Boulangerie et confiserie
( 25 Modules )

module #1
Introduction à la boulangerie et à la confiserie
Aperçu du monde de la boulangerie et de la confiserie, importance des produits de boulangerie et opportunités de carrière

module #2
Essentiels et sécurité de la cuisine
Outils et équipements de cuisine essentiels, sécurité en cuisine et pratiques d'hygiène

module #3
Connaissance des ingrédients
Comprendre les différents types de farine, sucre, matières grasses et autres ingrédients de boulangerie

module #4
Techniques de mesure et de mélange
Techniques de mesure et de mélange précises pour des résultats de cuisson cohérents

module #5
Cuisson à la levure de base
Introduction à la levure, à la fermentation de la levure et aux recettes de base de pain à la levure

module #6
Pains et muffins rapides
Recettes, techniques et variantes de pain et de muffins rapides

module #7
Gâteaux et glaçages
Recettes de gâteaux de base, techniques de glaçage et bases de la décoration de gâteaux

module #8
Pâte à pâtisserie et tartes
Introduction à la pâte à pâtisserie, aux croûtes à tarte et aux techniques de garniture

module #9
Biscuits et barres
Biscuits classiques et recettes, techniques et variantes de barres

module #10
Biscuits et scones
Introduction aux biscuits et scones, recettes et techniques

module #11
Art et décoration du pain
Techniques de mise en forme, de rainurage et de décoration du pain

module #12
Fondamentaux du chocolat et de la confiserie
Introduction au chocolat, au tempérage et aux techniques de base de la confiserie

module #13
Caramel et nougat
Recettes, techniques et applications de caramel et de nougat

module #14
Guimauves et bonbons
Recettes, techniques et variantes de guimauves et de bonbons

module #15
Fabrication de bonbons
Introduction à la fabrication de bonbons, au travail du sucre et aux recettes de bonbons

module #16
Confiseries aux fruits et aux noix
Confiseries à base de fruits et de noix, recettes et techniques

module #17
Bases de la décoration de gâteaux
Techniques, outils et motifs de décoration de gâteaux de base

module #18
Décoration de gâteaux avancée
Techniques avancées de décoration de gâteaux, y compris le fondant et le sucre

module #19
Conception de gâteaux de mariage
Principes, techniques et meilleures pratiques de conception de gâteaux de mariage

module #20
Gestion et opérations de boulangerie
Principes de gestion, d'exploitation et d'entrepreneuriat de boulangerie

module #21
Sécurité alimentaire et réglementation
Règlements, directives et meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire pour les boulangeries

module #22
Planification et tarification des menus
Stratégies de planification, de tarification et de marchandisage des menus pour les boulangeries

module #23
Cuisson pour régimes spéciaux
Cuisson pour régimes spéciaux, y compris sans gluten, végétalien et sans sucre

module #24
Tendances et innovations en boulangerie
Tendances actuelles, innovations et technologies émergentes en boulangerie et confiserie

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de votre carrière en boulangerie et confiserie

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