moodul #1 Sissejuhatus toidu kaudu levivatesse patogeenidesse Ülevaade toidu kaudu levivatest haigustest, toiduohutuse tähtsusest ja kursuse eesmärkidest
moodul #2 Toidupatogeenide põhitõed Mikroorganismide tüübid, kasvu- ja ellujäämistegurid ning levikuteed
moodul #3 Bakteriaalsed patogeenid Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter ja Staphylococcus aureus: omadused, puhangud ja tõrjemeetmed
moodul #4 Viirused patogeenid Noroviirus, A-hepatiit ja rotaviirus: omadused, puhangud ja kontroll meetmed
moodul #5 Parasiitsed patogeenid algloomad ja helmintid: omadused, puhangud ja tõrjemeetmed
moodul #6 seenepatogeenid hallitus ja pärm: omadused, puhangud ja tõrjemeetmed
moodul #7 riskifaktorid toidu kaudu levivate haiguste puhul Demograafia, toidu käitlemise tavad ja keskkonnategurid
moodul #8 Toidu käitlemise ja valmistamise ohud Ristsaastumine, temperatuuri reguleerimine ja isiklik hügieen
moodul #9 Toidu säilitamise ja eksponeerimisega seotud ohud Temperatuurikontroll, pakendamine ja märgistamine
moodul #10 Vee ja kanalisatsiooniga seotud ohud Vee kvaliteet, jääohutus ning puhastus- ja desinfitseerimisvõtted
moodul #11 Personali hügieen ja tervis Töötajate tervis, kätepesu ja hooldus tavad
moodul #12 Toiduohutuse eeskirjad ja juhised Ülevaade rahvusvahelistest ja riiklikest toiduohutuse eeskirjadest ja juhistest
moodul #13 Ohuanalüüs ja kriitilised kontrollpunktid (HACCP) HACCP põhimõtted ja rakendamine toiduohutuse juhtimisel
moodul #14 Head tootmistavad (GMP) ja head hügieenitavad (GHP-d) GMP-de ja GHP-de põhimõtted ja rakendamine toiduohutuse juhtimisel
moodul #15 Toiduohutuse juhtimissüsteemid ISO 22000 ja muud rahvusvahelised standardid toiduohutuse juhtimise jaoks
moodul #16 Toiduohutuse auditid ja kontrollid Auditite ja inspektsioonide tüübid ning parandusmeetmete strateegiad
moodul #17 Toidu tagasivõtmine ja kriisijuhtimine Toidu tagasikutsumise protseduurid, kriisikommunikatsioon ja mainehaldus
moodul #18 Tarbijate harimine ja teadlikkus Tarbijahariduse, ohutute toidukäitlustavade ja toiduohutuse ressursside tähtsus
moodul #19 Toiduohutus ja rahvatervis Toiduohutuse roll rahvatervises, haiguste seire, ja haiguspuhangu uurimine
moodul #20 Toiduohutus ja keskkond Toiduohutuse mõju keskkonnale, säästvale põllumajandusele ja kliimamuutustele
moodul #21 Toiduohutus ja toiduainetööstus Toiduohutusega seotud kohustused, tarneahel juhtimine ja tarbijate usaldus
moodul #22 Toiduohutuse teadus- ja arendustegevus Toiduohutuse uurimise, tuvastamise ja kontrolli esilekerkivad suundumused ja tehnoloogiad
moodul #23 Globaalsed toiduohutuse väljakutsed Rahvusvahelised toiduohutuse küsimused, kaubandus, ja poliitika
moodul #24 Toiduohutus eritingimustes Toiduohutus haiglates, koolides ja muudes asutustes
moodul #25 Kursuse kokkuvõte ja kokkuvõte Toidupatogeenide ja ennetamise karjääri järgmiste sammude kavandamine
