módulo #1 Introducción al control de costes Descripción general de la importancia del control de costos en las operaciones culinarias y preparación del curso.
módulo #2 Entendiendo los costos de los alimentos Definir los costos de los alimentos, incluidos los costos directos e indirectos, y comprender el impacto del costo de los alimentos en la rentabilidad.
módulo #3 Menú Ingeniería Analizar los elementos del menú para identificar oportunidades de reducción de costos y optimización de ganancias.
módulo #4 Estrategias de compras y adquisiciones Técnicas efectivas de compras y adquisiciones para minimizar costos y maximizar la calidad.
módulo #5 Gestión de inventario Mejores prácticas para gestionar el inventario para reducir el desperdicio, minimizar los desabastecimientos y optimizar el espacio de almacenamiento.
módulo #6 Recepción, almacenamiento y emisión Procedimientos para recibir, almacenar y emitir ingredientes y suministros para mantener la calidad y reducir el desperdicio.
módulo #7 Control de porciones y gestión del rendimiento Técnicas para controlar el tamaño de las porciones y gestionar el rendimiento para minimizar el desperdicio y reducir los costos.
módulo #8 Control de costos laborales Estrategias para controlar los costos laborales, incluida la programación, la capacitación y la optimización de la productividad.
módulo #9 Programación y previsión Técnicas efectivas de programación y previsión para minimizar los costos laborales y optimizar la productividad del personal.
módulo #10 Costos de recetas y precios de menús Calcular costos de recetas y determinar precios de menú para optimizar la rentabilidad.
módulo #11 Control de Costos y Flujo de Caja Comprender la relación entre el control de costos y el flujo de caja, y las estrategias para gestionar el flujo de caja de manera eficaz.
módulo #12 Reducción y minimización de residuos Estrategias para reducir y minimizar el desperdicio en las operaciones culinarias, incluido el desperdicio de alimentos, el desperdicio de envases y el desperdicio de energía.
módulo #13 Gestión de energía y servicios públicos Técnicas para reducir costos de energía y servicios públicos, incluidos equipos energéticamente eficientes y prácticas sustentables.
módulo #14 Conservación y gestión del agua Estrategias para reducir el uso de agua y conservar este valioso recurso en las operaciones culinarias.
módulo #15 Gestión de la cadena de suministro Optimizar las operaciones de la cadena de suministro para reducir costos, mejorar la calidad y mejorar la satisfacción del cliente.
módulo #16 Control de Costos en Operaciones Culinarias Especializadas Estrategias de control de costos para operaciones culinarias especializadas, incluyendo catering, banquetes y servicio de habitaciones.
módulo #17 Control de Costos y Satisfacción del Cliente La relación entre el control de costos y la satisfacción del cliente, y estrategias para equilibrar ambos.
módulo #18 Control de costos en un entorno de múltiples unidades Estrategias de control de costos para operaciones culinarias de múltiples unidades, incluidas cadenas de restaurantes y empresas hoteleras.
módulo #19 Tecnología y control de costos El papel de la tecnología en el control de costos, incluido el software de gestión de inventario, los sistemas de gestión de recetas y el análisis de datos.
módulo #20 Control de costos y métricas de desempeño Utilizar métricas de desempeño para medir y evaluar los esfuerzos de control de costos, incluidos indicadores clave de desempeño (KPI) y evaluación comparativa.
módulo #21 Control de costes en un mercado cambiante Adaptar las estrategias de control de costos para responder a los cambios en el mercado, incluidas las fluctuaciones en los costos de los alimentos, las leyes laborales y las preferencias de los consumidores.
módulo #22 Control de Costos y Sostenibilidad La relación entre el control de costos y la sostenibilidad, y estrategias para reducir el impacto ambiental de las operaciones culinarias.
módulo #23 Resumen y conclusión del curso Planificación de los próximos pasos en la carrera de Control de Costos en Operaciones Culinarias
