Artes de pastelería
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a las artes de la pastelería
Descripción general de la industria, la historia y los principios de las artes de la pastelería

módulo #2
Esenciales de cocina
Almacenamiento de una cocina de pastelería, herramientas y equipos esenciales

módulo #3
Identificación de ingredientes
Comprender los ingredientes comunes, sus usos y sustituciones

módulo #4
Masas de repostería básicas
Elaborar y trabajar con masas de repostería sencillas, como pâte brisée y pâte sablée

módulo #5
Fundamentos de tartas
Comprender los tipos de tartas, mezclar métodos y recetas básicas de pasteles

módulo #6
Decoración de pasteles I
Técnicas básicas de decoración de pasteles, incluida la preparación de glaseado y aderezos

módulo #7
Conceptos básicos del pan
Comprensión de la levadura, el desarrollo de la masa y recetas básicas de pan

módulo #8
Baguettes y panes artesanales
Elaboración de baguettes y panes artesanales tradicionales franceses

módulo #9
Croissants y pasteles daneses
Laminación y elaboración de croissants hojaldrados y mantecosos y pasteles daneses

módulo #10
Tartas y quiches
Elaboración y relleno de masas de hojaldre para tartas y quiches dulces y saladas

módulo #11
Pies and Cobblers
Elaboración y relleno de tartas y zapateros de una sola masa, incluidos rellenos dulces y salados

módulo #12
Decoración de tartas II
Torta avanzada técnicas de decoración, incluido el fondant y el trabajo con azúcar

módulo #13
Chocolaterie I
Trabajar con chocolate, atemperar y dulces básicos de chocolate

módulo #14
Chocolaterie II
Técnicas avanzadas de chocolate, incluido el moldeado y la inmersión

módulo #15
Modelado de mazapán y azúcar
Trabajar con mazapán y crear modelos de azúcar para la decoración de pasteles

módulo #16
Tortas de boda y piezas de exhibición
Diseño y ejecución de tartas de boda de varios niveles y piezas de exhibición

módulo #17
Presentación de postres
Técnicas de presentación visual y emplatado de postres

módulo #18
Planificación de menús y control de costos
Creación de menús, control de costos y gestión de inventario

módulo #19
Necesidades dietéticas especiales
Acomodación de necesidades dietéticas especiales, incluidas las sin gluten, horneado vegano y sin azúcar

módulo #20
Seguridad alimentaria y saneamiento
Mantener un entorno de cocina de pastelería seguro e higiénico

módulo #21
Operaciones comerciales de pastelería
Administrar un negocio de pastelería, incluido el marketing, las ventas y la atención al cliente. servicio

módulo #22
Técnicas avanzadas de pastelería
Exploración de técnicas avanzadas, incluido el extracción de azúcar y el azúcar soplado

módulo #23
Influencias internacionales de la pastelería
Exploración de tradiciones y técnicas internacionales de pastelería

módulo #24
Diseño y estilo de pasteles
Diseñar y estilizar tartas modernas para ocasiones especiales

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Pastelería

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