Fundamentos de las técnicas de cocina
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a las técnicas de cocina
Descripción general de las técnicas de cocina, importancia de las habilidades básicas y objetivos del curso

módulo #2
Elementos básicos y seguridad en la cocina
Cómo abastecer una cocina, herramientas y equipos esenciales, seguridad en la cocina y prácticas básicas de higiene

módulo #3
Medición y conversión
Comprender las unidades de medida, convertir entre unidades y escalar recetas

módulo #4
Habilidades con el cuchillo y seguridad con el cuchillo
Cortes básicos con cuchillo, seguridad con cuchillo y manejo y almacenamiento adecuados de cuchillos

módulo #5
Caldos y salsas
Fundamentos de la elaboración de caldos, tipos de caldos y preparaciones básicas de salsas

módulo #6
Técnicas de cocina: asar
Principios del asado, elección del recipiente de cocción adecuado y obtención de un dorado perfecto

módulo #7
Técnicas de cocina: asar a la parrilla
Métodos de asar a la parrilla, elección de la parrilla adecuada y obtención de marcas de parrilla perfectas

módulo #8
Técnicas de cocina: sellar
Principios del sellar, obtención de la corteza perfecta, y cocinar al punto deseado

módulo #9
Técnicas de cocina: estofado
Principios del estofado, elección del recipiente de cocción adecuado y ablandamiento de cortes de carne más duros

módulo #10
Técnicas de cocina: cocción al vapor
Principios de cocción al vapor, elección del equipo adecuado y conservación de nutrientes

módulo #11
Técnicas de cocina: salteado
Principios del salteado, elección de la sartén adecuada y obtención de un dorado perfecto

módulo #12
Técnicas de cocina: escalfado
Principios del escalfado, elección del líquido adecuado y métodos de cocción delicados

módulo #13
Almidones y cereales
Cocinar arroz, pasta y otros almidones y cereales al punto perfecto

módulo #14
Preparación de verduras
Elección y preparación de una variedad de verduras y métodos de cocción para obtener un sabor y una textura óptimos

módulo #15
Carne, aves y mariscos
Comprensión de los diferentes tipos de carne, aves y mariscos, y métodos de cocción para obtener un punto de cocción óptimo y sabor

módulo #16
Huevos y lácteos
Cocinar huevos a punto perfecto y trabajar con productos lácteos en platos salados y dulces

módulo #17
Emulsiones y espumas
Comprender las emulsiones, hacer mayonesa y salsa holandesa y crear espumas ligeras y aireadas

módulo #18
Fundamentos de panadería y pastelería
Comprender los agentes leudantes, los métodos de mezcla y las masas básicas de pastelería

módulo #19
Cocinar para dietas especiales
Adaptarse a las restricciones dietéticas comunes, cocinar para dietas sin gluten, veganas y vegetarianas

módulo #20
Desarrollo de sabores y condimentos
Comprender los perfiles de sabor, las técnicas de condimento y equilibrar los sabores en los platos

módulo #21
Presentación y emplatado
Atractivo visual, crear composiciones armoniosas y técnicas de emplatado para una presentación profesional

módulo #22
Gestión y eficiencia de la cocina
Agilizar el flujo de trabajo de la cocina, minimizar el desperdicio y maximizar la productividad

módulo #23
Seguridad y manipulación de los alimentos
Comprender Enfermedades transmitidas por los alimentos, manipulación y almacenamiento adecuados de los alimentos y mantenimiento de una cocina limpia

módulo #24
Errores comunes en la cocina y su solución
Identificación y corrección de errores comunes en la cocina y técnicas de solución de problemas para preparar platos perfectos

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Fundamentos de Técnicas de Cocina

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