Métodos de cocción avanzados
( 24 Módulos )

módulo #1
Introducción a los métodos de cocina avanzados
Descripción general del curso, importancia de las técnicas de cocina avanzadas y configuración de una cocina profesional

módulo #2
Cocina al vacío: fundamentos y equipo
Entender la cocina al vacío, sus beneficios y seleccionar el equipo adecuado

módulo #3
Técnicas de cocina al vacío
Dominar las técnicas de cocina al vacío, incluido el control de la temperatura y los tiempos de cocción

módulo #4
Gastronomía molecular: introducción y principios
Entender la ciencia detrás de la gastronomía molecular, sus aplicaciones y herramientas esenciales

módulo #5
Espumas, gelificación y emulsificación
Crear espumas, geles y emulsiones usando técnicas de gastronomía molecular

módulo #6
Esferificación y elaboración de ravioles
Crear esferas y ravioles usando alginato de sodio y cloruro de calcio

módulo #7
Licuado térmico y elaboración de purés
Uso de licuadoras térmicas y técnicas de elaboración de purés para crear texturas suaves y consistentes

módulo #8
Mezclado avanzado Habilidades con el cuchillo y preparación de vegetales
Dominar los cortes avanzados con cuchillo, la preparación de vegetales y las técnicas de emplatado

módulo #9
Elaboración de caldos y salsas: fundamentos y variaciones
Comprender los principios de elaboración de caldos y salsas, incluidas las variaciones clásicas y modernas

módulo #10
Estofado y asado en olla
Dominar las técnicas de estofado y asado en olla para platos de carne tiernos y sabrosos

módulo #11
Asar y asar a la parrilla: técnicas avanzadas
Técnicas avanzadas de asado y asado a la parrilla, incluido el control de la temperatura y los métodos de acabado

módulo #12
Proteínas salteadas: pescado, aves y carne
Dominar las técnicas de cocción de proteínas salteadas a la sartén, incluidos los tiempos de cocción y la presentación

módulo #13
Cocción con almidón: pasta, arroz y cereales
Comprender los principios de cocción con almidón, incluidas las preparaciones de pasta, arroz y cereales

módulo #14
Técnicas de cocción de verduras: a la parrilla, asadas y salteadas
Dominar varias técnicas de cocción de verduras, incluido el asado a la parrilla, el asado y salteado

módulo #15
Cocina de postres: técnicas avanzadas de repostería y pasteles
Dominar las técnicas avanzadas de repostería y pasteles, incluyendo laminado, relleno y decoración

módulo #16
Trabajo con chocolate: templado, moldeado y decoración
Comprender las técnicas de templado, moldeado y decoración de chocolate para postres de aspecto profesional

módulo #17
Presentación y emplatado: creación de atractivo visual
Dominar las técnicas de presentación y emplatado para crear platos visualmente atractivos

módulo #18
Seguridad e higiene alimentaria en la cocina avanzada
Comprender los principios de seguridad e higiene alimentaria en un entorno de cocina avanzado

módulo #19
Planificación y desarrollo de menús: menús temáticos y de temporada
Creación de menús temáticos y de temporada, incluyendo ingeniería de menús y precios

módulo #20
Cocina avanzada para dietas especiales: sin gluten, vegana y más
Dominar las técnicas de cocina avanzadas para dietas especiales, incluyendo cocina sin gluten, vegana y consciente de las alergias

módulo #21
Maridaje de comida y vino: principios y prácticas
Comprender los principios de maridaje de comida y vino, incluidas la selección de vinos y las técnicas de maridaje

módulo #22
Operaciones y gestión de restaurantes: eficiencia y rentabilidad
Comprender los principios de operaciones y gestión de restaurantes, incluidas la eficiencia, la rentabilidad y la gestión del personal

módulo #23
Tendencias e innovaciones en cocina avanzada
Explorar las tendencias e innovaciones actuales en cocina avanzada, incluidos los alimentos fermentados y la cocina basada en plantas

módulo #24
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Métodos de Cocina Avanzados

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