Contrôle des coûts dans les opérations culinaires
( 23 Modules )

module #1
Introduction au contrôle des coûts
Vue d'ensemble de l'importance du contrôle des coûts dans les opérations culinaires et préparation du cours.

module #2
Comprendre les coûts des aliments
Définir les coûts des aliments, y compris les coûts directs et indirects, et comprendre l'impact du coût des aliments sur la rentabilité.

module #3
Ingénierie des menus
Analyser les éléments du menu pour identifier les opportunités de réduction des coûts et d'optimisation des bénéfices.

module #4
Stratégies d'achat et d'approvisionnement
Techniques d'achat et d'approvisionnement efficaces pour minimiser les coûts et maximiser la qualité.

module #5
Gestion des stocks
Meilleures pratiques de gestion des stocks pour réduire le gaspillage, minimiser les ruptures de stock et optimiser l'espace de stockage.

module #6
Réception, stockage et distribution
Procédures de réception, de stockage et de distribution des ingrédients et des fournitures pour maintenir la qualité et réduire le gaspillage.

module #7
Contrôle des portions et gestion du rendement
Techniques de contrôle de la taille des portions et de gestion des rendements pour minimiser le gaspillage et réduire les coûts.

module #8
Contrôle des coûts de main-d'œuvre
Stratégies de contrôle des coûts de main-d'œuvre, y compris planification, formation et optimisation de la productivité.

module #9
Ordonnancement et prévision
Techniques efficaces de planification et de prévision pour minimiser les coûts de main-d'œuvre et optimiser la productivité du personnel.

module #10
Coût des recettes et tarification des menus
Calcul des coûts des recettes et détermination des prix des menus pour optimiser la rentabilité.

module #11
Contrôle des coûts et flux de trésorerie
Comprendre la relation entre le contrôle des coûts et les flux de trésorerie, et stratégies pour gérer efficacement les flux de trésorerie.

module #12
Réduction et minimisation des déchets
Stratégies de réduction et de minimisation des déchets dans les opérations culinaires, y compris le gaspillage alimentaire, les déchets d'emballage et le gaspillage d'énergie.

module #13
Gestion de l'énergie et des services publics
Techniques de réduction des coûts de l'énergie et des services publics, y compris les équipements économes en énergie et les pratiques durables.

module #14
Conservation et gestion de l'eau
Stratégies de réduction de la consommation d'eau et de conservation de cette précieuse ressource dans les opérations culinaires.

module #15
Gestion de la chaîne d'approvisionnement
Optimisation des opérations de la chaîne d'approvisionnement pour réduire les coûts, améliorer la qualité et accroître la satisfaction des clients.

module #16
Contrôle des coûts dans les services spécialisés Opérations culinaires
Stratégies de contrôle des coûts pour les opérations culinaires spécialisées, y compris la restauration, les banquets et le service en chambre.

module #17
Contrôle des coûts et satisfaction client
Relation entre le contrôle des coûts et la satisfaction client, et stratégies pour équilibrer les deux.

module #18
Contrôle des coûts dans un environnement multi-unités
Stratégies de contrôle des coûts pour les opérations culinaires multi-unités, y compris les chaînes de restaurants et les sociétés d'accueil.

module #19
Technologie et contrôle des coûts
Le rôle de la technologie dans le contrôle des coûts, y compris les logiciels de gestion des stocks, les systèmes de gestion des recettes et l'analyse des données.

module #20
Contrôle des coûts et mesures de performance
Utilisation de mesures de performance pour mesurer et évaluer les efforts de contrôle des coûts, y compris les indicateurs de performance clés (KPI) et l'analyse comparative.

module #21
Contrôle des coûts dans un marché en évolution
Adaptation des stratégies de contrôle des coûts pour répondre aux changements du marché, y compris les fluctuations des coûts des aliments, les lois du travail et les préférences des consommateurs.

module #22
Contrôle des coûts et durabilité
Relation entre le contrôle des coûts et la durabilité, et stratégies pour réduire l'impact environnemental des opérations culinaires.

module #23
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière en contrôle des coûts dans les opérations culinaires

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