Gastronomía molecular
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a la gastronomía molecular
Definición de la gastronomía molecular, su historia y sus aplicaciones en la cocina moderna

módulo #2
La ciencia de la cocina
Entender la química y la física detrás de las técnicas de cocina y las interacciones de los ingredientes

módulo #3
Elementos esenciales de cocina para la gastronomía molecular
Herramientas y equipos necesarios para comenzar con la gastronomía molecular

módulo #4
Emulsiones y espumas
Entender y trabajar con emulsiones, espumas y aires en la gastronomía molecular

módulo #5
Gelificación y agentes espesantes
Uso de agar, carragenina y otros agentes para crear texturas innovadoras

módulo #6
Esferificación y ravioles
Crear platos con forma de esfera y usar alginato de sodio para crear ravioles

módulo #7
Foie gras y encapsulación de sabores
Trabajar con foie gras y usar alginato de sodio para encapsular sabores

módulo #8
Deconstrucción y Reconstrucción
Descomponer ingredientes y volver a ensamblarlos de formas creativas

módulo #9
Coulis y extracción de sabores
Extracción de sabores y colores de los ingredientes utilizando diversas técnicas

módulo #10
Polvos y deshidratación
Creación de ingredientes en polvo y uso de la deshidratación para realzar los sabores

módulo #11
Cocción al vacío
Uso de máquinas sous vide para controlar con precisión las temperaturas y texturas de cocción

módulo #12
Modificación de texturas
Uso de la gastronomía molecular para modificar y mejorar las texturas de los ingredientes

módulo #13
Manipulación molecular de la carne
Uso de la gastronomía molecular para realzar y transformar platos de carne

módulo #14
Cocina molecular vegetariana y vegana
Aplicación de técnicas de gastronomía molecular a ingredientes de origen vegetal

módulo #15
Platos congelados y refrigerados
Creación de postres y platos salados congelados y refrigerados innovadores

módulo #16
Mixología molecular
Aplicación de técnicas de gastronomía molecular para elaborar cócteles innovadores

módulo #17
Maridaje y Perfiles de sabor
Uso de la gastronomía molecular para combinar ingredientes y crear perfiles de sabor armoniosos

módulo #18
Postres moleculares y trabajo con chocolate
Uso de la gastronomía molecular para crear postres innovadores y visualmente impactantes

módulo #19
Experimentación y desarrollo de recetas
Diseño y prueba de recetas utilizando técnicas de gastronomía molecular

módulo #20
Gastronomía molecular en la industria de la restauración
Aplicación de la gastronomía molecular en un entorno de cocina comercial

módulo #21
Seguridad e higiene alimentaria en la gastronomía molecular
Garantizar la seguridad e higiene alimentaria al trabajar con técnicas de gastronomía molecular

módulo #22
Mantenimiento y resolución de problemas de equipos
Mantenimiento y resolución de problemas de equipos utilizados en gastronomía molecular

módulo #23
Gastronomía molecular para dietas especiales
Adaptación de técnicas de gastronomía molecular para dietas especiales y restricciones

módulo #24
El futuro de la gastronomía molecular
Tendencias, innovaciones y predicciones para el futuro de la gastronomía molecular

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de próximos pasos en la carrera de Gastronomía Molecular

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