module #1 Introduction à la cuisson sous vide Qu'est-ce que la cuisson sous vide, son histoire et ses avantages
module #2 Présentation de l'équipement sous vide Comprendre les composants d'une machine sous vide et les accessoires
module #3 Sécurité alimentaire et sous vide Comprendre les directives de sécurité alimentaire pour la cuisson sous vide
module #4 Configuration de votre machine sous vide Guide étape par étape pour configurer et calibrer votre machine sous vide
module #5 Contrôle et précision de la température Comprendre l'importance du contrôle de la température dans la cuisson sous vide
module #6 Méthodes de cuisson sous vide Exploration de différentes méthodes de cuisson utilisant le sous vide, y compris la pasteurisation et la cuisson
module #7 Cuisson de la viande : steak et rôtis Maîtriser l'art de cuire des steaks et des rôtis parfaits avec le sous vide
module #8 Cuisson de la viande : volaille et porc Cuisson de la volaille et du porc à la perfection grâce au sous vide
module #9 Cuisson Fruits de mer Techniques de cuisson sous vide pour les fruits de mer, y compris le poisson, les crevettes et le homard
module #10 Cuisson des œufs à la perfection L'art de cuire les œufs sous vide, des œufs pochés aux œufs durs
module #11 Cuisson des légumes sous vide Libérer les saveurs et les textures des légumes grâce au sous vide
module #12 Fruits et desserts sous vide Exploration du monde des desserts sous vide et de la conservation des fruits
module #13 Sous vide dans la restauration Comment le sous vide révolutionne les cuisines et les menus commerciaux
module #14 Préparation des repas et sous vide Utilisation du sous vide pour la préparation des repas et la cuisson par lots
module #15 Sous vide pour les régimes spéciaux Adaptation aux régimes spéciaux grâce au sous vide, notamment végétalien, sans gluten, etc.
module #16 Dépannage des problèmes courants sous vide Identification et résolution des problèmes courants dans le sous vide Français:cuisson
module #17 Techniques avancées sous vide Exploration de techniques avancées, notamment des huiles infusées sous vide et des liquides aromatisés
module #18 Sous vide et gastronomie moléculaire L'intersection du sous vide et de la gastronomie moléculaire, notamment la mousse, le gel et la sphérification
module #19 Sous vide et fermentation Combinaison du sous vide avec la fermentation pour des saveurs et des textures uniques
module #20 Sous vide pour le camping et la cuisine en plein air Utilisation du sous vide pour le camping et la cuisine en plein air, y compris l'équipement portable et les recettes
module #21 Sous vide et science alimentaire Plongée dans la science derrière la cuisine sous vide, y compris la réaction de Maillard et la modification de la texture
module #22 Recettes sous vide et planification de menus Création de menus et de recettes à l'aide du sous vide, y compris l'association et la présentation
module #23 Sous vide pour les fêtes Recettes pour des occasions spéciales et conseils pour utiliser le sous vide pendant les fêtes
module #24 Entretien du sous vide et Entretien Nettoyage, entretien et dépannage de votre équipement Sous Vide
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière en cuisine sous vide
