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Cocina modernista
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a la cocina modernista
Explorando los principios y la filosofía detrás de la cocina modernista
módulo #2
La ciencia de la cocina
Entendiendo la química y la física detrás de las técnicas de cocina
módulo #3
Elementos esenciales de la cocina: herramientas y equipo
Llenar su cocina con el equipo adecuado para la cocina modernista
módulo #4
Sous Vide 101
Dominar el arte del control de temperatura de precisión
módulo #5
Aplicaciones de sous vide
Explorando la versatilidad de la cocción sous vide para carnes, pescados y verduras
módulo #6
Espuma y gelificación
Creación de texturas ligeras y aireadas con sifones y alginato de sodio
módulo #7
Emulsiones y estabilizadores
Trabajar con lecitina, goma xantana y otros emulsionantes
módulo #8
Deconstrucción y reconstrucción
Descomponer los ingredientes y volver a ensamblarlos en nuevas formas
módulo #9
El arte de la gelificación
Creación de gel cubos, láminas de gel y otras estructuras basadas en gel
módulo #10
Esferificación
Creación de esferas perfectas con alginato de sodio y cloruro de calcio
módulo #11
Gel fluido y gel caliente
Explorando las propiedades y aplicaciones del gel fluido y el gel caliente
módulo #12
Agentes espesantes y gelificantes
Entendiendo el papel del agar, la carragenina y la pectina en la cocina modernista
módulo #13
Humo y sabor
Infundir platos con sabores ahumados usando nitrógeno líquido y pistolas de humo
módulo #14
Cocina criogénica
Explorando las aplicaciones del nitrógeno líquido en la cocina y la presentación
módulo #15
Centrifugación y clarificación
Uso de centrífugas y agentes clarificantes para crear líquidos claros y estables
módulo #16
Emplatado y presentación modernistas
Creación de platos visualmente impactantes con técnicas modernistas
módulo #17
Fermentación y microbiología
Aprovechando el poder de los microorganismos para el sabor y la textura
módulo #18
La ciencia de la Sabor
Entender la química de los compuestos de sabor y aroma
módulo #19
Umami y glutamatos
Desbloquear el poder del sabor umami con glutamatos y otros potenciadores
módulo #20
Modificación de la textura
Uso de enzimas, acidez y calor para modificar la textura y crear nuevas sensaciones
módulo #21
Carne y aves modernistas
Aplicación de técnicas modernistas a la cocción de carnes y aves
módulo #22
Pescado y mariscos modernistas
Explorar los desafíos y oportunidades únicos de cocinar pescado y mariscos con técnicas modernistas
módulo #23
Cocina vegetariana y vegana modernista
Crear platos innovadores y satisfactorios a base de plantas con técnicas modernistas
módulo #24
Postres modernistas
Aplicar los principios modernistas a los postres dulces y salados
módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de cocina modernista


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