moodul #1 Sissejuhatus kondiitritoodete teadusesse ja keemiasse Kursuse ülevaade, teaduse tähtsus kondiitritoodete valmistamisel ja põhimõisted
moodul #2 Koostisained ja nende funktsioonid Erinevate koostisosade rollide mõistmine kondiitritoodete valmistamisel, sealhulgas jahu , suhkur, munad ja rasvad
moodul #3 Tärklised ja kummid Tärklise ja kummide omadused ja kasutusalad kondiitritoodete valmistamisel, sh želatiniseerimine ja retrogradatsioon
moodul #4 Emulsioonid ja vahud Emulsioonide ja vahtude alane teadus sh majonees, võikreem ja besee
moodul #5 Kristalliseerimine ja karastamine Kristalliseerumise ja karastamise mõistmine šokolaadi- ja suhkrutöös
moodul #6 Taigna reoloogia Taigna füüsikaliste omaduste, sealhulgas tekstuuri ja elastsuse mõõtmine ja mõistmine
moodul #7 Pärmi kääritamine Pärmi kääritamise taga asuv teadus, sealhulgas kääritamist mõjutavad tegurid ja pärmitüübid
moodul #8 Kondiitritainas arendamine Kondiitritaigna arendamise etappide mõistmine, sh segamine, seismine ja lamineerimine
moodul #9 Küpsetiste keemia Küpsetamise ajal toimuvad keemilised reaktsioonid, sh Maillardi reaktsioon, karamelliseerimine ja tärklise želatiniseerimine
moodul #10 Koogitehnoloogia Koogi valmistamise teadus, sealhulgas emulgeerimine, õhutamine ja struktuur
moodul #11 Küpsiste keemia Küpsiste tekstuuri, määrimise ja pruunistamise taga oleva teaduse mõistmine
moodul #12 Kondiitrirasva keemia Teadus kondiitrirasvade taga, sealhulgas kristalliseerumine, konsistents ja maitse
moodul #13 Munateadus Munade rolli mõistmine kondiitritoodete valmistamisel, sh emulgeerimine, niiskus ja struktuur
moodul #14 Kärgistajad Kärgitusainete, sh küpsetuspulbri, sooda ja pärmi taga olev keemia
moodul #15 Tarretamine ja paksenemine Tarretus- ja paksendajate, sh pektiini, agar ja karrageeni mõistmine
moodul #16 Toiduohutus ja kanalisatsioon Toiduohutuse ja sanitaartingimuste tähtsus kondiitritoodete valmistamisel, sealhulgas HACCP ja riskijuhtimine
moodul #17 Sensoorne hindamine Kondiitritoodete sensoorsete hindamistehnikate mõistmine, sh tekstuur, maitse ja välimus
moodul #18 kondiitritoodete arendus teaduslike põhimõtete rakendamine uute kondiitritoodete ja retseptide väljatöötamiseks
moodul #19 täiustatud kondiitritoodete tehnoloogiad täiustatud kondiitritoodete uurimine kondiitritoodete valmistamise tehnoloogiad, sealhulgas 3D-printimine ja molekulaargastronoomia
moodul #20 Koostisainete asendamine ja muutmine Uute kondiitritoodete loomiseks koostisosade asendamise ja muutmise mõistmine
moodul #21 Kondiitritoodete tootmine ja kulude juhtimine Teadusteaduse rakendamine põhimõtted kondiitritoodete tootmise optimeerimiseks ja kulude kontrollimiseks
moodul #22 Eeskirjad ja märgistamine Kondiitritoodete, sealhulgas allergeenide ja toitumise eeskirjade ja märgistusnõuete mõistmine
moodul #23 Kondiitriteadus ja -kunst Kondiitriteaduse ristumiskohtade uurimine ja kunst, sh disain ja esitlus
moodul #24 Kondiitritooted ja toitumine Kondiitritoodete toitumisaspektide mõistmine, sh kalorid, makro- ja mikroelemendid
moodul #25 Kondiitritooted ja toidukultuur Kondiitritoodete kultuurilise tähtsuse uurimine kondiitritooted erinevates köökides ja traditsioonides
moodul #26 Kondiitritoodete suundumused ja uuendused Kondiitritööstuse hetkesuundade ja uuenduste uurimine, sh vegan-, gluteenivabad ja käsitöötooted
moodul #27 Kondiitriteadus ja keemia praktikas Kondiitritoodete teaduse ja keemia juhtumiuuringud ja rakendused tegelikus kondiitritoodete tootmises
moodul #28 Kondiitritoodete tootmise tõrkeotsing Kondiitritoodete tootmises levinumate probleemide, sealhulgas vigade ja defektide tuvastamine ja lahendamine
moodul #29 kondiitriteadus ja keemialabor Käsipõhised harjutused ja katsed teaduslike põhimõtete rakendamiseks kondiitritoodete valmistamisel
moodul #30 Kursuse kokkuvõte ja kokkuvõte Kondiitriteaduse ja keemia karjääri järgmiste sammude kavandamine
