moodul #1 Sissejuhatus toiduohutuse ja -hügieeni kohta Ülevaade toiduohutuse ja -hügieeni põhimõtetest, toiduohutuse tähtsusest ja kursuse eesmärkidest
moodul #2 Toiduga levivad haigused ja puhangud Toidu kaudu levivate haiguste põhjused ja tagajärjed, märkimisväärsed haiguspuhangud ja majanduslik mõju
moodul #3 Toiduohutuse ohud Ohutüübid:bioloogilised, keemilised, füüsikalised ja allergeensed
moodul #4 Isiklik hügieen ja hooldus Isikliku hügieeni, kätepesu ja hooldustavade tähtsus
moodul #5 Toidu käitlemine ja ettevalmistamine Ohutud toidu käitlemise tavad, õige toidu valmistamine ja toidu temperatuuri reguleerimine
moodul #6 Puhastamine ja desinfitseerimine Puhastus- ja desinfitseerimismeetodid, ajakavad ja protokollid
moodul #7 Kahjuritõrje ja Näriliste juhtimine Kahjuritõrjestrateegiad, näriliste ohjamine ja ennetusmeetodid
moodul #8 Toidu säilitamine ja kõrvaldamine Toidu õiged säilitamise tavad, märgistamine ja kõrvaldamise juhised
moodul #9 Toiduallergeenid ja talumatus Levinud toiduallergeenid, talumatus ja ristsaastumise vältimine
moodul #10 HACCP põhimõtted ja rakendamine Ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide (HACCP) põhimõtted ja rakendamine
moodul #11 Toiduohutuse eeskirjad ja standardid Toidu ülevaade ohutusreeglid, standardid ja juhised
moodul #12 Riski hindamine ja juhtimine Riski hindamismeetodid, riskijuhtimisstrateegiad ja otsuste tegemine
moodul #13 Toiduohutusalane koolitus ja koolitus Toiduohutusalase koolituse tähtsus, haridus ja pädevus
moodul #14 Toiduohutuse kontrollid ja auditid Toiduohutuse kontrolli ja auditi protsessid, vastavus ja parandusmeetmed
moodul #15 Toiduohutus erinevates keskkondades Toiduohutuskaalutlused erinevates seadetes:restoranid , haiglad, koolid ja palju muud
moodul #16 Toiduohutus haavatavatele elanikkonnarühmadele Toiduohutuskaalutlused haavatavatele elanikkonnarühmadele: lapsed, eakad ja immuunpuudulikkusega inimesed
moodul #17 Globaalsed toiduohutuse perspektiivid Toiduohutusega seotud väljakutsed ja lähenemisviisid erinevates piirkondades ja riikides
