module #1 Introduction à la gastronomie moléculaire Définir la gastronomie moléculaire, son histoire et ses applications dans la cuisine moderne
module #2 La science de la cuisine Comprendre la chimie et la physique derrière les techniques de cuisson et les interactions des ingrédients
module #3 Les essentiels de la cuisine pour la gastronomie moléculaire Outils et équipements nécessaires pour débuter en gastronomie moléculaire
module #4 Émulsions et mousses Comprendre et travailler avec les émulsions, les mousses et les airs en gastronomie moléculaire
module #5 Gélification et épaississement Agents Utiliser de l'agar, de la carraghénane et d'autres agents pour créer des textures innovantes
module #6 Sphérification et raviolis Créer des plats en forme de sphère et utiliser de l'alginate de sodium pour créer des raviolis
module #7 Foie Gras et encapsulation des arômes Travailler le foie gras et utiliser l'alginate de sodium pour encapsuler les saveurs
module #8 Déconstruction et reconstruction Décomposer les ingrédients et les réassembler de manière créative
module #9 Extraction de coulis et d'arômes Extraire les saveurs et les couleurs de ingrédients utilisant diverses techniques
module #10 Poudres et déshydratation Créer des ingrédients en poudre et utiliser la déshydratation pour rehausser les saveurs
module #11 Cuisson sous vide Utiliser des machines sous vide pour contrôler avec précision les températures et les textures de cuisson
module #12 Modification de la texture Utiliser la gastronomie moléculaire pour modifier et améliorer les textures des ingrédients
module #13 Manipulation moléculaire de la viande Utiliser la gastronomie moléculaire pour améliorer et transformer les plats de viande
module #14 Cuisine moléculaire végétarienne et végétalienne Application de la gastronomie moléculaire»techniques de gastronomie aux ingrédients d'origine végétale
module #15 Plats surgelés et réfrigérés Création de desserts glacés et réfrigérés et de plats salés innovants
module #16 Mixologie moléculaire Application des techniques de gastronomie moléculaire pour créer des cocktails innovants
module #17 Accords culinaires et profilage des saveurs Utiliser la gastronomie moléculaire pour associer les ingrédients et créer des profils de saveurs harmonieux
module #18 Desserts moléculaires et travail du chocolat Utiliser la gastronomie moléculaire pour créer des desserts innovants et visuellement époustouflants
module #19 Expérimentation et Développement de recettes Concevoir et tester des recettes à l'aide de techniques de gastronomie moléculaire
module #20 Gastronomie moléculaire dans l'industrie de la restauration Application de la gastronomie moléculaire dans une cuisine commerciale
module #21 Sécurité alimentaire et hygiène dans la gastronomie moléculaire Assurer la sécurité alimentaire et l'hygiène lors de l'utilisation de techniques de gastronomie moléculaire
module #22 Maintenance et dépannage des équipements Entretien et dépannage des équipements utilisés en gastronomie moléculaire
module #23 Gastronomie moléculaire pour régimes spéciaux Adaptation des techniques de gastronomie moléculaire pour des régimes spéciaux régimes alimentaires et restrictions
module #24 L'avenir de la gastronomie moléculaire Tendances, innovations et prédictions pour l'avenir de la gastronomie moléculaire
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière en gastronomie moléculaire
