Arts de la pâtisserie
( 25 Modules )

module #1
Introduction aux arts de la pâtisserie
Aperçu de l'industrie des arts de la pâtisserie, de son histoire et de ses principes

module #2
Les essentiels de la cuisine
Équiper une cuisine de pâtisserie, les outils et équipements essentiels

module #3
Identification des ingrédients
Comprendre les ingrédients courants, leurs utilisations et leurs substitutions

module #4
Pâtes à pâtisserie de base
Fabriquer et travailler des pâtes à pâtisserie simples, telles que la pâte brisée et la pâte sablée

module #5
Principes fondamentaux du gâteau
Comprendre les types de gâteaux, les méthodes de mélange et les recettes de gâteaux de base

module #6
Décoration de gâteaux I
Techniques de base de décoration de gâteaux, y compris la préparation du glaçage et de la garniture

module #7
Principes de base du pain
Comprendre la levure, le développement de la pâte et les recettes de pain de base

module #8
Baguettes et pains artisanaux
Fabriquer des baguettes françaises traditionnelles et des pains artisanaux

module #9
Croissants et pâtisseries danoises
Laminage et fabrication de croissants feuilletés au beurre et de viennoiseries pâtisseries

module #10
Tartes et quiches
Fabrication et remplissage de croûtes de pâtisserie pour tartes et quiches sucrées et salées

module #11
Tartes et cordonniers
Fabrication et remplissage de tartes et cordonniers à croûte unique, y compris les garnitures sucrées et salées

module #12
Décoration de gâteaux II
Techniques avancées de décoration de gâteaux, y compris le travail du fondant et du sucre

module #13
Chocolaterie I
Travail du chocolat, tempérage et confiseries de base au chocolat

module #14
Chocolaterie II
Techniques avancées du chocolat, y compris le moulage et le trempage

module #15
Modélisation du massepain et du sucre
Travail du massepain et création de modèles en sucre pour la décoration de gâteaux

module #16
Gâteaux de mariage et pièces de présentation
Conception et exécution de gâteaux de mariage à plusieurs étages et de pièces de présentation

module #17
Présentation des desserts
Techniques de présentation visuelle et de dressage des desserts

module #18
Planification des menus et contrôle des coûts
Création de menus, contrôle des coûts et gestion des stocks

module #19
Besoins alimentaires spéciaux
Répondre aux besoins alimentaires spéciaux, y compris la pâtisserie sans gluten, végétalienne et sans sucre

module #20
Sécurité et hygiène alimentaires
Maintenir un environnement de cuisine de pâtisserie sûr et hygiénique

module #21
Opérations commerciales de pâtisserie
Gestion d'une entreprise de pâtisserie, y compris le marketing, les ventes et le service client

module #22
Techniques de pâtisserie avancées
Exploration de techniques avancées, notamment l'extraction de sucre et le sucre soufflé

module #23
Influences internationales de la pâtisserie
Exploration des traditions et techniques internationales de la pâtisserie

module #24
Conception et stylisme de gâteaux
Conception et stylisme de gâteaux modernes pour des occasions spéciales

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière en pâtisserie

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