Modul #1 Einführung in die Molekulargastronomie Definition der Molekulargastronomie, ihrer Geschichte und ihrer Anwendungen in der modernen Küche
Modul #2 Die Wissenschaft des Kochens Verständnis der Chemie und Physik hinter Kochtechniken und Zutateninteraktionen
Modul #3 Küchenutensilien für die Molekulargastronomie Werkzeuge und Ausrüstung, die für den Einstieg in die Molekulargastronomie erforderlich sind
Modul #4 Emulsionen und Schäume Verständnis und Arbeit mit Emulsionen, Schäumen und Luft in der Molekulargastronomie
Modul #5 Gelier- und Verdickungsmittel Verwendung von Agar, Carrageen und anderen Mitteln zur Schaffung innovativer Texturen
Modul #6 Sphärifizierung und Ravioli Herstellung kugelförmiger Gerichte und Verwendung von Natriumalginat zur Herstellung von Ravioli
Modul #7 Foie Gras und Geschmackseinkapselung Arbeiten mit Foie Gras und Verwendung von Natriumalginat zur Einkapselung von Aromen
Modul #8 Dekonstruktion und Rekonstruktion Zutaten zerlegen und auf kreative Weise neu zusammensetzen
Modul #9 Coulis und Geschmacksextraktion Geschmacks- und Farbstoffextraktion aus Zutaten mithilfe verschiedener Techniken
Modul #10 Pulver und Dehydration Herstellung pulverförmiger Zutaten und Verwendung von Dehydration zur Geschmacksverbesserung
Modul #11 Sous Vide-Kochen Verwendung von Sous Vide-Geräten zur präzisen Steuerung von Kochtemperaturen und Texturen
Modul #12 Texturmodifizierung Verwendung der Molekulargastronomie zur Modifizierung und Verbesserung der Texturen von Zutaten
Modul #13 Molekulare Fleischmanipulation Verwendung der Molekulargastronomie zur Verbesserung und Umwandlung von Fleischgerichten
Modul #14 Molekulare vegetarische und vegane Küche Anwendung von Techniken der Molekulargastronomie auf pflanzliche Zutaten
Modul #15 Gefrorene und gekühlte Gerichte Herstellung innovativer gefrorener und gekühlter Desserts und herzhafter Gerichte
Modul #16 Molekulare Mixologie Anwendung von Techniken der Molekulargastronomie zur Herstellung innovativer Cocktails
Modul #17 Food Pairing und Geschmacksprofilierung Verwendung der Molekulargastronomie zur Kombination von Zutaten und Erstellung harmonischer Geschmacksprofile
Modul #18 Molekulardesserts und Schokoladenarbeit Verwendung der Molekulargastronomie zur Erstellung innovativer und optisch ansprechender Desserts
Modul #19 Experimentieren und Rezeptentwicklung Entwerfen und Testen von Rezepten unter Verwendung von Techniken der Molekulargastronomie
Modul #20 Molekulargastronomie in der Restaurantbranche Anwendung der Molekulargastronomie in einer gewerblichen Küche
Modul #21 Lebensmittelsicherheit und Hygiene in der Molekulargastronomie Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Arbeit mit Techniken der Molekulargastronomie
Modul #22 Gerätewartung und Fehlerbehebung Wartung und Fehlerbehebung von Geräten, die in der Molekulargastronomie verwendet werden
Modul #23 Molekulargastronomie für spezielle Diäten Anpassen von Techniken der Molekulargastronomie an spezielle Diäten und Einschränkungen
Modul #24 Die Zukunft der Molekulargastronomie Trends, Innovationen und Prognosen für die Zukunft der Molekulargastronomie
Modul #25 Kursabschluss und Schlussfolgerung Planen Sie die nächsten Schritte in Ihrer Karriere in der Molekulargastronomie
