module #1 Introduction à la boulangerie et à la confiserie Aperçu du monde de la boulangerie et de la confiserie, importance des produits de boulangerie et opportunités de carrière
module #2 Essentiels et sécurité de la cuisine Outils et équipements de cuisine essentiels, sécurité en cuisine et pratiques d'hygiène
module #3 Connaissance des ingrédients Comprendre les différents types de farine, sucre, matières grasses et autres ingrédients de boulangerie
module #4 Techniques de mesure et de mélange Techniques de mesure et de mélange précises pour des résultats de cuisson cohérents
module #5 Cuisson à la levure de base Introduction à la levure, à la fermentation de la levure et aux recettes de base de pain à la levure
module #6 Pains et muffins rapides Recettes, techniques et variantes de pain et de muffins rapides
module #7 Gâteaux et glaçages Recettes de gâteaux de base, techniques de glaçage et bases de la décoration de gâteaux
module #8 Pâte à pâtisserie et tartes Introduction à la pâte à pâtisserie, aux croûtes à tarte et aux techniques de garniture
module #9 Biscuits et barres Biscuits classiques et recettes, techniques et variantes de barres
module #10 Biscuits et scones Introduction aux biscuits et scones, recettes et techniques
module #11 Art et décoration du pain Techniques de mise en forme, de rainurage et de décoration du pain
module #12 Fondamentaux du chocolat et de la confiserie Introduction au chocolat, au tempérage et aux techniques de base de la confiserie
module #13 Caramel et nougat Recettes, techniques et applications de caramel et de nougat
module #14 Guimauves et bonbons Recettes, techniques et variantes de guimauves et de bonbons
module #15 Fabrication de bonbons Introduction à la fabrication de bonbons, au travail du sucre et aux recettes de bonbons
module #16 Confiseries aux fruits et aux noix Confiseries à base de fruits et de noix, recettes et techniques
module #17 Bases de la décoration de gâteaux Techniques, outils et motifs de décoration de gâteaux de base
module #18 Décoration de gâteaux avancée Techniques avancées de décoration de gâteaux, y compris le fondant et le sucre
module #19 Conception de gâteaux de mariage Principes, techniques et meilleures pratiques de conception de gâteaux de mariage
module #20 Gestion et opérations de boulangerie Principes de gestion, d'exploitation et d'entrepreneuriat de boulangerie
module #21 Sécurité alimentaire et réglementation Règlements, directives et meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire pour les boulangeries
module #22 Planification et tarification des menus Stratégies de planification, de tarification et de marchandisage des menus pour les boulangeries
module #23 Cuisson pour régimes spéciaux Cuisson pour régimes spéciaux, y compris sans gluten, végétalien et sans sucre
module #24 Tendances et innovations en boulangerie Tendances actuelles, innovations et technologies émergentes en boulangerie et confiserie
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière en boulangerie et confiserie
