Ciencia y Química de la Pastelería
( 30 Módulos )

módulo #1
Introducción a la ciencia y química de la pastelería
Descripción general del curso, importancia de la ciencia en la repostería y conceptos clave

módulo #2
Ingredientes y sus funciones
Entender las funciones de los diferentes ingredientes en la repostería, incluyendo harina, azúcar, huevos y grasas

módulo #3
Almidones y gomas
Propiedades y usos de los almidones y gomas en la repostería, incluyendo gelatinización y retrogradación

módulo #4
Emulsiones y espumas
La ciencia detrás de las emulsiones y espumas, incluyendo mayonesa, crema de mantequilla y merengues

módulo #5
Cristalización y templado
Entender la cristalización y el templado en el trabajo con chocolate y azúcar

módulo #6
Reología de la masa
Medición y comprensión de las propiedades físicas de la masa, incluyendo textura y elasticidad

módulo #7
Fermentación de levadura
La ciencia detrás de la fermentación de la levadura, incluyendo factores que afectan la fermentación y tipos de levadura

módulo #8
Masa de repostería Desarrollo
Comprensión de las etapas del desarrollo de la masa de hojaldre, incluyendo el mezclado, el reposo y la laminación

módulo #9
Química de los productos horneados
Reacciones químicas durante el horneado, incluyendo la reacción de Maillard, la caramelización y la gelatinización del almidón

módulo #10
Tecnología de la torta
Ciencia detrás de la elaboración de tortas, incluyendo emulsificación, aireación y estructura

módulo #11
Química de las galletas
Comprensión de la ciencia detrás de la textura, la extensión y el dorado de las galletas

módulo #12
Química de las grasas de repostería
Ciencia detrás de las grasas de repostería, incluyendo cristalización, consistencia y sabor

módulo #13
Ciencia del huevo
Comprensión de las funciones de los huevos en la elaboración de pastelería, incluyendo emulsificación, humedad y estructura

módulo #14
Agentes leudantes
Química detrás de los agentes leudantes, incluyendo polvo de hornear, bicarbonato de sodio y levadura

módulo #15
Gelificación y espesamiento
Comprensión de los agentes de gelificación y espesamiento, incluyendo pectina, agar y carragenina

módulo #16
Seguridad y saneamiento de los alimentos
Importancia de la seguridad y el saneamiento de los alimentos en la repostería, incluidos el HACCP y la gestión de riesgos

módulo #17
Evaluación sensorial
Comprensión de las técnicas de evaluación sensorial para productos de pastelería, incluida la textura, el sabor y la apariencia

módulo #18
Desarrollo de productos de pastelería
Aplicación de principios científicos para desarrollar nuevos productos y recetas de pastelería

módulo #19
Tecnologías avanzadas de pastelería
Exploración de tecnologías avanzadas en pastelería, incluida la impresión 3D y la gastronomía molecular

módulo #20
Sustitución y modificación de ingredientes
Comprender cómo sustituir y modificar ingredientes para crear nuevos productos de pastelería

módulo #21
Producción de pastelería y control de costos
Aplicación de principios científicos para optimizar la producción de pastelería y controlar los costos

módulo #22
Regulaciones y etiquetado
Comprensión de las regulaciones y los requisitos de etiquetado para productos de pastelería, incluidos los alérgenos y la nutrición

módulo #23
Ciencia y arte de la pastelería
Exploración de la intersección de la ciencia y el arte de la pastelería, incluido el diseño y presentación

módulo #24
Pastelería y nutrición
Entender los aspectos nutricionales de los productos de pastelería, incluyendo calorías, macronutrientes y micronutrientes

módulo #25
Pastelería y cultura alimentaria
Explorar el significado cultural de la pastelería en diferentes cocinas y tradiciones

módulo #26
Tendencias e innovaciones en pastelería
Examinar las tendencias e innovaciones actuales en la industria de la pastelería, incluyendo productos veganos, sin gluten y artesanales

módulo #27
Ciencia y química de la pastelería en la práctica
Estudios de caso y aplicaciones de la ciencia y química de la pastelería en la producción de pastelería del mundo real

módulo #28
Solución de problemas en la producción de pastelería
Identificar y resolver problemas comunes en la producción de pastelería, incluyendo fallas y defectos

módulo #29
Laboratorio de ciencia y química de la pastelería
Ejercicios prácticos y experimentos para aplicar principios científicos a la elaboración de pastelería

módulo #30
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Ciencias de la Pastelería y Química

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