module #1 Introduction à la cuisine et à la restauration Aperçu de l'industrie, des cheminements de carrière et de l'importance des compétences en cuisine et en restauration
module #2 Essentiels de la cuisine Équipement, outils et ingrédients nécessaires à une cuisine commerciale
module #3 Sécurité et hygiène alimentaires Principes et pratiques pour maintenir un environnement de cuisine sûr et propre
module #4 Planification des repas et élaboration de menus Création de menus, planification des repas et compréhension des restrictions alimentaires
module #5 Techniques de cuisine I Méthodes de cuisson de base : rôtir, griller, faire sauter et bouillir
module #6 Techniques de cuisine II Méthodes de cuisson avancées : braiser, mijoter et frire
module #7 Bouillons, soupes et sauces Préparation et utilisations des bouillons, soupes et sauces dans la restauration
module #8 Viande, volaille et fruits de mer Préparation, cuisson et présentation de plats de viande, de volaille et de fruits de mer
module #9 Légumes et féculents Préparation Préparation, cuisson et présentation de plats à base de légumes et de féculents
module #10 Desserts et produits de boulangerie Préparation, cuisson et présentation de desserts et de produits de boulangerie
module #11 Opérations de restauration Logistique, planification et exécution d'événements de restauration
module #12 Planification et coordination d'événements Planification, marketing et coordination d'événements de restauration
module #13 Stylisme et présentation des aliments Présentation visuelle et style de plats pour événements de restauration
module #14 Accords mets et boissons Introduction aux principes d'accord mets et boissons
module #15 Traiteur pour régimes spéciaux Planification et préparation de repas pour régimes spéciaux : sans gluten, végétalien, etc.
module #16 Équipement et fournitures de restauration Sélection, entretien et utilisation d'équipements et de fournitures de restauration
module #17 Opérations commerciales de restauration Gestion financière, tarification et marketing pour une entreprise de restauration
module #18 Gestion et formation du personnel Recrutement, formation et gestion du personnel pour un service de restauration
module #19 Marketing et promotion Élaboration d'une stratégie marketing et promotion d'une entreprise de restauration
module #20 Réseaux sociaux et présence en ligne Utilisation des réseaux sociaux et des plateformes en ligne pour promouvoir une entreprise de restauration
module #21 Service et relations clients Fournir un excellent service client et établir des relations avec les clients
module #22 Gestion de crise et résolution de problèmes Gérer les événements et les problèmes inattendus dans les opérations de restauration
module #23 Prévision des tendances alimentaires Identifier et intégrer les tendances alimentaires actuelles et futures dans les opérations de restauration
module #24 Pratiques de restauration durables Mise en œuvre de pratiques écologiquement durables dans les opérations de restauration
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière en cuisine et restauration
