Modul #1 Einführung in die moderne Küche Die Prinzipien und die Philosophie der modernen Küche kennenlernen
Modul #2 Die Wissenschaft des Kochens Die Chemie und Physik hinter den Kochtechniken verstehen
Modul #3 Küchenutensilien: Werkzeuge und Geräte Die richtige Ausstattung für die moderne Küche in Ihrer Küche
Modul #4 Sous Vide 101 Die Kunst der präzisen Temperaturkontrolle meistern
Modul #5 Sous Vide-Anwendungen Die Vielseitigkeit des Sous Vide-Kochens für Fleisch, Fisch und Gemüse kennenlernen
Modul #6 Schaum und Gelierung Mit Siphons und Natriumalginat leichte und luftige Texturen erzeugen
Modul #7 Emulsionen und Stabilisatoren Mit Lecithin, Xanthangummi und anderen Emulgatoren arbeiten
Modul #8 Dekonstruktion und Rekonstruktion Zutaten zerlegen und in neue Formen zusammensetzen
Modul #9 Die Kunst der Gelierung Gel herstellen Würfel, Gelblätter und andere gelbasierte Strukturen
Modul #10 Kugelförmigkeit Erstellen perfekter Kugeln mit Natriumalginat und Calciumchlorid
Modul #11 Flüssiges Gel und heißes Gel Erkunden der Eigenschaften und Anwendungen von flüssigem Gel und heißem Gel
Modul #12 Verdickungs- und Geliermittel Die Rolle von Agar, Carrageen und Pektin in der modernen Küche verstehen
Modul #13 Rauch und Geschmack Gerichten mit rauchigen Aromen durch Flüssigstickstoff und Räucherkanonen verfeinern
Modul #14 Kryogenes Kochen Erkunden der Anwendungen von Flüssigstickstoff beim Kochen und Präsentieren
Modul #15 Zentrifugation und Klärung Verwenden von Zentrifugen und Klärmitteln zum Erzeugen klarer und stabiler Flüssigkeiten
Modul #16 Modernes Anrichten und Präsentieren Erstellen optisch beeindruckender Gerichte mit modernen Techniken
Modul #17 Fermentation und Mikrobiologie Die Kraft der Mikroorganismen nutzen für Geschmack und Textur
Modul #18 Die Wissenschaft des Geschmacks Die Chemie der Geschmacks- und Aromastoffe verstehen
Modul #19 Umami und Glutamate Die Kraft des Umami-Geschmacks mit Glutamat und anderen Geschmacksverstärkern freisetzen
Modul #20 Texturveränderung Mithilfe von Enzymen, Säure und Hitze die Textur verändern und neue Sinneseindrücke erzeugen
Modul #21 Modernes Fleisch und Geflügel Moderne Techniken zum Kochen von Fleisch und Geflügel anwenden
Modul #22 Moderner Fisch und Meeresfrüchte Die einzigartigen Herausforderungen und Möglichkeiten des Kochens von Fisch und Meeresfrüchten mit modernen Techniken erkunden
Modul #23 Moderne vegetarische und vegane Küche Mit modernen Techniken innovative und zufriedenstellende Gerichte auf Pflanzenbasis kreieren
Modul #24 Moderne Desserts Moderne Prinzipien auf süße und herzhafte Desserts anwenden
Modul #25 Kursabschluss und Schlussfolgerung Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere als Modernist Cuisine
