módulo #1 Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos Descripción general de los principios de seguridad e higiene de los alimentos, importancia de la seguridad de los alimentos y objetivos del curso
módulo #2 Enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes Causas y consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos, brotes notables e impacto económico
módulo #3 Peligros para la seguridad de los alimentos Tipos de peligros: biológicos, químicos, físicos y alergénicos
módulo #4 Higiene y aseo personal Importancia de la higiene personal, el lavado de manos y las prácticas de aseo
módulo #5 Manipulación y preparación de alimentos Prácticas seguras de manipulación de alimentos, preparación adecuada de los alimentos y control de la temperatura de los alimentos
módulo #6 Limpieza y desinfección Métodos, cronogramas y protocolos de limpieza y desinfección
módulo #7 Control de plagas y manejo de roedores Estrategias de control de plagas, manejo de roedores y métodos de prevención
módulo #8 Almacenamiento y eliminación de alimentos Prácticas adecuadas de almacenamiento de alimentos, etiquetado y pautas de eliminación
módulo #9 Alérgenos alimentarios y Intolerancias Alergenos alimentarios comunes, intolerancias y prevención de la contaminación cruzada
módulo #10 Principios y aplicación del sistema HACCP Principios e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
módulo #11 Normas y reglamentos de seguridad alimentaria Descripción general de los reglamentos, estándares y directrices de seguridad alimentaria
módulo #12 Evaluación y gestión de riesgos Métodos de evaluación de riesgos, estrategias de gestión de riesgos y toma de decisiones
módulo #13 Capacitación y educación en seguridad alimentaria Importancia de la capacitación, la educación y la competencia en seguridad alimentaria
módulo #14 Inspecciones y auditorías de seguridad alimentaria Procesos de inspección y auditoría de seguridad alimentaria, cumplimiento y acciones correctivas
módulo #15 Seguridad alimentaria en diferentes entornos Consideraciones sobre seguridad alimentaria en diversos entornos: restaurantes, hospitales, escuelas y más
módulo #16 Seguridad alimentaria para poblaciones vulnerables Consideraciones sobre seguridad alimentaria para poblaciones vulnerables: niños, ancianos e individuos inmunodeprimidos
módulo #17 Perspectivas globales de seguridad alimentaria Desafíos y enfoques de seguridad alimentaria en diferentes regiones y países
módulo #18 Seguridad alimentaria en la cadena de suministro Consideraciones sobre seguridad alimentaria en la cadena de suministro: de la granja a la mesa, transporte y distribución
módulo #19 Seguridad alimentaria y tecnología El papel de la tecnología en la seguridad alimentaria: automatización, trazabilidad y seguimiento
módulo #20 Gestión de crisis y comunicación Gestión de crisis de seguridad alimentaria, estrategias de comunicación y gestión de la reputación
módulo #21 Cultura y liderazgo en seguridad alimentaria Desarrollo de una cultura de seguridad alimentaria, roles de liderazgo y responsabilidad
módulo #22 Seguridad alimentaria y sostenibilidad Seguridad alimentaria y sostenibilidad: reducción de residuos, eficiencia energética e impacto ambiental
módulo #23 Seguridad alimentaria y control de calidad Seguridad alimentaria y control de calidad: integración de la seguridad alimentaria en los sistemas de control de calidad
módulo #24 Estudios de caso y aplicaciones Estudios de caso reales y aplicaciones de principios y prácticas de seguridad alimentaria
módulo #25 Resumen y conclusión del curso Planificación de los próximos pasos en la carrera de Seguridad e Higiene Alimentaria
