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Gestión de operaciones de cocina
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a la gestión de operaciones de cocina
Descripción general de la gestión de operaciones de cocina, importancia y oportunidades profesionales
módulo #2
Diseño y distribución de cocinas
Principios de diseño y distribución de cocinas, flujo de trabajo y ubicación de equipos
módulo #3
Planificación e ingeniería de menús
Planificación de menús, ingeniería de menús y principios de cálculo de costos de menús
módulo #4
Seguridad y saneamiento de los alimentos
Regulaciones de seguridad alimentaria, prácticas de saneamiento y medidas de control de plagas
módulo #5
Gestión y control de inventarios
Sistemas de gestión de inventarios, control de existencias y procedimientos de pedidos
módulo #6
Gestión de la cadena de suministro
Principios de gestión de la cadena de suministro, selección de proveedores y estrategias de adquisición
módulo #7
Equipos y mantenimiento de cocinas
Selección, mantenimiento y técnicas de resolución de problemas de equipos de cocina
módulo #8
Personal y programación
Modelos de dotación de personal, técnicas de programación y control de costos laborales
módulo #9
Capacitación y desarrollo
Métodos de capacitación, procesos de incorporación y estrategias de desarrollo del personal
módulo #10
Comunicación y Trabajo en equipo
Comunicación eficaz, trabajo en equipo y estrategias de resolución de conflictos
módulo #11
Producción y preparación de alimentos
Principios de producción de alimentos, flujos de trabajo en la cocina y técnicas de preparación de comidas
módulo #12
Emplatado y presentación
Técnicas de presentación de alimentos, estilos de emplatado y principios de guarnición
módulo #13
Gestión de residuos y sostenibilidad
Estrategias de reducción de residuos, prácticas sostenibles e impacto ambiental
módulo #14
Gestión financiera y control de costes
Estados financieros, presupuestación y técnicas de control de costes
módulo #15
Tecnología y automatización de la cocina
Tendencias en tecnología de cocina, sistemas de automatización y análisis de datos
módulo #16
Gestión de riesgos y prevención de crisis
Estrategias de gestión de riesgos, prevención de crisis y planificación de respuesta a emergencias
módulo #17
Atención al cliente y retroalimentación
Principios de atención al cliente, mecanismos de retroalimentación y gestión de quejas
módulo #18
Desarrollo e innovación de menús
Principios de desarrollo de menús, innovación culinaria y análisis de tendencias
módulo #19
Operaciones de cocina en diferentes entornos
Operaciones de cocina en diferentes entornos, como restaurantes, hoteles y instituciones
módulo #20
Operaciones de cocina especializadas
Operaciones de cocina especializadas, como pastelería, carnicería y catering
módulo #21
Seguridad en la cocina y procedimientos de emergencia
Normas de seguridad en la cocina, procedimientos de emergencia y respuesta de primeros auxilios
módulo #22
Tendencias en operaciones de cocina y servicio de alimentos
Tendencias actuales en operaciones de cocina, servicio de alimentos e industria hotelera
módulo #23
Liderazgo y gestión en la cocina
Principios de liderazgo y gestión, técnicas de motivación y gestión del rendimiento
módulo #24
Operaciones de cocina e integración de tecnología
Integración de tecnología en operaciones de cocina, sistemas de punto de venta y software de gestión de inventario
módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Gestión de Operaciones de Cocina


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