moodul #2 Kastmed ja kastmed Klassikalise köögi aluse mõistmine, sealhulgas puljongid, supid ja emakastmed
moodul #3 Noaoskused ja valmistamine Täiustatud noaoskuste valdamine ning valkude ja köögiviljade lagundamise õppimine
moodul #4 Valkude valmistamine Linnuliha, liha ja mereandide valmistamise täiustatud tehnikad, sh sous vide ja grillimine
moodul #5 Köögiviljade meisterlikkus Köögiviljade valmistamise ja küpsetamise, sh röstimise ja suitsutamise täiustatud tehnikate uurimine
moodul #6 Tärklised ja terad Tärklise ja teravilja, sh risoto, polenta ja käsitööleivad
moodul #7 Emulsioonid ja vahud Emulsioonide ja vahtude, sh majoneesi, hollandi ja espuma mõistmine ja nendega töötamine
moodul #8 geelistamine ja sfääristamine täiustatud geelistumis- ja sfääristamistehnikate uurimine, sealhulgas agar ja naatriumalginaat
moodul #9 dehüdratsioon ja konserveerimine Puuviljade, köögiviljade ja liha dehüdratsiooni, marineerimise ning konserveerimise täiustatud tehnikate õppimine
moodul #10 Molekulaarne gastronoomia Sissejuhatus molekulaarse gastronoomia taga olevasse teadusesse ja selle rakendustesse toiduvalmistamisel
moodul #11 Termiline tsirkulatsioon ja Sous Vide Tsirkulatsiooni ja sous vide toiduvalmistamise tehnikate valdamine täpsuse ja konsistentsi saavutamiseks
moodul #12 Tervendamine ja suitsutamine Liha, kala ja juustu soolamise ja suitsutamise täiustatud tehnikate õppimine
moodul #13 Leib ja kondiitritooted Käsitööleiva ja küpsetiste täiustatud tehnikate uurimine, sh lamineerimine ja küpsetusaeg
moodul #14 Magustoitude koostis Visuaalselt vapustavate magustoitude kujundamine ja loomine täiustatud tehnikate ja koostisosade abil
moodul #15 Taldriku koostamine ja kaunistamine Magustoitude valmistamine roogade katmine ja kaunistamine visuaalse atraktiivsuse ja maitsetasakaalu saavutamiseks
moodul #16 Täiustatud marinaadid ja hõõrumised Täiustatud tehnikate õppimine marinaadide ja hõõrumiste loomiseks, et parandada maitset ja tekstuuri
moodul #17 Toiduvalmistamine rahvahulkadele Suuremahuliste roogade planeerimine ja teostamine - suuremahulised eined üritusteks ja koosviibimisteks
moodul #18 Köögi juhtimine ja korraldamine Köögi töövoo ja korralduse optimeerimine tõhususe ja tootlikkuse tagamiseks
moodul #19 Toiduohutus ja kanalisatsioon Täiustatud toiduohutuse ja sanitaareeskirjade mõistmine ja rakendamine
moodul #20 Menüü planeerimine ja arendamine Restoranide, sündmuste ja eriliste sündmuste menüüde koostamine ja arendamine
moodul #21 Maitsete profileerimine ja sidumine Täiustatud tehnikad maitseprofiilide koostamiseks ja koostisosade sidumiseks optimaalse maitsetasakaalu saavutamiseks
moodul #22 Seadmete ja tööriistade uuendused Uute ja uuenduslike seadmete ja tööriistade uurimine kaasaegses köögis
moodul #23 Eridieedid ja -piirangud Eridieetide ja -piirangute järgi valmistamine, sh vegan, gluteeni- ja piimavaba
moodul #24 Toidu kujundamine ja fotograafia Toidu kujundamise ja fotograafia kunsti valdamine sotsiaalmeedia, avaldamise ja reklaamimise jaoks
moodul #25 Kursuse kokkuvõte ja kokkuvõte Edasijõudnute toiduvalmistamistehnikate karjääri järgmiste sammude kavandamine
