Control de Costos en Operaciones Culinarias
( 23 Módulos )

módulo #1
Introducción al control de costes
Descripción general de la importancia del control de costos en las operaciones culinarias y preparación del curso.

módulo #2
Entendiendo los costos de los alimentos
Definir los costos de los alimentos, incluidos los costos directos e indirectos, y comprender el impacto del costo de los alimentos en la rentabilidad.

módulo #3
Menú Ingeniería
Analizar los elementos del menú para identificar oportunidades de reducción de costos y optimización de ganancias.

módulo #4
Estrategias de compras y adquisiciones
Técnicas efectivas de compras y adquisiciones para minimizar costos y maximizar la calidad.

módulo #5
Gestión de inventario
Mejores prácticas para gestionar el inventario para reducir el desperdicio, minimizar los desabastecimientos y optimizar el espacio de almacenamiento.

módulo #6
Recepción, almacenamiento y emisión
Procedimientos para recibir, almacenar y emitir ingredientes y suministros para mantener la calidad y reducir el desperdicio.

módulo #7
Control de porciones y gestión del rendimiento
Técnicas para controlar el tamaño de las porciones y gestionar el rendimiento para minimizar el desperdicio y reducir los costos.

módulo #8
Control de costos laborales
Estrategias para controlar los costos laborales, incluida la programación, la capacitación y la optimización de la productividad.

módulo #9
Programación y previsión
Técnicas efectivas de programación y previsión para minimizar los costos laborales y optimizar la productividad del personal.

módulo #10
Costos de recetas y precios de menús
Calcular costos de recetas y determinar precios de menú para optimizar la rentabilidad.

módulo #11
Control de Costos y Flujo de Caja
Comprender la relación entre el control de costos y el flujo de caja, y las estrategias para gestionar el flujo de caja de manera eficaz.

módulo #12
Reducción y minimización de residuos
Estrategias para reducir y minimizar el desperdicio en las operaciones culinarias, incluido el desperdicio de alimentos, el desperdicio de envases y el desperdicio de energía.

módulo #13
Gestión de energía y servicios públicos
Técnicas para reducir costos de energía y servicios públicos, incluidos equipos energéticamente eficientes y prácticas sustentables.

módulo #14
Conservación y gestión del agua
Estrategias para reducir el uso de agua y conservar este valioso recurso en las operaciones culinarias.

módulo #15
Gestión de la cadena de suministro
Optimizar las operaciones de la cadena de suministro para reducir costos, mejorar la calidad y mejorar la satisfacción del cliente.

módulo #16
Control de Costos en Operaciones Culinarias Especializadas
Estrategias de control de costos para operaciones culinarias especializadas, incluyendo catering, banquetes y servicio de habitaciones.

módulo #17
Control de Costos y Satisfacción del Cliente
La relación entre el control de costos y la satisfacción del cliente, y estrategias para equilibrar ambos.

módulo #18
Control de costos en un entorno de múltiples unidades
Estrategias de control de costos para operaciones culinarias de múltiples unidades, incluidas cadenas de restaurantes y empresas hoteleras.

módulo #19
Tecnología y control de costos
El papel de la tecnología en el control de costos, incluido el software de gestión de inventario, los sistemas de gestión de recetas y el análisis de datos.

módulo #20
Control de costos y métricas de desempeño
Utilizar métricas de desempeño para medir y evaluar los esfuerzos de control de costos, incluidos indicadores clave de desempeño (KPI) y evaluación comparativa.

módulo #21
Control de costes en un mercado cambiante
Adaptar las estrategias de control de costos para responder a los cambios en el mercado, incluidas las fluctuaciones en los costos de los alimentos, las leyes laborales y las preferencias de los consumidores.

módulo #22
Control de Costos y Sostenibilidad
La relación entre el control de costos y la sostenibilidad, y estrategias para reducir el impacto ambiental de las operaciones culinarias.

módulo #23
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Control de Costos en Operaciones Culinarias

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