módulo #1 Introducción a la cocina avanzada Descripción general de las técnicas de cocina avanzadas y la configuración de la cocina
módulo #2 Caldos y salsas Comprender los fundamentos de la cocina clásica, incluidos los caldos, las sopas y las salsas madre
módulo #3 Habilidades con el cuchillo y fabricación Dominar las habilidades avanzadas con el cuchillo y aprender a descomponer las proteínas y las verduras
módulo #4 Cocinar proteínas Técnicas avanzadas para cocinar aves, carnes y mariscos, incluidos el sous vide y la parrilla
módulo #5 Dominio de las verduras Explorar técnicas avanzadas para preparar y cocinar verduras, incluidos el asado y el ahumado
módulo #6 Almidones y granos Cocinar almidones y granos avanzados, incluidos el risotto, la polenta y los panes artesanales
módulo #7 Emulsiones y espumas Comprender y trabajar con emulsiones y espumas, incluidas la mayonesa, la salsa holandesa y la espuma
módulo #8 Gelificación y esferificación Explorar técnicas avanzadas de gelificación y esferificación, incluidos agar y alginato de sodio
módulo #9 Deshidratación y conservación Aprendizaje de técnicas avanzadas para deshidratar, encurtir y conservar frutas, verduras y carnes
módulo #10 Gastronomía molecular Introducción a la ciencia detrás de la gastronomía molecular y sus aplicaciones en la cocina
módulo #11 Circulación térmica y sous vide Dominar las técnicas de circulación térmica y cocción sous vide para lograr precisión y consistencia
módulo #12 Curado y ahumado Aprendizaje de técnicas avanzadas para curar y ahumar carnes, pescados y quesos
módulo #13 Pan y repostería Exploración de técnicas avanzadas para panes y repostería artesanal, incluidos el laminado y la fermentación
módulo #14 Composición de postres Diseño y creación de postres visualmente deslumbrantes utilizando técnicas e ingredientes avanzados
módulo #15 Composición de platos y guarnición Dominar el arte de emplatar y decorar platos para lograr un atractivo visual y un equilibrio de sabores
módulo #16 Adobos y adobos avanzados»},{«Composición de postres y adobos»},{«Composición de platos y guarnición»},{«Composición de platos y guarnición»},{«Composición de platos y adobos ... Rubs Aprender técnicas avanzadas para crear marinadas y adobos para realzar el sabor y la textura
módulo #17 Cocinar para multitudes Planificar y ejecutar comidas a gran escala para eventos y reuniones
módulo #18 Gestión y organización de la cocina Optimizar el flujo de trabajo y la organización de la cocina para lograr eficiencia y productividad
módulo #19 Seguridad y saneamiento alimentario Comprensión e implementación de protocolos avanzados de seguridad y saneamiento alimentario
módulo #20 Planificación y desarrollo de menús Diseño y desarrollo de menús para restaurantes, eventos y ocasiones especiales
módulo #21 Perfiles y maridajes de sabores Técnicas avanzadas para perfilar sabores y maridar ingredientes para un equilibrio de sabores óptimo
módulo #22 Innovación en equipos y herramientas Explorar equipos y herramientas nuevos e innovadores para la cocina moderna
módulo #23 Dietas y restricciones especiales Cocinar para dietas y restricciones especiales, incluidas las veganas, sin gluten y sin lácteos
módulo #24 Estilismo y fotografía de alimentos Dominar el arte del estilismo y la fotografía de alimentos para redes sociales, publicaciones y publicidad
módulo #25 Resumen y conclusión del curso Planificación de los próximos pasos en la carrera de Técnicas Avanzadas de Cocina
