Seguridad e higiene alimentaria
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos
Descripción general de los principios de seguridad e higiene de los alimentos, importancia de la seguridad de los alimentos y objetivos del curso

módulo #2
Enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes
Causas y consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos, brotes notables e impacto económico

módulo #3
Peligros para la seguridad de los alimentos
Tipos de peligros: biológicos, químicos, físicos y alergénicos

módulo #4
Higiene y aseo personal
Importancia de la higiene personal, el lavado de manos y las prácticas de aseo

módulo #5
Manipulación y preparación de alimentos
Prácticas seguras de manipulación de alimentos, preparación adecuada de los alimentos y control de la temperatura de los alimentos

módulo #6
Limpieza y desinfección
Métodos, cronogramas y protocolos de limpieza y desinfección

módulo #7
Control de plagas y manejo de roedores
Estrategias de control de plagas, manejo de roedores y métodos de prevención

módulo #8
Almacenamiento y eliminación de alimentos
Prácticas adecuadas de almacenamiento de alimentos, etiquetado y pautas de eliminación

módulo #9
Alérgenos alimentarios y Intolerancias
Alergenos alimentarios comunes, intolerancias y prevención de la contaminación cruzada

módulo #10
Principios y aplicación del sistema HACCP
Principios e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

módulo #11
Normas y reglamentos de seguridad alimentaria
Descripción general de los reglamentos, estándares y directrices de seguridad alimentaria

módulo #12
Evaluación y gestión de riesgos
Métodos de evaluación de riesgos, estrategias de gestión de riesgos y toma de decisiones

módulo #13
Capacitación y educación en seguridad alimentaria
Importancia de la capacitación, la educación y la competencia en seguridad alimentaria

módulo #14
Inspecciones y auditorías de seguridad alimentaria
Procesos de inspección y auditoría de seguridad alimentaria, cumplimiento y acciones correctivas

módulo #15
Seguridad alimentaria en diferentes entornos
Consideraciones sobre seguridad alimentaria en diversos entornos: restaurantes, hospitales, escuelas y más

módulo #16
Seguridad alimentaria para poblaciones vulnerables
Consideraciones sobre seguridad alimentaria para poblaciones vulnerables: niños, ancianos e individuos inmunodeprimidos

módulo #17
Perspectivas globales de seguridad alimentaria
Desafíos y enfoques de seguridad alimentaria en diferentes regiones y países

módulo #18
Seguridad alimentaria en la cadena de suministro
Consideraciones sobre seguridad alimentaria en la cadena de suministro: de la granja a la mesa, transporte y distribución

módulo #19
Seguridad alimentaria y tecnología
El papel de la tecnología en la seguridad alimentaria: automatización, trazabilidad y seguimiento

módulo #20
Gestión de crisis y comunicación
Gestión de crisis de seguridad alimentaria, estrategias de comunicación y gestión de la reputación

módulo #21
Cultura y liderazgo en seguridad alimentaria
Desarrollo de una cultura de seguridad alimentaria, roles de liderazgo y responsabilidad

módulo #22
Seguridad alimentaria y sostenibilidad
Seguridad alimentaria y sostenibilidad: reducción de residuos, eficiencia energética e impacto ambiental

módulo #23
Seguridad alimentaria y control de calidad
Seguridad alimentaria y control de calidad: integración de la seguridad alimentaria en los sistemas de control de calidad

módulo #24
Estudios de caso y aplicaciones
Estudios de caso reales y aplicaciones de principios y prácticas de seguridad alimentaria

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Seguridad e Higiene Alimentaria

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