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Kostenkontrolle im Gastronomiebereich
( 23 Module )

Modul #1
Einführung in die Kostenkontrolle
Überblick über die Bedeutung der Kostenkontrolle in kulinarischen Betrieben und Vorbereitung des Kurses.
Modul #2
Lebensmittelkosten verstehen
Definition der Lebensmittelkosten, einschließlich direkter und indirekter Kosten, und Verständnis der Auswirkungen der Lebensmittelkosten auf die Rentabilität.
Modul #3
Menügestaltung
Analyse von Menüpunkten, um Möglichkeiten zur Kostensenkung und Gewinnoptimierung zu identifizieren.
Modul #4
Einkaufs- und Beschaffungsstrategien
Effektive Einkaufs- und Beschaffungstechniken zur Kostenminimierung und Qualitätsmaximierung.
Modul #5
Lagerverwaltung
Best Practices zur Lagerverwaltung zur Abfallreduzierung, Minimierung von Lagerausfällen und Optimierung des Lagerraums.
Modul #6
Empfang, Lagerung und Ausgabe
Verfahren zum Empfang, zur Lagerung und Ausgabe von Zutaten und Zubehör zur Aufrechterhaltung der Qualität und zur Abfallreduzierung.
Modul #7
Portionskontrolle und Ertragsmanagement
Techniken zur Kontrolle der Portionsgrößen und zum Ertragsmanagement zur Abfallminimierung und Kostensenkung.
Modul #8
Arbeitskosten Kontrolle
Strategien zur Kontrolle der Arbeitskosten, einschließlich Planung, Schulung und Produktivitätsoptimierung.
Modul #9
Planung und Prognose
Effektive Planungs- und Prognosetechniken zur Minimierung der Arbeitskosten und Optimierung der Mitarbeiterproduktivität.
Modul #10
Rezeptkosten und Menüpreise
Berechnung der Rezeptkosten und Festlegung der Menüpreise zur Optimierung der Rentabilität.
Modul #11
Kostenkontrolle und Cashflow
Verständnis der Beziehung zwischen Kostenkontrolle und Cashflow sowie Strategien zur effektiven Verwaltung des Cashflows.
Modul #12
Abfallreduzierung und -minimierung
Strategien zur Reduzierung und Minimierung von Abfällen in kulinarischen Betrieben, einschließlich Lebensmittelabfällen, Verpackungsabfällen und Energieverschwendung.
Modul #13
Energie- und Versorgungsmanagement
Techniken zur Reduzierung der Energie- und Versorgungskosten, einschließlich energieeffizienter Geräte und nachhaltiger Praktiken.
Modul #14
Wasserschutz und -management
Strategien zur Reduzierung des Wasserverbrauchs und zur Erhaltung dieser wertvollen Ressource in kulinarischen Betrieben.
Modul #15
Lieferkettenmanagement
Optimierung der Lieferkettenabläufe zur Kostensenkung, Verbesserung Qualität und Verbesserung der Kundenzufriedenheit.
Modul #16
Kostenkontrolle in spezialisierten kulinarischen Betrieben
Kostenkontrollstrategien für spezialisierte kulinarische Betriebe, einschließlich Catering, Bankette und Zimmerservice.
Modul #17
Kostenkontrolle und Kundenzufriedenheit
Die Beziehung zwischen Kostenkontrolle und Kundenzufriedenheit und Strategien, um beides ins Gleichgewicht zu bringen.
Modul #18
Kostenkontrolle in einer Umgebung mit mehreren Einheiten
Kostenkontrollstrategien für kulinarische Betriebe mit mehreren Einheiten, einschließlich Kettenrestaurants und Gastgewerbeunternehmen.
Modul #19
Technologie und Kostenkontrolle
Die Rolle der Technologie bei der Kostenkontrolle, einschließlich Bestandsverwaltungssoftware, Rezeptverwaltungssystemen und Datenanalyse.
Modul #20
Kostenkontrolle und Leistungsmetriken
Verwendung von Leistungsmetriken zur Messung und Bewertung von Kostenkontrollbemühungen, einschließlich Key Performance Indicators (KPIs) und Benchmarking.
Modul #21
Kostenkontrolle in einem sich verändernden Markt
Anpassen von Kostenkontrollstrategien als Reaktion auf Marktveränderungen, einschließlich Schwankungen bei Lebensmittelkosten, Arbeitsgesetzen und Verbraucherpräferenzen.
Modul #22
Kostenkontrolle und Nachhaltigkeit
Die Beziehung zwischen Kostenkontrolle und Nachhaltigkeit und Strategien zur Reduzierung der Umweltauswirkungen kulinarischer Abläufe.
Modul #23
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in der Kostenkontrolle in der kulinarischen Betriebskarriere


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