Arts culinaires et nutrition
( 25 Modules )

module #1
Introduction aux arts culinaires
Aperçu de l'industrie des arts culinaires, des cheminements de carrière et des compétences essentielles pour réussir

module #2
Essentiels de la cuisine
Approvisionnement d'une cuisine commerciale, outils de cuisine et identification de l'équipement

module #3
Sécurité et hygiène alimentaires
Principes de sécurité alimentaire, d'hygiène et de contrôle des risques en cuisine

module #4
Fondamentaux de la nutrition
Introduction à la nutrition, aux macronutriments, aux micronutriments et à la planification des repas

module #5
Bouillons, soupes et sauces
Préparation et présentation des bouillons, soupes et sauces

module #6
Viande, volaille et fruits de mer
Techniques de manipulation, de préparation et de cuisson des viandes, de la volaille et des fruits de mer

module #7
Préparation des légumes et des féculents
Techniques de sélection, de préparation et de cuisson des légumes et des féculents

module #8
Produits laitiers et œufs
Techniques de manipulation, de préparation et de cuisson des produits laitiers et des œufs

module #9
Pâtisserie et pâtisserie Fondamentaux
Introduction aux arts, ingrédients et techniques de la boulangerie et de la pâtisserie

module #10
Cuisine internationale
Exploration des cuisines, ingrédients et techniques de cuisson du monde

module #11
Planification des repas et élaboration de menus
Principes de planification des repas, d'élaboration de menus et d'ingénierie de menus

module #12
Nutrition pour les régimes spéciaux
Nutrition pour les régimes spéciaux, y compris végétarien, végétalien, sans gluten, et plus

module #13
Science alimentaire et chimie
Réactions chimiques, techniques de cuisson et science de la cuisine

module #14
Accords vins et boissons
Introduction au vin, à la bière et aux spiritueux, et principes d'association

module #15
Stylisme et présentation des aliments
Attrait visuel, style alimentaire et techniques de présentation

module #16
Traiteur et planification d'événements
Planification, exécution et gestion d'événements de restauration et de mariages

module #17
Gestion de restaurant
Gestion des opérations, gestion de cuisine et service client

module #18
Entrepreneuriat culinaire Arts
Création d'une entreprise alimentaire, principes de marketing et d'entrepreneuriat

module #19
Critique alimentaire et journalisme
Écriture culinaire, critique de restaurant et journalisme culinaire

module #20
Tendances et innovation alimentaires
Tendances alimentaires actuelles, techniques de cuisson innovantes et cuisine moderne

module #21
Durabilité et impact environnemental
Systèmes alimentaires durables, impact environnemental et pratiques respectueuses de l'environnement

module #22
Sécurité alimentaire et HACCP
Analyse des risques et points critiques de contrôle (HACCP) et protocoles de sécurité alimentaire

module #23
Maladies d'origine alimentaire et allergènes
Prévention des maladies d'origine alimentaire, allergènes et intolérances

module #24
Art culinaire et design
Art culinaire, design alimentaire et narration visuelle

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de votre carrière dans les arts culinaires et la nutrition

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