módulo #1 Introducción a las artes de la pastelería Descripción general del curso, importancia de las artes de la pastelería y configuración de una cocina de pastelería
módulo #2 Elementos básicos de la cocina Descripción general de los equipos, herramientas e ingredientes de la cocina de pastelería
módulo #3 Medición y mezcla Técnicas precisas de medición y mezcla, y funciones de los ingredientes
módulo #4 Conceptos básicos de la masa y la mezcla Comprensión de los tipos de masa y mezcla, ingredientes y técnicas
módulo #5 Masas con levadura Introducción a la levadura, la fermentación y las técnicas de masa con levadura
módulo #6 Masa de repostería: Pâte Brisée Elaboración y trabajo con masa de repostería de pâte brisée
módulo #7 Masa de repostería: Pâte Sucrée Elaboración y trabajo con masa de repostería de pâte sucrée
módulo #8 Conceptos básicos de la torta Comprensión de los tipos de torta, ingredientes y técnicas
módulo #9 Bizcochos genoveses y esponjosos Elaboración y bizcochos y bizcochos
módulo #10 Tortas de mantequilla Elaboración y montaje de tartas y bizcochos de mantequilla
módulo #11 Cremas y natillas Elaboración y uso de cremas y natillas en repostería
módulo #12 Ganaches y glaseados Elaboración y uso de ganaches y glaseados en repostería
módulo #13 Fruta fresca y frutos secos en repostería Trabajar con fruta fresca y frutos secos en creaciones de repostería
módulo #14 Masa hojaldrada: croissants y daneses Elaboración y laminado de masa hojaldrada
módulo #15 Bocadillos de crema y éclairs Elaboración y relleno de profiteroles y éclairs
módulo #16 Tartas y tartaletas Elaboración y relleno de tartas y tartaletas
módulo #17 Milhojas y napoleones Elaboración y decoración de milhojas y napoleones
módulo #18 Decoración de tartas Fundamentos Introducción a las técnicas y herramientas de decoración de tartas
módulo #19 Presentación y emplatado de repostería Presentación y emplatado de creaciones de repostería
módulo #20 Planificación de menús y control de costes Planificación de menús y control de costes en una pastelería
módulo #21 Panes artesanales Elaboración y modelado de panes artesanales
módulo #22 Exhibiciones de chocolate Trabajar con chocolate en exhibiciones de repostería
módulo #23 Tortas de boda y repostería para ocasiones especiales Diseño y creación de tartas de boda y repostería para ocasiones especiales
módulo #24 Petits fours y minipasteles Elaboración y montaje de petits fours y minipasteles
módulo #25 Resumen y conclusión del curso Planificación de los próximos pasos en la carrera de Introducción a las Artes de la Pastelería
