module #1 Introduction au contrôle des coûts Vue d'ensemble de l'importance du contrôle des coûts dans les opérations culinaires et préparation du cours.
module #2 Comprendre les coûts des aliments Définir les coûts des aliments, y compris les coûts directs et indirects, et comprendre l'impact du coût des aliments sur la rentabilité.
module #3 Ingénierie des menus Analyser les éléments du menu pour identifier les opportunités de réduction des coûts et d'optimisation des bénéfices.
module #4 Stratégies d'achat et d'approvisionnement Techniques d'achat et d'approvisionnement efficaces pour minimiser les coûts et maximiser la qualité.
module #5 Gestion des stocks Meilleures pratiques de gestion des stocks pour réduire le gaspillage, minimiser les ruptures de stock et optimiser l'espace de stockage.
module #6 Réception, stockage et distribution Procédures de réception, de stockage et de distribution des ingrédients et des fournitures pour maintenir la qualité et réduire le gaspillage.
module #7 Contrôle des portions et gestion du rendement Techniques de contrôle de la taille des portions et de gestion des rendements pour minimiser le gaspillage et réduire les coûts.
module #8 Contrôle des coûts de main-d'œuvre Stratégies de contrôle des coûts de main-d'œuvre, y compris planification, formation et optimisation de la productivité.
module #9 Ordonnancement et prévision Techniques efficaces de planification et de prévision pour minimiser les coûts de main-d'œuvre et optimiser la productivité du personnel.
module #10 Coût des recettes et tarification des menus Calcul des coûts des recettes et détermination des prix des menus pour optimiser la rentabilité.
module #11 Contrôle des coûts et flux de trésorerie Comprendre la relation entre le contrôle des coûts et les flux de trésorerie, et stratégies pour gérer efficacement les flux de trésorerie.
module #12 Réduction et minimisation des déchets Stratégies de réduction et de minimisation des déchets dans les opérations culinaires, y compris le gaspillage alimentaire, les déchets d'emballage et le gaspillage d'énergie.
module #13 Gestion de l'énergie et des services publics Techniques de réduction des coûts de l'énergie et des services publics, y compris les équipements économes en énergie et les pratiques durables.
module #14 Conservation et gestion de l'eau Stratégies de réduction de la consommation d'eau et de conservation de cette précieuse ressource dans les opérations culinaires.
module #15 Gestion de la chaîne d'approvisionnement Optimisation des opérations de la chaîne d'approvisionnement pour réduire les coûts, améliorer la qualité et accroître la satisfaction des clients.
module #16 Contrôle des coûts dans les services spécialisés Opérations culinaires Stratégies de contrôle des coûts pour les opérations culinaires spécialisées, y compris la restauration, les banquets et le service en chambre.
module #17 Contrôle des coûts et satisfaction client Relation entre le contrôle des coûts et la satisfaction client, et stratégies pour équilibrer les deux.
module #18 Contrôle des coûts dans un environnement multi-unités Stratégies de contrôle des coûts pour les opérations culinaires multi-unités, y compris les chaînes de restaurants et les sociétés d'accueil.
module #19 Technologie et contrôle des coûts Le rôle de la technologie dans le contrôle des coûts, y compris les logiciels de gestion des stocks, les systèmes de gestion des recettes et l'analyse des données.
module #20 Contrôle des coûts et mesures de performance Utilisation de mesures de performance pour mesurer et évaluer les efforts de contrôle des coûts, y compris les indicateurs de performance clés (KPI) et l'analyse comparative.
module #21 Contrôle des coûts dans un marché en évolution Adaptation des stratégies de contrôle des coûts pour répondre aux changements du marché, y compris les fluctuations des coûts des aliments, les lois du travail et les préférences des consommateurs.
module #22 Contrôle des coûts et durabilité Relation entre le contrôle des coûts et la durabilité, et stratégies pour réduire l'impact environnemental des opérations culinaires.
module #23 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière en contrôle des coûts dans les opérations culinaires
