Ingredientes gourmet y abastecimiento
( 24 Módulos )

módulo #1
Introducción a los Ingredientes Gourmet
Visión general del mundo de los ingredientes gourmet, entendiendo la importancia del abastecimiento y el impacto en la excelencia culinaria

módulo #2
Terroir: El concepto de lugar y sabor
Explorando el concepto de terroir y cómo afecta el perfil de sabor de los ingredientes

módulo #3
De la granja a la mesa: la importancia de los ingredientes de origen local
Beneficios y desafíos de trabajar con ingredientes de origen local, incluida la estacionalidad y las cadenas de suministro

módulo #4
Artesanal vs. Producido en masa: ¿Cuál es la diferencia?
Comprender la distinción entre ingredientes artesanales y producidos en masa, y cuándo usar cada uno

módulo #5
Caviar y trufas: ingredientes de lujo
Una mirada en profundidad a dos de los. ingredientes más lujosos del mundo, incluido el origen, la manipulación y el maridaje

módulo #6
Sal: The Flavor Enhancer
Explorando el mundo de las sales artesanales, incluidos los tipos, usos y recomendaciones de maridaje

módulo #7
Aceites de oliva: un mundo of Variety
Sumergirse en el mundo de los aceites de oliva artesanales, incluidos métodos de producción, perfiles de sabor y sugerencias de maridaje

módulo #8
Vinagres: La prueba del ácido
Comprender el papel de los vinagres en la cocina, incluidos tipos y perfiles de sabor , y recomendaciones de maridaje

módulo #9
El arte del queso: abastecimiento y maridaje
Una mirada en profundidad a los quesos artesanales, incluidos los métodos de producción, perfiles de sabor y sugerencias de maridaje

módulo #10
Chocolate: lo dulce y lo salado
Explorando el mundo de los chocolates artesanales, incluidos tipos, perfiles de sabor y recomendaciones de maridaje

módulo #11
Especias y hierbas: The Flavor Foundation
Comprender la importancia de las especias y hierbas en la cocina, incluidos tipos, perfiles de sabor, y sugerencias de maridaje

módulo #12
Carne y aves de corral: abastecimiento de lo mejor
Abastecimiento de carnes y aves de alta calidad, incluidas opciones alimentadas con pasto, orgánicas y tradicionales

módulo #13
Mariscos: abastecimiento de opciones sostenibles
Comprensión opciones sostenibles de productos del mar, incluidos métodos de pesca, disponibilidad estacional y abastecimiento responsable

módulo #14
Productos: abastecimiento de los mejores y más frescos
Consejos y trucos para obtener los productos más frescos y de mayor calidad, incluidas la estacionalidad y las técnicas de almacenamiento

módulo #15
Granos y legumbres: la base de la cocina
Explorando el mundo de los cereales y legumbres artesanales, incluidos tipos, perfiles de sabor y sugerencias de maridaje

módulo #16
Obtención de ingredientes exóticos e inusuales
Encontrar e incorporar ingredientes exóticos e inusuales ingredientes en su repertorio culinario

módulo #17
Relaciones con proveedores: creación de asociaciones
Construir y mantener relaciones con proveedores, incluidas la comunicación, la negociación y la logística

módulo #18
Planificación de menús y control de costos
Equilibrio de la creatividad con el control de costos , incluidas estrategias de planificación de menús y consideraciones de precios

módulo #19
Seguridad y manipulación de los alimentos
Comprensión de los protocolos de seguridad alimentaria, incluidas técnicas adecuadas de manipulación, almacenamiento y preparación

módulo #20
Etiquetado y certificación: ¿qué significa?
Comprensión de las etiquetas y certificaciones, incluidas las orgánicas, las no transgénicas y las de comercio justo

módulo #21
Abastecimiento para dietas especiales: sin gluten, veganas, etc.
Abastecimiento de ingredientes para dietas especiales, incluidos sin gluten, veganos, y otras restricciones

módulo #22
Tendencias e innovaciones en ingredientes gourmet
Explorando las tendencias e innovaciones actuales en ingredientes gourmet, incluidos nuevos productos y técnicas

módulo #23
Abastecimiento con un presupuesto: encontrar opciones asequibles
Encontrar opciones gourmet asequibles ingredientes y alternativas para chefs y restauradores preocupados por su presupuesto

módulo #24
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Ingredientes Gourmet y Abastecimiento

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