moodul #1 Sissejuhatus toiduteadusesse ja -tehnoloogiasse Ülevaade toiduteaduse ja -tehnoloogia valdkonnast, toiduteaduse tähtsusest ja karjäärivõimalustest
moodul #2 Toiduainete keemia Toiduainete keemiline koostis, toitekomponendid ja keemilised reaktsioonid toidus
moodul #3 Toidu mikrobioloogia Mikroorganismid toidus, toiduga seotud haigused ja toiduohutus
moodul #4 Toidu füüsika Toidu füüsikalised omadused, tekstuur ja reoloogia
moodul #5 Toidutehnika Toidu töötlemise toimingud, soojus- ja massiülekanne ning toidutehase disain
moodul #6 Toidu töötlemine ja säilitamine Toidu termiline töötlemine, külmutamine, kuivatamine ja konserveerimine
moodul #7 Toiduohutus ja kvaliteedikontroll HACCP, GMP ja toiduohutuse ja kvaliteedikontrolli eeskirjad
moodul #8 Toidu sensoorne hindamine Toidu sensoorsed omadused, sensoorne testimine ja kirjeldav analüüs
moodul #9 toidualased määrused ja standardid toidualased seadused ja eeskirjad, märgistus ja toidustandardid
moodul #10 Toiduga levivad haigused ja mürgistused Toiduga seotud haiguste ja mürgistuste põhjused, sümptomid ja ennetamine
moodul #11 Lihateadus ja -tehnoloogia Liha koostis, töötlemine ja säilitamine
moodul #12 Piimateadus ja -tehnoloogia Piima koostis, töötlemine ja säilitamine
moodul #13 Teraviljateadus ja -tehnoloogia Teravilja koostis, töötlemine ja säilitamine
moodul #14 Puu- ja köögiviljateadus ja tehnoloogia Puu- ja köögiviljade koostis, töötlemine ja säilitamine
moodul #15 Pagaritööstuse teadus ja tehnoloogia Jahu koostis, leiva valmistamine ja küpsetiste tootmine
moodul #16 kondiitriteadus ja -tehnoloogia Suhkru koostis, kommide valmistamine, ja kondiitritoodete tootmine
moodul #17 Toidu pakendamine ja turustamine Toidu pakkematerjalid, pakkimistehnoloogiad ja toidu jaotussüsteemid
moodul #18 Toiduteaduse esilekerkivad suundumused ja tehnoloogiad Nanotehnoloogia, biotehnoloogia ja uudsed toiduainete töötlemise tehnoloogiad
moodul #19 Toidutoodete arendus Uute tootearendus, toodete ümbervormistamine ja toiduinnovatsioon
moodul #20 Toiduteadus ja -tehnoloogia arengumaades Toiduteaduse ja -tehnoloogia väljakutsed ja võimalused arengumaades
moodul #21 Toiduga kindlustatus ja jätkusuutlikkus Toiduga kindlustatus, säästvad toidusüsteemid ja toidutootmise keskkonnamõju
moodul #22 Toidu- ja toitumispoliitika Toidu- ja toitumispoliitika, toitumisalane märgistus ja toidu rikastamine
moodul #23 Toit Teaduse ja tehnoloogia eetika Eetilised kaalutlused toiduteaduses ja -tehnoloogias, loomade heaolus ja keskkonnaeetikas
moodul #24 Toiduohutuse auditeerimine ja ülevaatus Toiduohutuse auditeerimine, kontroll ja sertifitseerimine
moodul #25 Toidukaitse ja Bioterrorism Toidukaitse, bioterrorism ja toidu tahtlik saastamine
moodul #26 Toiduteaduse ja -tehnoloogia kommunikatsioon Toiduteaduse ja -tehnoloogia teabe tõhus edastamine tarbijatele ja sidusrühmadele
moodul #27 Toiduteaduse ja -tehnoloogiaga seotud ettevõtlus Toidutööstuse ettevõtlus, innovatsioon ja toodete turustamine
moodul #28 Toiduteaduse ja -tehnoloogia uurimis- ja arendustegevus Toiduteaduse ja -tehnoloogia uurimismeetodid, eksperimentaalne disain ja andmete analüüs
moodul #29 Toiduteaduse ja -tehnoloogia professionaalne areng Toiduteaduse ja -tehnoloogia erialane areng, sertifitseerimine ja täiendõpe
moodul #30 Kursuse kokkuvõte ja kokkuvõte Toiduteaduse ja -tehnoloogia karjääri järgmiste sammude kavandamine
