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Prácticas de higiene en la preparación de alimentos
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a la Higiene de los Alimentos
Resumen de la importancia de la higiene de los alimentos y las consecuencias de las malas prácticas de higiene
módulo #2
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Causas, síntomas y prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos
módulo #3
Higiene personal
Importancia de la higiene personal para los manipuladores de alimentos, incluido el lavado de manos y la vestimenta
módulo #4
Técnicas de lavado de manos
Técnicas adecuadas de lavado de manos y frecuencia
módulo #5
Uso de guantes
Cuándo y cómo usar guantes en la manipulación de alimentos
módulo #6
Retenciones para el cabello
Importancia de las sujeciones para el cabello en la manipulación de alimentos
módulo #7
Limpieza y Sanitización
Diferencia entre limpieza y sanitización, y cuándo usar cada uno
módulo #8
Horarios de limpieza
Crear y seguir cronogramas de limpieza para áreas de preparación de alimentos
módulo #9
Métodos de sanitización
Métodos de sanitización química y térmica para superficies y equipos de preparación de alimentos
módulo #10
Control de plagas
Prevención y control de plagas en áreas de preparación de alimentos
módulo #11
Prácticas de manipulación de alimentos
Manipulación y almacenamiento adecuados de los alimentos para prevenir la contaminación
módulo #12
Prevención de la contaminación cruzada
Métodos para prevenir la contaminación cruzada durante la preparación de los alimentos
módulo #13
Control de la temperatura de los alimentos
Importancia de control de temperatura para la seguridad alimentaria
módulo #14
Recepción y almacenamiento de alimentos
Procedimientos adecuados para recibir y almacenar alimentos
módulo #15
Etiquetado y marcado de la fecha
Importancia del etiquetado y marcado de la fecha para la seguridad alimentaria
módulo #16
Alérgenos e intolerancias
Identificación y manipulación de alérgenos e intolerancias alimentarias
módulo #17
Eliminación de residuos de alimentos
Disposición adecuada de residuos de alimentos y materiales reciclables
módulo #18
Limpieza y desinfección de equipos
Limpieza y desinfección adecuadas de equipos y utensilios
módulo #19
Calibración y Verificación
Importancia de la calibración y verificación de equipos y utensilios
módulo #20
Capacitación y supervisión del personal
Capacitación y supervisión del personal en prácticas de higiene de los alimentos
módulo #21
Monitoreo y mantenimiento de registros
Importancia del seguimiento y mantenimiento de registros para la seguridad alimentaria
módulo #22
HACCP y evaluación de riesgos
Comprender los principios de HACCP y realizar evaluaciones de riesgos
módulo #23
Auditoría e inspección
Preparación para auditorías e inspecciones, y medidas correctivas acciones
módulo #24
Mejora continua
Implementación de la mejora continua de las prácticas de higiene de los alimentos
módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Prácticas de Higiene en la Preparación de Alimentos


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