Patógenos transmitidos por los alimentos y prevención
( 25 Módulos )
módulo #1 Introducción a los patógenos transmitidos por los alimentos Descripción general de las enfermedades transmitidas por los alimentos, importancia de la seguridad alimentaria y objetivos del curso
módulo #2 Conceptos básicos sobre los patógenos transmitidos por los alimentos Tipos de microorganismos, factores de crecimiento y supervivencia y vías de transmisión
módulo #3 Patógenos bacterianos Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y Staphylococcus aureus: características, brotes y medidas de control
módulo #4 Patógenos virales Norovirus, hepatitis A y rotavirus: características, brotes y medidas de control
módulo #5 Patógenos parasitarios Protozoos y helmintos: características, brotes y medidas de control
módulo #6 Patógenos fúngicos Moho y levadura: características, brotes y medidas de control
módulo #7 Factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos Demografía, prácticas de manipulación de alimentos y factores ambientales
módulo #8 Manipulación y preparación de alimentos Peligros Contaminación cruzada, control de temperatura e higiene personal
módulo #9 Peligros en el almacenamiento y la exposición de alimentos Control de temperatura, envasado y etiquetado
módulo #10 Peligros relacionados con el agua y el saneamiento Calidad del agua, seguridad del hielo y prácticas de limpieza y desinfección
módulo #11 Higiene y salud del personal Salud de los empleados, lavado de manos y prácticas de aseo
módulo #12 Regulaciones y directrices sobre seguridad alimentaria Descripción general de las reglamentaciones y directrices internacionales y nacionales sobre seguridad alimentaria
módulo #13 Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) Principios y aplicación del HACCP en la gestión de la seguridad alimentaria
módulo #14 Buenas prácticas de fabricación (BPF) y buenas prácticas de higiene (BPH) Principios y aplicación de las BPF y las BPH en la gestión de la seguridad alimentaria
módulo #15 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria ISO 22000 y otras normas internacionales para la gestión de la seguridad alimentaria
módulo #16 Auditorías e inspecciones de seguridad alimentaria Tipos de auditorías y las inspecciones, y las estrategias de acción correctiva
módulo #17 Retiro de alimentos y gestión de crisis Procedimientos de retiro de alimentos, comunicación de crisis y gestión de la reputación
módulo #18 Educación y concienciación del consumidor Importancia de la educación del consumidor, prácticas seguras de manipulación de alimentos y recursos de seguridad alimentaria
módulo #19 Seguridad alimentaria y salud pública El papel de la seguridad alimentaria en la salud pública, la vigilancia de enfermedades y la investigación de brotes
módulo #20 Seguridad alimentaria y medio ambiente Impacto de la seguridad alimentaria en el medio ambiente, la agricultura sostenible y el cambio climático
módulo #21 Seguridad alimentaria y la industria alimentaria Responsabilidades en materia de seguridad alimentaria, gestión de la cadena de suministro y confianza del consumidor
módulo #22 Investigación y desarrollo en materia de seguridad alimentaria Tendencias y tecnologías emergentes en la investigación, detección y control de la seguridad alimentaria
módulo #23 Desafíos mundiales de la seguridad alimentaria Cuestiones, comercio y políticas internacionales de seguridad alimentaria
módulo #24 Seguridad alimentaria en entornos especiales Seguridad alimentaria en hospitales, escuelas y otras instituciones
módulo #25 Resumen y conclusión del curso Planificación de los próximos pasos en la carrera de prevención y patógenos transmitidos por alimentos
