module #1 Introduction au placage et à la présentation Aperçu de l’importance du dressage et de la présentation dans l’industrie culinaire
module #2 Principes d'équilibre et de composition Comprendre les principes d'équilibre, de symétrie et d'attrait visuel dans le placage
module #3 Théorie des couleurs et harmonie Appliquer la théorie des couleurs pour créer des plats visuellement attrayants
module #4 Texture et contraste Utiliser la texture et le contraste pour ajouter de la profondeur et de l'intérêt aux plats
module #5 Styles et tendances en matière de placage À la découverte des différents styles et tendances de présentation des plats dans la cuisine moderne
module #6 Techniques de placage de base Maîtriser les techniques fondamentales de dressage, telles que la disposition des composants et l'utilisation de garnitures
module #7 Garnitures et embellissements Utiliser des garnitures, des sauces et d'autres embellissements pour améliorer l'attrait visuel des plats
module #8 Plats pour différentes cuisines Adaptation des techniques de dressage aux différentes cuisines et styles de cuisson
module #9 Travailler avec des protéines Dressage et présentation de plats à base de protéines, notamment de viande, de volaille et de fruits de mer
module #10 Plats centrés sur les légumes Mettre en valeur les légumes comme vedette du plat
module #11 Dressage de desserts et pâtisseries Créer des desserts et des pâtisseries visuellement attrayants
module #12 Dressage de petites assiettes et d'amuse-gueules Concevoir de petites assiettes et des amuse-gueules à partager
module #13 Stylisme culinaire pour la photographie Préparation de plats pour la photographie et les médias visuels
module #14 Mise en place et efficacité du placage Rationalisation des processus de placage et maximisation de l'efficacité en cuisine
module #15 Plats pour régimes spéciaux et restrictions Prise en compte des besoins et restrictions alimentaires particuliers grâce au dressage et à la présentation
module #16 Influences culturelles et historiques sur le placage Exploration du contexte culturel et historique du dressage et de la présentation
module #17 Expérimentation et innovation dans le domaine du placage Repousser les limites du dressage et de la présentation grâce à des expérimentations créatives
module #18 Critique et commentaires : perfectionnez vos compétences en matière de placage Recevoir et donner des commentaires constructifs sur le dressage et la présentation
module #19 Études de cas : placage et présentation dans le monde réel Analyser et apprendre à partir d'exemples concrets de placage et de présentation
module #20 Menu Ingénierie et placage Concevoir des menus en tenant compte du dressage et de la présentation
module #21 Plats pour la restauration et les événements Adaptation des techniques de dressage pour les événements à grande échelle et la restauration
module #22 Sécurité alimentaire et hygiène dans l'assiette Assurer la sécurité alimentaire et l'hygiène lors du dressage et de la présentation des plats
module #23 Durabilité et respect de l'environnement dans le placage Minimiser les déchets et l'impact environnemental grâce à des pratiques de placage durables
module #24 Placage pour les médias sociaux et la présence en ligne Créer des plats visuellement attrayants pour les réseaux sociaux et les plateformes en ligne
module #25 Collaboration et communication dans le domaine du placage Travailler efficacement avec les équipes et communiquer la vision du placage
module #26 Mentorat et coaching en placage Guider et encadrer les autres dans le dressage et la présentation
module #27 Techniques de placage avancées Exploration de techniques de placage avancées, telles que la gastronomie moléculaire et la mousse
module #28 Tendances en matière d'alimentation et de présentation des plats Restez au courant des dernières tendances en matière d'alimentation et de présentation
module #29 Créer un style de placage personnel Développer un style personnel et une esthétique dans le dressage et la présentation
module #30 Bilan et conclusion du cours Planification des prochaines étapes de la carrière dans le domaine du placage et de la présentation
