module #1 Introduction aux arts culinaires Explorez le monde des arts culinaires, son histoire et les compétences requises pour réussir dans l'industrie.
module #2 Essentiels de la cuisine Découvrez les outils et équipements fondamentaux nécessaires à la mise en place d'une cuisine professionnelle.
module #3 Sécurité et hygiène alimentaires Comprenez l'importance des pratiques de sécurité et d'hygiène alimentaires pour prévenir la contamination et garantir un environnement de travail sûr.
module #4 Compétences au couteau et techniques de coupe Maîtrisez les compétences de base au couteau et les techniques de coupe pour préparer efficacement les ingrédients pour la cuisson.
module #5 Bouillons et sauces Apprenez les principes fondamentaux des bouillons et des sauces, y compris les méthodes de préparation et les utilisations dans divers plats.
module #6 Fabrication de viande, de volaille et de fruits de mer Découvrez l'art de décomposer la viande, la volaille et les fruits de mer en morceaux utilisables pour la cuisson.
module #7 Techniques de cuisson : chaleur sèche Découvrez les méthodes de cuisson à chaleur sèche, notamment le rôtissage, le grillage et le sauté.
module #8 Techniques de cuisson : chaleur humide Découvrez la cuisson à chaleur humide méthodes, y compris la cuisson à la vapeur, le braisage et le ragoût.
module #9 Fondamentaux de la boulangerie et de la pâtisserie Introduisez-vous dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, y compris les fonctions des ingrédients et les techniques de base.
module #10 Identification et approvisionnement des ingrédients Découvrez les différents ingrédients, leur saisonnalité et comment les trouver pour votre cuisine.
module #11 Planification et conception de menus Découvrez l'art de la planification de menus, y compris l'ingénierie, la tarification et la conception des menus.
module #12 Nutrition culinaire et bien-être Explorez la relation entre l'alimentation et la santé, y compris les principes de nutrition et les régimes spéciaux.
module #13 Cuisines du monde : Introduction à la cuisine internationale Embarquez pour un voyage culinaire autour du monde, en apprenant différentes cuisines et techniques de cuisson.
module #14 Herbes et épices : profils et associations de saveurs Découvrez l'art de l'association des saveurs, y compris les profils d'herbes et d'épices et les techniques d'association.
module #15 Présentation et dressage des aliments Maîtrisez l'art de la présentation des aliments, y compris les techniques de dressage, garnitures et attrait visuel.
module #16 Accords vins et boissons Découvrez l'art d'associer vins et boissons avec des aliments, y compris les régions et les styles de vin.
module #17 Gestion et opérations de cuisine Découvrez le côté commercial de la gestion d'une cuisine, y compris la gestion des stocks, la planification et le contrôle des coûts.
module #18 Systèmes alimentaires durables et de la ferme à la table Découvrez l'importance des systèmes alimentaires durables, y compris les pratiques de la ferme à la table et la réduction du gaspillage alimentaire.
module #19 Besoins et restrictions alimentaires spéciaux Découvrez les restrictions alimentaires courantes, y compris la cuisine sans gluten, végétalienne et sans allergènes.
module #20 Entrepreneuriat culinaire et développement de carrière Découvrez les étapes à suivre pour démarrer votre propre entreprise culinaire, y compris le marketing, l'image de marque et le réseautage.
module #21 Stylisme culinaire et photographie Découvrez l'art du stylisme culinaire et de la photographie, y compris des conseils pour prendre des images visuellement attrayantes.
module #22 Traiteur et planification d'événements Explorez le monde de la restauration et de la planification d'événements, y compris la planification de menus, logistique et exécution.
module #23 Science et chimie alimentaires Plongez dans la science derrière la cuisine, y compris la chimie alimentaire, les émulsions et la gélification.
module #24 Coût et tarification des menus Apprenez-en plus sur le coût des menus, y compris le contrôle des coûts des aliments, la tarification et les stratégies de rentabilité.
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière dans les arts culinaires
