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Artes culinarias y nutrición
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a las artes culinarias
Descripción general de la industria de las artes culinarias, trayectorias profesionales y habilidades esenciales para el éxito
módulo #2
Elementos básicos de la cocina
Aprovisionamiento de una cocina comercial, herramientas de cocina e identificación de equipos
módulo #3
Seguridad alimentaria y saneamiento
Principios de seguridad alimentaria, saneamiento y control de riesgos en la cocina
módulo #4
Fundamentos de nutrición
Introducción a la nutrición, macronutrientes, micronutrientes y planificación de comidas
módulo #5
Caldos, sopas y salsas
Preparación y presentación de caldos, sopas y salsas
módulo #6
Carne, aves y mariscos
Técnicas de manipulación, preparación y cocción de carnes, aves y mariscos
módulo #7
Preparación de verduras y almidones
Técnicas de selección, preparación y cocción de verduras y almidones
módulo #8
Lácteos y huevos
Técnicas de manipulación, preparación y cocción de productos lácteos y huevos
módulo #9
Panadería y repostería Fundamentos
Introducción a las artes de la panadería y la pastelería, ingredientes y técnicas
módulo #10
Cocina internacional
Exploración de cocinas globales, ingredientes y técnicas de cocina
módulo #11
Planificación de comidas y desarrollo de menús
Principios de planificación de comidas, desarrollo de menús e ingeniería de menús
módulo #12
Nutrición para dietas especiales
Nutrición para dietas especiales, incluidas las vegetarianas, veganas, sin gluten y más
módulo #13
Ciencia y química de los alimentos
Reacciones químicas, técnicas de cocina y ciencia de la cocina
módulo #14
Maridaje de vinos y bebidas
Introducción al vino, la cerveza y los licores, y principios de maridaje
módulo #15
Estilo y presentación de alimentos
Atractivo visual, estilo de alimentos y técnicas de presentación
módulo #16
Catering y planificación de eventos
Planificación, ejecución y gestión de eventos de catering y bodas
módulo #17
Gestión de restaurantes
Gestión de operaciones, gestión de cocina y servicio al cliente
módulo #18
Emprendimiento en artes culinarias
Comenzando un negocio de alimentos, principios de marketing y emprendimiento
módulo #19
Crítica y periodismo gastronómico
Redacción gastronómica, reseñas de restaurantes y periodismo culinario
módulo #20
Tendencias alimentarias e innovación
Tendencias alimentarias actuales, técnicas de cocina innovadoras y cocina moderna
módulo #21
Sostenibilidad e impacto ambiental
Sistemas alimentarios sostenibles, impacto ambiental y prácticas ecológicas
módulo #22
Seguridad alimentaria y HACCP
Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y protocolos de seguridad alimentaria
módulo #23
Enfermedades transmitidas por los alimentos y alérgenos
Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, alérgenos e intolerancias
módulo #24
Arte y diseño culinario
Arte culinario, diseño de alimentos y narración visual
módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Artes Culinarias y Nutrición


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