módulo #1 Introducción a los métodos de cocina avanzados Descripción general del curso, importancia de las técnicas de cocina avanzadas y configuración de una cocina profesional
módulo #2 Cocina al vacío: fundamentos y equipo Entender la cocina al vacío, sus beneficios y seleccionar el equipo adecuado
módulo #3 Técnicas de cocina al vacío Dominar las técnicas de cocina al vacío, incluido el control de la temperatura y los tiempos de cocción
módulo #4 Gastronomía molecular: introducción y principios Entender la ciencia detrás de la gastronomía molecular, sus aplicaciones y herramientas esenciales
módulo #5 Espumas, gelificación y emulsificación Crear espumas, geles y emulsiones usando técnicas de gastronomía molecular
módulo #6 Esferificación y elaboración de ravioles Crear esferas y ravioles usando alginato de sodio y cloruro de calcio
módulo #7 Licuado térmico y elaboración de purés Uso de licuadoras térmicas y técnicas de elaboración de purés para crear texturas suaves y consistentes
módulo #8 Mezclado avanzado Habilidades con el cuchillo y preparación de vegetales Dominar los cortes avanzados con cuchillo, la preparación de vegetales y las técnicas de emplatado
módulo #9 Elaboración de caldos y salsas: fundamentos y variaciones Comprender los principios de elaboración de caldos y salsas, incluidas las variaciones clásicas y modernas
módulo #10 Estofado y asado en olla Dominar las técnicas de estofado y asado en olla para platos de carne tiernos y sabrosos
módulo #11 Asar y asar a la parrilla: técnicas avanzadas Técnicas avanzadas de asado y asado a la parrilla, incluido el control de la temperatura y los métodos de acabado
módulo #12 Proteínas salteadas: pescado, aves y carne Dominar las técnicas de cocción de proteínas salteadas a la sartén, incluidos los tiempos de cocción y la presentación
módulo #13 Cocción con almidón: pasta, arroz y cereales Comprender los principios de cocción con almidón, incluidas las preparaciones de pasta, arroz y cereales
módulo #14 Técnicas de cocción de verduras: a la parrilla, asadas y salteadas Dominar varias técnicas de cocción de verduras, incluido el asado a la parrilla, el asado y salteado
módulo #15 Cocina de postres: técnicas avanzadas de repostería y pasteles Dominar las técnicas avanzadas de repostería y pasteles, incluyendo laminado, relleno y decoración
módulo #16 Trabajo con chocolate: templado, moldeado y decoración Comprender las técnicas de templado, moldeado y decoración de chocolate para postres de aspecto profesional
módulo #17 Presentación y emplatado: creación de atractivo visual Dominar las técnicas de presentación y emplatado para crear platos visualmente atractivos
módulo #18 Seguridad e higiene alimentaria en la cocina avanzada Comprender los principios de seguridad e higiene alimentaria en un entorno de cocina avanzado
módulo #19 Planificación y desarrollo de menús: menús temáticos y de temporada Creación de menús temáticos y de temporada, incluyendo ingeniería de menús y precios
módulo #20 Cocina avanzada para dietas especiales: sin gluten, vegana y más Dominar las técnicas de cocina avanzadas para dietas especiales, incluyendo cocina sin gluten, vegana y consciente de las alergias
módulo #21 Maridaje de comida y vino: principios y prácticas Comprender los principios de maridaje de comida y vino, incluidas la selección de vinos y las técnicas de maridaje
módulo #22 Operaciones y gestión de restaurantes: eficiencia y rentabilidad Comprender los principios de operaciones y gestión de restaurantes, incluidas la eficiencia, la rentabilidad y la gestión del personal
módulo #23 Tendencias e innovaciones en cocina avanzada Explorar las tendencias e innovaciones actuales en cocina avanzada, incluidos los alimentos fermentados y la cocina basada en plantas
módulo #24 Resumen y conclusión del curso Planificación de los próximos pasos en la carrera de Métodos de Cocina Avanzados
