Arts culinaires
( 25 Modules )

module #1
Introduction aux arts culinaires
Explorez le monde des arts culinaires, son histoire et les compétences requises pour réussir dans l'industrie.

module #2
Essentiels de la cuisine
Découvrez les outils et équipements fondamentaux nécessaires à la mise en place d'une cuisine professionnelle.

module #3
Sécurité et hygiène alimentaires
Comprenez l'importance des pratiques de sécurité et d'hygiène alimentaires pour prévenir la contamination et garantir un environnement de travail sûr.

module #4
Compétences au couteau et techniques de coupe
Maîtrisez les compétences de base au couteau et les techniques de coupe pour préparer efficacement les ingrédients pour la cuisson.

module #5
Bouillons et sauces
Apprenez les principes fondamentaux des bouillons et des sauces, y compris les méthodes de préparation et les utilisations dans divers plats.

module #6
Fabrication de viande, de volaille et de fruits de mer
Découvrez l'art de décomposer la viande, la volaille et les fruits de mer en morceaux utilisables pour la cuisson.

module #7
Techniques de cuisson : chaleur sèche
Découvrez les méthodes de cuisson à chaleur sèche, notamment le rôtissage, le grillage et le sauté.

module #8
Techniques de cuisson : chaleur humide
Découvrez la cuisson à chaleur humide méthodes, y compris la cuisson à la vapeur, le braisage et le ragoût.

module #9
Fondamentaux de la boulangerie et de la pâtisserie
Introduisez-vous dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, y compris les fonctions des ingrédients et les techniques de base.

module #10
Identification et approvisionnement des ingrédients
Découvrez les différents ingrédients, leur saisonnalité et comment les trouver pour votre cuisine.

module #11
Planification et conception de menus
Découvrez l'art de la planification de menus, y compris l'ingénierie, la tarification et la conception des menus.

module #12
Nutrition culinaire et bien-être
Explorez la relation entre l'alimentation et la santé, y compris les principes de nutrition et les régimes spéciaux.

module #13
Cuisines du monde : Introduction à la cuisine internationale
Embarquez pour un voyage culinaire autour du monde, en apprenant différentes cuisines et techniques de cuisson.

module #14
Herbes et épices : profils et associations de saveurs
Découvrez l'art de l'association des saveurs, y compris les profils d'herbes et d'épices et les techniques d'association.

module #15
Présentation et dressage des aliments
Maîtrisez l'art de la présentation des aliments, y compris les techniques de dressage, garnitures et attrait visuel.

module #16
Accords vins et boissons
Découvrez l'art d'associer vins et boissons avec des aliments, y compris les régions et les styles de vin.

module #17
Gestion et opérations de cuisine
Découvrez le côté commercial de la gestion d'une cuisine, y compris la gestion des stocks, la planification et le contrôle des coûts.

module #18
Systèmes alimentaires durables et de la ferme à la table
Découvrez l'importance des systèmes alimentaires durables, y compris les pratiques de la ferme à la table et la réduction du gaspillage alimentaire.

module #19
Besoins et restrictions alimentaires spéciaux
Découvrez les restrictions alimentaires courantes, y compris la cuisine sans gluten, végétalienne et sans allergènes.

module #20
Entrepreneuriat culinaire et développement de carrière
Découvrez les étapes à suivre pour démarrer votre propre entreprise culinaire, y compris le marketing, l'image de marque et le réseautage.

module #21
Stylisme culinaire et photographie
Découvrez l'art du stylisme culinaire et de la photographie, y compris des conseils pour prendre des images visuellement attrayantes.

module #22
Traiteur et planification d'événements
Explorez le monde de la restauration et de la planification d'événements, y compris la planification de menus, logistique et exécution.

module #23
Science et chimie alimentaires
Plongez dans la science derrière la cuisine, y compris la chimie alimentaire, les émulsions et la gélification.

module #24
Coût et tarification des menus
Apprenez-en plus sur le coût des menus, y compris le contrôle des coûts des aliments, la tarification et les stratégies de rentabilité.

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de votre carrière dans les arts culinaires

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