräte und nachhaltiger Praktiken.
Modul #14 Wasserschutz und -management Strategien zur Reduzierung des Wasserverbrauchs und zur Erhaltung dieser wertvollen Ressource in kulinarischen Betrieben.
Modul #15 Lieferkettenmanagement Optimierung der Lieferkettenabläufe zur Kostensenkung, Verbesserung Qualität und Verbesserung der Kundenzufriedenheit.
Modul #16 Kostenkontrolle in spezialisierten kulinarischen Betrieben Kostenkontrollstrategien für spezialisierte kulinarische Betriebe, einschließlich Catering, Bankette und Zimmerservice.
Modul #17 Kostenkontrolle und Kundenzufriedenheit Die Beziehung zwischen Kostenkontrolle und Kundenzufriedenheit und Strategien, um beides ins Gleichgewicht zu bringen.
Modul #18 Kostenkontrolle in einer Umgebung mit mehreren Einheiten Kostenkontrollstrategien für kulinarische Betriebe mit mehreren Einheiten, einschließlich Kettenrestaurants und Gastgewerbeunternehmen.
Modul #19 Technologie und Kostenkontrolle Die Rolle der Technologie bei der Kostenkontrolle, einschließlich Bestandsverwaltungssoftware, Rezeptverwaltungssystemen und Datenanalyse.
Modul #20 Kostenkontrolle und Leistungsmetriken Verwendung von Leistungsmetriken zur Messung und Bewertung von Kostenkontrollbemühungen, einschließlich Key Performance Indicators (KPIs) und Benchmarking.
Modul #21 Kostenkontrolle in einem sich verändernden Markt Anpassen von Kostenkontrollstrategien als Reaktion auf Marktveränderungen, einschließlich Schwankungen bei Lebensmittelkosten, Arbeitsgesetzen und Verbraucherpräferenzen.
Modul #22 Kostenkontrolle und Nachhaltigkeit Die Beziehung zwischen Kostenkontrolle und Nachhaltigkeit und Strategien zur Reduzierung der Umweltauswirkungen kulinarischer Abläufe.
Modul #23 Kursabschluss und Schlussfolgerung Planen Sie die nächsten Schritte in der Kostenkontrolle in der kulinarischen Betriebskarriere
