Introducción a las artes de la repostería
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a las artes de la pastelería
Descripción general del curso, importancia de las artes de la pastelería y configuración de una cocina de pastelería

módulo #2
Elementos básicos de la cocina
Descripción general de los equipos, herramientas e ingredientes de la cocina de pastelería

módulo #3
Medición y mezcla
Técnicas precisas de medición y mezcla, y funciones de los ingredientes

módulo #4
Conceptos básicos de la masa y la mezcla
Comprensión de los tipos de masa y mezcla, ingredientes y técnicas

módulo #5
Masas con levadura
Introducción a la levadura, la fermentación y las técnicas de masa con levadura

módulo #6
Masa de repostería: Pâte Brisée
Elaboración y trabajo con masa de repostería de pâte brisée

módulo #7
Masa de repostería: Pâte Sucrée
Elaboración y trabajo con masa de repostería de pâte sucrée

módulo #8
Conceptos básicos de la torta
Comprensión de los tipos de torta, ingredientes y técnicas

módulo #9
Bizcochos genoveses y esponjosos
Elaboración y bizcochos y bizcochos

módulo #10
Tortas de mantequilla
Elaboración y montaje de tartas y bizcochos de mantequilla

módulo #11
Cremas y natillas
Elaboración y uso de cremas y natillas en repostería

módulo #12
Ganaches y glaseados
Elaboración y uso de ganaches y glaseados en repostería

módulo #13
Fruta fresca y frutos secos en repostería
Trabajar con fruta fresca y frutos secos en creaciones de repostería

módulo #14
Masa hojaldrada: croissants y daneses
Elaboración y laminado de masa hojaldrada

módulo #15
Bocadillos de crema y éclairs
Elaboración y relleno de profiteroles y éclairs

módulo #16
Tartas y tartaletas
Elaboración y relleno de tartas y tartaletas

módulo #17
Milhojas y napoleones
Elaboración y decoración de milhojas y napoleones

módulo #18
Decoración de tartas Fundamentos
Introducción a las técnicas y herramientas de decoración de tartas

módulo #19
Presentación y emplatado de repostería
Presentación y emplatado de creaciones de repostería

módulo #20
Planificación de menús y control de costes
Planificación de menús y control de costes en una pastelería

módulo #21
Panes artesanales
Elaboración y modelado de panes artesanales

módulo #22
Exhibiciones de chocolate
Trabajar con chocolate en exhibiciones de repostería

módulo #23
Tortas de boda y repostería para ocasiones especiales
Diseño y creación de tartas de boda y repostería para ocasiones especiales

módulo #24
Petits fours y minipasteles
Elaboración y montaje de petits fours y minipasteles

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Introducción a las Artes de la Pastelería

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