Patógenos transmitidos por los alimentos y prevención
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a los patógenos transmitidos por los alimentos
Descripción general de las enfermedades transmitidas por los alimentos, importancia de la seguridad alimentaria y objetivos del curso

módulo #2
Conceptos básicos sobre los patógenos transmitidos por los alimentos
Tipos de microorganismos, factores de crecimiento y supervivencia y vías de transmisión

módulo #3
Patógenos bacterianos
Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y Staphylococcus aureus: características, brotes y medidas de control

módulo #4
Patógenos virales
Norovirus, hepatitis A y rotavirus: características, brotes y medidas de control

módulo #5
Patógenos parasitarios
Protozoos y helmintos: características, brotes y medidas de control

módulo #6
Patógenos fúngicos
Moho y levadura: características, brotes y medidas de control

módulo #7
Factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos
Demografía, prácticas de manipulación de alimentos y factores ambientales

módulo #8
Manipulación y preparación de alimentos Peligros
Contaminación cruzada, control de temperatura e higiene personal

módulo #9
Peligros en el almacenamiento y la exposición de alimentos
Control de temperatura, envasado y etiquetado

módulo #10
Peligros relacionados con el agua y el saneamiento
Calidad del agua, seguridad del hielo y prácticas de limpieza y desinfección

módulo #11
Higiene y salud del personal
Salud de los empleados, lavado de manos y prácticas de aseo

módulo #12
Regulaciones y directrices sobre seguridad alimentaria
Descripción general de las reglamentaciones y directrices internacionales y nacionales sobre seguridad alimentaria

módulo #13
Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
Principios y aplicación del HACCP en la gestión de la seguridad alimentaria

módulo #14
Buenas prácticas de fabricación (BPF) y buenas prácticas de higiene (BPH)
Principios y aplicación de las BPF y las BPH en la gestión de la seguridad alimentaria

módulo #15
Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
ISO 22000 y otras normas internacionales para la gestión de la seguridad alimentaria

módulo #16
Auditorías e inspecciones de seguridad alimentaria
Tipos de auditorías y las inspecciones, y las estrategias de acción correctiva

módulo #17
Retiro de alimentos y gestión de crisis
Procedimientos de retiro de alimentos, comunicación de crisis y gestión de la reputación

módulo #18
Educación y concienciación del consumidor
Importancia de la educación del consumidor, prácticas seguras de manipulación de alimentos y recursos de seguridad alimentaria

módulo #19
Seguridad alimentaria y salud pública
El papel de la seguridad alimentaria en la salud pública, la vigilancia de enfermedades y la investigación de brotes

módulo #20
Seguridad alimentaria y medio ambiente
Impacto de la seguridad alimentaria en el medio ambiente, la agricultura sostenible y el cambio climático

módulo #21
Seguridad alimentaria y la industria alimentaria
Responsabilidades en materia de seguridad alimentaria, gestión de la cadena de suministro y confianza del consumidor

módulo #22
Investigación y desarrollo en materia de seguridad alimentaria
Tendencias y tecnologías emergentes en la investigación, detección y control de la seguridad alimentaria

módulo #23
Desafíos mundiales de la seguridad alimentaria
Cuestiones, comercio y políticas internacionales de seguridad alimentaria

módulo #24
Seguridad alimentaria en entornos especiales
Seguridad alimentaria en hospitales, escuelas y otras instituciones

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de prevención y patógenos transmitidos por alimentos

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