module #1 Introduction aux arts culinaires Aperçu de l'industrie des arts culinaires, des cheminements de carrière et des compétences essentielles pour réussir
module #2 Essentiels de la cuisine Approvisionnement d'une cuisine commerciale, outils de cuisine et identification de l'équipement
module #3 Sécurité et hygiène alimentaires Principes de sécurité alimentaire, d'hygiène et de contrôle des risques en cuisine
module #4 Fondamentaux de la nutrition Introduction à la nutrition, aux macronutriments, aux micronutriments et à la planification des repas
module #5 Bouillons, soupes et sauces Préparation et présentation des bouillons, soupes et sauces
module #6 Viande, volaille et fruits de mer Techniques de manipulation, de préparation et de cuisson des viandes, de la volaille et des fruits de mer
module #7 Préparation des légumes et des féculents Techniques de sélection, de préparation et de cuisson des légumes et des féculents
module #8 Produits laitiers et œufs Techniques de manipulation, de préparation et de cuisson des produits laitiers et des œufs
module #9 Pâtisserie et pâtisserie Fondamentaux Introduction aux arts, ingrédients et techniques de la boulangerie et de la pâtisserie
module #10 Cuisine internationale Exploration des cuisines, ingrédients et techniques de cuisson du monde
module #11 Planification des repas et élaboration de menus Principes de planification des repas, d'élaboration de menus et d'ingénierie de menus
module #12 Nutrition pour les régimes spéciaux Nutrition pour les régimes spéciaux, y compris végétarien, végétalien, sans gluten, et plus
module #13 Science alimentaire et chimie Réactions chimiques, techniques de cuisson et science de la cuisine
module #14 Accords vins et boissons Introduction au vin, à la bière et aux spiritueux, et principes d'association
module #15 Stylisme et présentation des aliments Attrait visuel, style alimentaire et techniques de présentation
module #16 Traiteur et planification d'événements Planification, exécution et gestion d'événements de restauration et de mariages
module #17 Gestion de restaurant Gestion des opérations, gestion de cuisine et service client
module #18 Entrepreneuriat culinaire Arts Création d'une entreprise alimentaire, principes de marketing et d'entrepreneuriat
module #19 Critique alimentaire et journalisme Écriture culinaire, critique de restaurant et journalisme culinaire
module #20 Tendances et innovation alimentaires Tendances alimentaires actuelles, techniques de cuisson innovantes et cuisine moderne
module #21 Durabilité et impact environnemental Systèmes alimentaires durables, impact environnemental et pratiques respectueuses de l'environnement
module #22 Sécurité alimentaire et HACCP Analyse des risques et points critiques de contrôle (HACCP) et protocoles de sécurité alimentaire
module #23 Maladies d'origine alimentaire et allergènes Prévention des maladies d'origine alimentaire, allergènes et intolérances
module #24 Art culinaire et design Art culinaire, design alimentaire et narration visuelle
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière dans les arts culinaires et la nutrition
