módulo #1 Introducción a la ciencia y química de la pastelería Descripción general del curso, importancia de la ciencia en la repostería y conceptos clave
módulo #2 Ingredientes y sus funciones Entender las funciones de los diferentes ingredientes en la repostería, incluyendo harina, azúcar, huevos y grasas
módulo #3 Almidones y gomas Propiedades y usos de los almidones y gomas en la repostería, incluyendo gelatinización y retrogradación
módulo #4 Emulsiones y espumas La ciencia detrás de las emulsiones y espumas, incluyendo mayonesa, crema de mantequilla y merengues
módulo #5 Cristalización y templado Entender la cristalización y el templado en el trabajo con chocolate y azúcar
módulo #6 Reología de la masa Medición y comprensión de las propiedades físicas de la masa, incluyendo textura y elasticidad
módulo #7 Fermentación de levadura La ciencia detrás de la fermentación de la levadura, incluyendo factores que afectan la fermentación y tipos de levadura
módulo #8 Masa de repostería Desarrollo Comprensión de las etapas del desarrollo de la masa de hojaldre, incluyendo el mezclado, el reposo y la laminación
módulo #9 Química de los productos horneados Reacciones químicas durante el horneado, incluyendo la reacción de Maillard, la caramelización y la gelatinización del almidón
módulo #10 Tecnología de la torta Ciencia detrás de la elaboración de tortas, incluyendo emulsificación, aireación y estructura
módulo #11 Química de las galletas Comprensión de la ciencia detrás de la textura, la extensión y el dorado de las galletas
módulo #12 Química de las grasas de repostería Ciencia detrás de las grasas de repostería, incluyendo cristalización, consistencia y sabor
módulo #13 Ciencia del huevo Comprensión de las funciones de los huevos en la elaboración de pastelería, incluyendo emulsificación, humedad y estructura
módulo #14 Agentes leudantes Química detrás de los agentes leudantes, incluyendo polvo de hornear, bicarbonato de sodio y levadura
módulo #15 Gelificación y espesamiento Comprensión de los agentes de gelificación y espesamiento, incluyendo pectina, agar y carragenina
módulo #16 Seguridad y saneamiento de los alimentos Importancia de la seguridad y el saneamiento de los alimentos en la repostería, incluidos el HACCP y la gestión de riesgos
módulo #17 Evaluación sensorial Comprensión de las técnicas de evaluación sensorial para productos de pastelería, incluida la textura, el sabor y la apariencia
módulo #18 Desarrollo de productos de pastelería Aplicación de principios científicos para desarrollar nuevos productos y recetas de pastelería
módulo #19 Tecnologías avanzadas de pastelería Exploración de tecnologías avanzadas en pastelería, incluida la impresión 3D y la gastronomía molecular
módulo #20 Sustitución y modificación de ingredientes Comprender cómo sustituir y modificar ingredientes para crear nuevos productos de pastelería
módulo #21 Producción de pastelería y control de costos Aplicación de principios científicos para optimizar la producción de pastelería y controlar los costos
módulo #22 Regulaciones y etiquetado Comprensión de las regulaciones y los requisitos de etiquetado para productos de pastelería, incluidos los alérgenos y la nutrición
módulo #23 Ciencia y arte de la pastelería Exploración de la intersección de la ciencia y el arte de la pastelería, incluido el diseño y presentación
módulo #24 Pastelería y nutrición Entender los aspectos nutricionales de los productos de pastelería, incluyendo calorías, macronutrientes y micronutrientes
módulo #25 Pastelería y cultura alimentaria Explorar el significado cultural de la pastelería en diferentes cocinas y tradiciones
módulo #26 Tendencias e innovaciones en pastelería Examinar las tendencias e innovaciones actuales en la industria de la pastelería, incluyendo productos veganos, sin gluten y artesanales
módulo #27 Ciencia y química de la pastelería en la práctica Estudios de caso y aplicaciones de la ciencia y química de la pastelería en la producción de pastelería del mundo real
módulo #28 Solución de problemas en la producción de pastelería Identificar y resolver problemas comunes en la producción de pastelería, incluyendo fallas y defectos
módulo #29 Laboratorio de ciencia y química de la pastelería Ejercicios prácticos y experimentos para aplicar principios científicos a la elaboración de pastelería
módulo #30 Resumen y conclusión del curso Planificación de los próximos pasos en la carrera de Ciencias de la Pastelería y Química
