Moderne Küche
( 25 Module )

Modul #1
Einführung in die moderne Küche
Die Prinzipien und die Philosophie der modernen Küche kennenlernen

Modul #2
Die Wissenschaft des Kochens
Die Chemie und Physik hinter den Kochtechniken verstehen

Modul #3
Küchenutensilien: Werkzeuge und Geräte
Die richtige Ausstattung für die moderne Küche in Ihrer Küche

Modul #4
Sous Vide 101
Die Kunst der präzisen Temperaturkontrolle meistern

Modul #5
Sous Vide-Anwendungen
Die Vielseitigkeit des Sous Vide-Kochens für Fleisch, Fisch und Gemüse kennenlernen

Modul #6
Schaum und Gelierung
Mit Siphons und Natriumalginat leichte und luftige Texturen erzeugen

Modul #7
Emulsionen und Stabilisatoren
Mit Lecithin, Xanthangummi und anderen Emulgatoren arbeiten

Modul #8
Dekonstruktion und Rekonstruktion
Zutaten zerlegen und in neue Formen zusammensetzen

Modul #9
Die Kunst der Gelierung
Gel herstellen Würfel, Gelblätter und andere gelbasierte Strukturen

Modul #10
Kugelförmigkeit
Erstellen perfekter Kugeln mit Natriumalginat und Calciumchlorid

Modul #11
Flüssiges Gel und heißes Gel
Erkunden der Eigenschaften und Anwendungen von flüssigem Gel und heißem Gel

Modul #12
Verdickungs- und Geliermittel
Die Rolle von Agar, Carrageen und Pektin in der modernen Küche verstehen

Modul #13
Rauch und Geschmack
Gerichten mit rauchigen Aromen durch Flüssigstickstoff und Räucherkanonen verfeinern

Modul #14
Kryogenes Kochen
Erkunden der Anwendungen von Flüssigstickstoff beim Kochen und Präsentieren

Modul #15
Zentrifugation und Klärung
Verwenden von Zentrifugen und Klärmitteln zum Erzeugen klarer und stabiler Flüssigkeiten

Modul #16
Modernes Anrichten und Präsentieren
Erstellen optisch beeindruckender Gerichte mit modernen Techniken

Modul #17
Fermentation und Mikrobiologie
Die Kraft der Mikroorganismen nutzen für Geschmack und Textur

Modul #18
Die Wissenschaft des Geschmacks
Die Chemie der Geschmacks- und Aromastoffe verstehen

Modul #19
Umami und Glutamate
Die Kraft des Umami-Geschmacks mit Glutamat und anderen Geschmacksverstärkern freisetzen

Modul #20
Texturveränderung
Mithilfe von Enzymen, Säure und Hitze die Textur verändern und neue Sinneseindrücke erzeugen

Modul #21
Modernes Fleisch und Geflügel
Moderne Techniken zum Kochen von Fleisch und Geflügel anwenden

Modul #22
Moderner Fisch und Meeresfrüchte
Die einzigartigen Herausforderungen und Möglichkeiten des Kochens von Fisch und Meeresfrüchten mit modernen Techniken erkunden

Modul #23
Moderne vegetarische und vegane Küche
Mit modernen Techniken innovative und zufriedenstellende Gerichte auf Pflanzenbasis kreieren

Modul #24
Moderne Desserts
Moderne Prinzipien auf süße und herzhafte Desserts anwenden

Modul #25
Kursabschluss und Schlussfolgerung
Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere als Modernist Cuisine

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