Fundamentos de seguridad alimentaria
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a la seguridad alimentaria
Descripción general de la seguridad alimentaria, importancia y preocupaciones globales

módulo #2
Enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes
Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos, causas y brotes notables

módulo #3
Normas y reglamentos de seguridad alimentaria
Descripción general de agencias reguladoras, leyes y directrices

módulo #4
Principios y directrices de HACCP
Conceptos básicos de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

módulo #5
Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Implementación, beneficios y certificación de FSMS

módulo #6
Buenas prácticas de fabricación (BPF)
BPF para el procesamiento, manipulación y almacenamiento de alimentos

módulo #7
Higiene y saneamiento personal
Importancia de la higiene personal, el saneamiento y la limpieza

módulo #8
Diseño y construcción de instalaciones
Diseño y construcción de instalaciones alimentarias para la seguridad

módulo #9
Diseño y saneamiento de equipos
Diseño y limpieza de equipos para la seguridad alimentaria

módulo #10
Calidad y suministro de agua
Garantizar el suministro de agua segura para procesamiento y manipulación de alimentos

módulo #11
Control de plagas y manejo de roedores
Prevención de infestaciones de plagas y medidas de control de roedores

módulo #12
Manipulación y preparación de alimentos
Manipulación, preparación y almacenamiento seguros de alimentos

módulo #13
Control y monitoreo de temperatura
Importancia del control y monitoreo de temperatura

módulo #14
Alérgenos y dietas especiales
Gestión de alérgenos y dietas especiales en la producción de alimentos

módulo #15
Etiquetado y envasado de alimentos
Regulaciones y mejores prácticas para el etiquetado y envasado de alimentos

módulo #16
Gestión de la cadena de suministro y defensa alimentaria
Garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro

módulo #17
Procedimientos de retiro y retirada de productos
Desarrollo e implementación de procedimientos de retiro y retirada de productos

módulo #18
Auditorías e inspecciones de seguridad alimentaria
Preparación y realización de auditorías e inspecciones de seguridad alimentaria

módulo #19
Capacitación y educación de los empleados
Capacitación y educación de los empleados sobre los principios de seguridad alimentaria

módulo #20
Cultura y comportamiento de seguridad alimentaria
Fomento de una cultura de seguridad alimentaria dentro de una organización

módulo #21
Gestión de riesgos y comunicación de crisis
Gestión de riesgos de seguridad alimentaria y comunicación durante las crisis

módulo #22
Seguridad alimentaria en industrias especializadas
Consideraciones de seguridad alimentaria para industrias específicas (por ejemplo, lácteos, mariscos)

módulo #23
Perspectivas globales de seguridad alimentaria
Normas, estándares y mejores prácticas de seguridad alimentaria a nivel mundial

módulo #24
Problemas emergentes de seguridad alimentaria
Preocupaciones y tendencias nuevas y emergentes en materia de seguridad alimentaria

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Fundamentos de Seguridad Alimentaria

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