Técnicas de cocina avanzadas
( 25 Módulos )

módulo #1
Introducción a la cocina avanzada
Descripción general de las técnicas de cocina avanzadas y la configuración de la cocina

módulo #2
Caldos y salsas
Comprender los fundamentos de la cocina clásica, incluidos los caldos, las sopas y las salsas madre

módulo #3
Habilidades con el cuchillo y fabricación
Dominar las habilidades avanzadas con el cuchillo y aprender a descomponer las proteínas y las verduras

módulo #4
Cocinar proteínas
Técnicas avanzadas para cocinar aves, carnes y mariscos, incluidos el sous vide y la parrilla

módulo #5
Dominio de las verduras
Explorar técnicas avanzadas para preparar y cocinar verduras, incluidos el asado y el ahumado

módulo #6
Almidones y granos
Cocinar almidones y granos avanzados, incluidos el risotto, la polenta y los panes artesanales

módulo #7
Emulsiones y espumas
Comprender y trabajar con emulsiones y espumas, incluidas la mayonesa, la salsa holandesa y la espuma

módulo #8
Gelificación y esferificación
Explorar técnicas avanzadas de gelificación y esferificación, incluidos agar y alginato de sodio

módulo #9
Deshidratación y conservación
Aprendizaje de técnicas avanzadas para deshidratar, encurtir y conservar frutas, verduras y carnes

módulo #10
Gastronomía molecular
Introducción a la ciencia detrás de la gastronomía molecular y sus aplicaciones en la cocina

módulo #11
Circulación térmica y sous vide
Dominar las técnicas de circulación térmica y cocción sous vide para lograr precisión y consistencia

módulo #12
Curado y ahumado
Aprendizaje de técnicas avanzadas para curar y ahumar carnes, pescados y quesos

módulo #13
Pan y repostería
Exploración de técnicas avanzadas para panes y repostería artesanal, incluidos el laminado y la fermentación

módulo #14
Composición de postres
Diseño y creación de postres visualmente deslumbrantes utilizando técnicas e ingredientes avanzados

módulo #15
Composición de platos y guarnición
Dominar el arte de emplatar y decorar platos para lograr un atractivo visual y un equilibrio de sabores

módulo #16
Adobos y adobos avanzados»},{«Composición de postres y adobos»},{«Composición de platos y guarnición»},{«Composición de platos y guarnición»},{«Composición de platos y adobos ... Rubs
Aprender técnicas avanzadas para crear marinadas y adobos para realzar el sabor y la textura

módulo #17
Cocinar para multitudes
Planificar y ejecutar comidas a gran escala para eventos y reuniones

módulo #18
Gestión y organización de la cocina
Optimizar el flujo de trabajo y la organización de la cocina para lograr eficiencia y productividad

módulo #19
Seguridad y saneamiento alimentario
Comprensión e implementación de protocolos avanzados de seguridad y saneamiento alimentario

módulo #20
Planificación y desarrollo de menús
Diseño y desarrollo de menús para restaurantes, eventos y ocasiones especiales

módulo #21
Perfiles y maridajes de sabores
Técnicas avanzadas para perfilar sabores y maridar ingredientes para un equilibrio de sabores óptimo

módulo #22
Innovación en equipos y herramientas
Explorar equipos y herramientas nuevos e innovadores para la cocina moderna

módulo #23
Dietas y restricciones especiales
Cocinar para dietas y restricciones especiales, incluidas las veganas, sin gluten y sin lácteos

módulo #24
Estilismo y fotografía de alimentos
Dominar el arte del estilismo y la fotografía de alimentos para redes sociales, publicaciones y publicidad

módulo #25
Resumen y conclusión del curso
Planificación de los próximos pasos en la carrera de Técnicas Avanzadas de Cocina

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