Modernistlik köök
( 25 Moodulid )

moodul #1
Sissejuhatus modernistlikusse kööki
Modernistliku köögi põhimõtete ja filosoofia uurimine

moodul #2
Toiduvalmistamise teadus
Toiduvalmistamise tehnikate taga oleva keemia ja füüsika mõistmine

moodul #3
Köögi põhiosad: tööriistad ja seadmed
Köögi varustamine õige varustusega modernistlikuks toiduvalmistamiseks

moodul #4
Sous Vide 101
Täpse temperatuurijuhtimise kunsti valdamine

moodul #5
Sous Vide'i rakendused
Liha sous vide-küpsetamise mitmekülgsuse uurimine, kala ja köögiviljad

moodul #6
Vaht ja geelistumine
Sifoonide ja naatriumalginaadiga kergete ja õhuliste tekstuuride loomine

moodul #7
Emulsioonid ja stabilisaatorid
Töö letsitiini, ksantaankummi ja muude emulgaatoritega

moodul #8
Dekonstruktsioon ja rekonstrueerimine
Koostisosade lammutamine ja uuesti kokku panemine uutesse vormidesse

moodul #9
Gelimise kunst
Geelikuubikute, geelilehtede ja muude geelipõhiste struktuuride loomine

moodul #10
Sfääristamine
Täiuslike sfääride loomine naatriumalginaadi ja kaltsiumkloriidiga

moodul #11
Vedelgeel ja kuum geel
Vedela geeli ja kuuma geeli omaduste ja rakenduste uurimine

moodul #12
Paksendavad ja tarretavad ained
Agar rolli mõistmine , karrageen ja pektiin modernistlikus toiduvalmistamises

moodul #13
Suits ja maitse
Toitude lisamine suitsumaitsega vedela lämmastiku ja suitsupüstolite abil

moodul #14
Krüogeenne toiduvalmistamine
Vedela lämmastiku rakenduste uurimine toiduvalmistamisel ja esitlemisel

moodul #15
Tsentrifuugimine ja selgitamine
Tsentrifuugide ja selitamisainete kasutamine selgete ja stabiilsete vedelike loomiseks

moodul #16
Modernistlik plaadistus ja esitusviis
Visuaalselt vapustavate roogade loomine modernistliku tehnikaga

moodul #17
Käärimine ja mikrobioloogia
Mikroorganismide jõu ärakasutamine maitse ja tekstuuri loomiseks

moodul #18
Maitseteadus
Maitse- ja aroomiühendite keemia mõistmine

moodul #19
Umami ja glutamaadid
Umami maitse jõu vabastamine glutamaatide abil ja muud tugevdajad

moodul #20
Teksti muutmine
Ensüümide, happesuse ja kuumuse kasutamine tekstuuri muutmiseks ja uute aistingute loomiseks

moodul #21
Modernistlik liha ja linnuliha
Modernistlike tehnikate rakendamine liha ja linnuliha küpsetamisel

moodul #22
Modernistlik kala ja mereannid
Kala ja mereandide valmistamise ainulaadsete väljakutsete ja võimaluste uurimine modernistliku tehnikaga

moodul #23
Modernistlik taimetoitlane ja vegan köök
Uuenduslike ja rahuldavate taimsete roogade loomine modernistliku tehnikaga

moodul #24
Modernistlikud magustoidud
Modernismi põhimõtete rakendamine magusatele ja soolastele magustoitudele

moodul #25
Kursuse kokkuvõte ja kokkuvõte
Modernistliku köögi karjääri järgmiste sammude kavandamine

Kas olete valmis õppima, jagama ja konkureerima?

Autoriõigus 2025 @ wizape.com
Kõik õigused kaitstud